Рулет із листкового тіста з яблуками та горіхами

Бажаєте порадувати близьких смачною випічкою, обов'язково приготуйте рулет із листкового тіста з яблуками та горіхами. Тісто можна взяти готове, і тоді процес приготування не займе багато часу і не завдасть клопоту.

Для рулету підійде як дріжджове, так і бездрожжеве листкове тісто - випічка однаково вийде пишною. Хоча кулінари більше люблять прісне бездрожжеве тісто, з ним вироби на кшталт штруделю та рулетів виходять більш крихкими, з вираженими шарами. Якщо ж ви дбаєте про свою фігуру, слід знати, що дріжджове тісто менш калорійне.

Листкове тісто для рулету необхідно дістати з морозильної камери заздалегідь. Правильніше розморожувати його в холодильнику на нижній полиці, приміром, залишивши на ніч. Але якщо на це немає часу, то можна розморозити і за кімнатної температури, для цього вистачить і 30-40 хвилин. Але в жодному разі не потрібно розморожувати в мікрохвильовій печі - краї біля тіста почнуть розповзатися, а масло між шарами передчасно танути.

Для начинки крім яблук можна використовувати будь-які горіхи, родзинки чи інші дрібні сухофрукти. Її не повинно бути занадто багато, інакше рулет може порватись або не пропікатися зсередини. Додаємо до яблук корицю, з ним аромат буде просто божественним.

Приготування

Яблука очищаємо від шкірки і розрізаємо на дві частини. Вирізаємо насіннєву коробку, а саму м'якоть нарізаємо невеликими кубиками.

У пательні розтоплюємо шматочок вершкового масла, потім додаємо яблука, дві столові ложки цукру і дрібку кориці. Тушкуємо спершу під закритою кришкою, щоб яблука швидше виділили сік і не пригоріли. Потім прибираємо кришку і готуємо, поки не випарується вся рідина і яблука не размягчатся.

Очищені волоські горіхи обов'язково миємо й прожарюємо на сковороді або підсушуємо в духовій шафі. Потім рубаємо ядра невеликими шматочками, але не в крихту.

Змішуємо в окремому посуді панірувальні сухарі, волоські горіхи і залишки цукру і кориці. Гарненько все перемішуємо. Завдяки сухарів шари рулету не злипнуться в грудку і добре пропекутся всередині.

Листкове тісто розгортаємо в прямокутний пласт товщиною приблизно 4 мм. Робимо це тільки в одному напрямку, щоб не пошкодити внутрішні шари. Занадто тонко розкачане тісто не підніметься, а товсте в свою чергу не пропечеться.

Тісто посипаємо сухою сумішшю з панірувальних сухарів і волоських горіхів, залишаючи вільне місце по краях пласта з боків трохи менше, а ось зверху тесту побільше.

Слідом викладаємо шар з тушкованих яблук, так само зберігаючи вільні від начинки ділянки.

Краї тіста трохи підгинаємо, щоб під час завороту начинка не випадала. Потім звертаємо тісто не дуже щільним рулетом. Кінець тесту повинен залишитися під рулетом, щоб під час випічки рулет не розвернувся.

Розбиваємо одне яйце і відокремлюємо жовток від білка. Збиваємо жовток виделкою і змащуємо їм відкриту поверхню рулету. Так само рулет можна присипати зверху цукром і корицею.

На всій поверхні рулету робимо невеликі надрізи. Краще скористатися дуже гострим ножем, щоб краї тіста при цьому не злиплися. Оскільки начинки багато, в такому вигляді рулет краще пропечеться.

Духовку розігріваємо до 210 градусів і випікаємо в ньому рулет приблизно 15-20 хвилин, потім, коли рулет підніметься, зменшуємо температуру до 180 і випікаємо ще близько 5-10 хвилин. Багато в чому режим випічки залежить від потужності вашої духовки, тому якщо рулет почне відразу пригорати, то краще зменшити температуру і випікати трохи довше. Після випікання залишаємо рулет в прочинених духовці остигати. Смачного!

господині на замітку:

• Змащувати лист не потрібно, листкове тісто саме по собі жирне, щоб не прилипнути. Досить буде покласти на пергамент або силіконовий килимок.
• Якщо скропити водою деко і сам рулет, тим самим домігшись збільшення вологості, виріб вийде більш м'яким, з ніжною скоринкою.