Картопляне пюре з молоком та маслом
Картопляне пюре з молоком – класичний варіант гарніру до будь-якої гарячої м'ясної, рибної чи овочевої страви. Пюре подається на обід чи вечерю. З котлетою, підливою, грибами, відвареним птахом або рибою, овочевим салатом або з м'ясною нарізкою. Підбирайте доповнення, орієнтуючись на свій смак та смак тих, для кого готуєте.
Здавалося б, що може бути простішим, ніж приготувати пюре з картоплі? Але не тут було. Смачне пюре з картоплі виходить не завжди. Слід простежити покроковий сценарій класичного приготування, також ми розповімо про всі нюанси приготування та відповімо на поширені питання у приготуванні цієї простої страви. Ваше пюре після прочитання точно буде ніжним, пишним та дуже апетитним.
- середні картоплини – 6 шт.;
- молоко коров'яче - 200 мл;
- вершкове масло - 20 г;
- сіль кухонна – на смак.
Приготування
Картоплини ретельно промийте. При необхідності потріть бульби щіткою від бруду. Ще раз промийте. Зчистите шкірку невеликим ножиком. Зручніше взяти в помічники овощечистку-економку. Шкірочка зріжеться тонка. Виходить економія продуктів.
Наріжте бульби шматками. Половинками, потім ще раз наполовину. Четвертинки покладіть в каструлю. Залийте холодною водою. Підсипте солі.
Доведіть воду до кипіння на сильному вогні. З'явиться багато білкової піни. Зніміть її шумівкою або звичайною ложкою. Варіть на помірному вогні. Кришку краще не закривати. Інакше бульйон підніметься піною і втече з каструлі. Через 15 хвилин перевірте готовність. Проткніть шматки ножем. Якщо ніж легко входить в бульбу, знімайте каструлю з плити.
Прикрийте нещільно кришкою. Тримайте за обидві ручки каструлі, притримуйте одночасно і кришку. Злийте весь відвар. Багато картопляний бульйон просто виливають. Але на ньому можна зварити легкий суп.
Беріть толкушку. Подрібніть варені шматки в однорідну густу масу. В даному варіанті толкушка залізна з дірками. Якщо під рукою є дерев'яна старого зразка, беріть її.
У гарячу масу покладіть вершкове масло. Воно тут же почне підтавати.
Окремо в сотейнику прогрійте до кипіння молоко. Зніміть пінку. А молоко вилийте в каструлю з картоплею.
Товкачем потовчіть пюре знову. Через півхвилини отримаєте однорідне повітряне пюре. Зараз спробуйте масу на смак. Якщо солі не вистачає, підсипте ще трохи. Перемішайте. Сіль швидко розчиниться в гарячій суміші.
Ще ніжніше картопля стане, якщо збити масу міксером. Буде потрібно буквально одна хвилина і перша швидкість гаджета.
Якщо збивати трохи довше, картопляна маса стане біліти.
Відразу ж викладіть страву в тарілку, подайте до столу гарячим.
Для гарніру подайте скибочки шинки, нарізку свіжих овочів.
Або викладіть рубцями. Їх легко зробити звичайною столовою ложкою хвилеподібними рухами. Полийте розтопленим вершковим маслом.
Подати на тарілку картопляне пюре допустимо через кондитерський мішок. Використовуйте насадку-квіток. Видавіть порцію в центр тарілки. Доповнення (м'ясо, котлету або овочі) розкладіть навколо.
Або викладіть пюре через кухарське кільце. Покладіть кільце на тарілку. Всередину помістіть пюре. Верх розрівняйте. Полийте топленим вершковим маслом. Кільце акуратно зніміть. Страву посипте свіжою зеленню.
Існує кілька важливих нюансів при варінні картопляного пюре
- Досвідчені кухарі беруть на варіння пюре картоплини одного сорту і ріжуть їх одноманітно. Так бульбоплоди одночасно дійдуть до готовності. І пюре стане ідеальним.
- Відварені бульби заливаються неодмінно гарячою рідиною. Це може бути молоко, вершки. Припустимо залишати частину картопляного відвару.
Якщо говорити про певні сорти картоплі, можете заплутатися. Існує багато різних сортів жовтої, білої або навіть кольорової картоплі. Просто знайте, що найкраще для пюре крохмалиста картопля.
Просто подрібнену картоплю не можна назвати словом «пюре». Пюре це саме суміш відварених бульб, молока і вершкового масла. Чим жирніше буде молоко з маслом, тим смачніше стане готова страва. Іноді додаються яйця, курячі або перепелині. Яйця замінюють або доповнюють молоко.
Скільки в пюре лити молока?
Зазвичай на 700 грам варених бульбоплодів припадає близько 200 мл молока і 50 грам вершкового масла. При цьому виходить ідеальна густота страви.
Що робити, якщо пюре вийшло рідким?
Виправити помилку допоможе випаровування зайвої вологи. Потримайте масу на повільному вогні на плиті. Постійно помішуйте, щоб не пригоріло. Волога швидко випарується, а картопля загусне.
Для приготування можливо використовувати мультиварку. Універсальна помічниця приготує бульби стандартною програмою «варіння» або«на пару».
Пюрировать масу відвареної картоплі з добавками можна декількома способами. Використовуються різні пристосування:
- Дерев'яна толкушка;
- Прес-пюре (залізна толкушка з отворами);
- Пластикова толкушка (у вигляді невеликого совка);
- Сито з дрібними осередками і дерев'яна ложка для протирання;
- Міксер-венчик.
Чим замінити молоко при приготуванні картопляного пюре:
- Вершками;
- Сметаною;
- Вершковим маслом;
- Сухим молоком або вершками.
Сухе молоко або сухі вершки попередньо розведіть в гарячій воді або в картопляному відварі.
Що додати в картопляне пюре:
- Плавлений сир;
- М'який сир (якщо береться «Брі», корочку краще попередньо зрізати);
- Тертий твердий сир;
- Смажена цибуля ріпчаста або шалот;
- Обсмажений до золотистої скоринки бекон, сало або варено-копчена грудинка;
- Рубана зелень (петрушка, кріп);
- Часник.
Якщо ви ніколи не готували картоплю з часником, можливо, даний варіант вас налякає. У французькій кулінарії традиційно додають 15-20 зубків часнику на 1 кг картоплі для варіння. Часник подрібнюють, пасерують на вершковому маслі. А потім вводять в пюре, все разом подрібнюють з додаванням вершків або молока. Підсолюють і посипають меленим білим перцем. Страва виходить шикарною без гостроти. Від запаху і гострого смаку часнику залишаються лише солодкуваті нотки в смаку і апетитний аромат.
Зробити картоплю смачною допоможуть спеції і приправи:
- Мелена куркума або натуральний Імеретинський шафран;
- Асафетида;
- Мелений білий перець;
- Сухий лук;
- Сухий часник.
Найпоширеніша спеція сіль. Коли готуєте для дітей, не рекомендується експериментувати з приправами. Підсипте лише солі. Кількість солі регулюйте за смаком. Зазвичай на кілограм пюре потрібно столова ложка без гірки.
Що робити, якщо пюре пересолене?
Найпростіше виправити становище ще не зварених бульб. Якщо поставили шматочки варитися, підсолили і переборщили. Злийте рідину, промийте картоплю, залийте новою водою. Варіть далі.
Якщо відварну картоплю пересолити, злийте весь відвар. У ньому зосереджено найбільше солі. Додайте кип'яченого молока і несолоного вершкового масла. Пюріруйте. Страва врятована!
Пропонуємо базовий рецепт приготування картопляного пюре з молоком, смачне і ніжне, без грудочок, з ідеальною консистенцією.
Кулінарні варіації звичайного пюре з картоплі
З різними добавками вийде вже нетрадиційна страва. Класичний варіант картопляне пюре з молоком і вершковим маслом. Може використовуватися свіже коров'яче або пряжене молоко.
Існують сухі суміші дешевий аналог домашнього пюре. Покупні суміші заливаються гарячою рідиною, перемішуємо. За смаком з картопляних порошків виходить прийнятний для подорожі гарнір. Але для домашньої вечері на всю сім'ю радимо зробити класичний варіант страви зі свіжих овочів.
Зберігається варене картопляне пюре недовго. Найчастіше страву вживають тут же після пюрірованія. У виняткових випадках вдома можете залишити трохи на завтра. Перед подачею обов'язково гарненько підігрійте на вершковому маслі в сковороді.
Картопляне пюре з молоком і яйцем
Поживне пюре з картоплі виходить з яйцем. У рецепті яйце використовується куряче. Любителі перепелиних аналогів можуть замінити куряче яйце 3-4 перепелиними. Рецепт приготування при цьому не змінюється.
Інгредієнти:
- Бульби-600 г;
- Яйце добірне-1 шт.;
- Молоко -100 мл.;
- Кухонна сіль – 1 ч.л.
Приготування:
Бульби промийте. Очистіть від шкірки. Промийте під проточною холодною водою. Наріжте приблизно однаковими шматками. Залийте холодною водою в каструлі. Залиште на 10-15 хвилин. Так віддалиться зайвий крохмаль.
Рідину злийте. Додайте свіжої холодної води. Нарізка повинна бути повністю у воді. Додамо сіль. Сіль можете використовувати абсолютно будь-яку. Підійде і звичайна кухонна і зі смаком – часникова, з травами.
Варіть до м'якості бульб. При помірному вогні це близько 12-18 хвилин. Кришкою каструлю не закривайте. При закипанні обов'язково зніміть піну.
Гарячий бульйон акуратно злийте в стакан. Товкачем подрібніть шматки в пюре.
У міру подрібнення маса трохи остудиться. Вбийте куряче яйце.
Тут же почніть знову товкти масу активними рухами. Білок і жовток яйця добре розійдуться по всій масі. Для контролю густоти використовуйте нагріте молоко, також можно додати теплий відвар зі склянки. Знову потовчіть. Спробуйте на смак. Якщо солі недостатньо, додайте ще трохи. Знову добре перемішайте. Товчену картоплю з яйцем подайте тут же.
Картопляне пюре з молоком і вершками
Молоко і вершки – класичні супутники бульб картоплі для створення пюре. У різних рецептах рідкий продукт замінює сухе молоко або вершки. Виходить нітрохи не гірше класичного блюда. Страва подається для дітей і дорослих.
Інгредієнти:
- Великі бульби - 6-7 шт.;
- Молоко коров'яче - 100 мл;
- Вершки (жирність будь-яка) - 70 мл;
- Сіль- 1 ч.л.;
- Петрушка свіжа-для подачі;
- Листя лавра-2 шт.
Приготування:
- Бульби очистіть. Ретельно промийте під струменем води. Очистіть овочечисткою-економкою.
- Наріжте бульби шматками. Складіть в каструлю. Ще раз промийте водою. Залийте нарізку холодною водою.
- Доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть білкову піну.
- Додайте лаврове листя. Варіть далі на помірному вогні.
- Готуйте до м'якості шматків. Якщо при проколі ножем нарізка розвалюється, все готово.
- Видаліть лаврове листя. Якщо залишити лаврове листя, пюре почне гірчити. Злийте бульйон, він в рецепті не потрібно.
- Потовчіть спеціальним пристосуванням. Маса повинна бути однорідною, без грудочок.
- Вершки і молоко змішайте в одній посудині. Доведіть до гарячого стану. Влийте невеликими порціями в картоплю.
- Ще раз потовчіть. Кількість солі контролюйте на смак. Перемішайте. Розкладіть по тарілках. Прикрасьте свіжою петрушкою.
Картопляне пюре з молоком і сметаною
Ніжне пюре з картоплі виходить, якщо додати до молока сметану. Буде потрібно зовсім небагато. Пару ложок сметани будь-якої жирності додасть страві незвичайний вершковий присмак і аромат.
Інгредієнти:
- Сметана- 2 ст.л.;
- Молоко – 150 мл.;
- Бульби - 700 г;
- Сіль- 1 ч.л.;
- Свіжий кріп-для подачі.
Приготування:
- Складіть бульби в чашку. Промийте, очистіть від шкірки. Знову промийте чистою проточною водою.
- Наріжте приблизно однаковими шматками.
- Складіть в каструлю. Залийте водою, додайте сіль.
- Зваріть до готовності. Цілі бульби при цьому почнуть розварюватися. А кількість бульйону помітно зменшиться.
- В іншій посудині прогрійте молоко. Строго заборонено заливати картоплю холодним молоком. Воно повинно бути саме гарячим. Інакше картопля стане жорсткуватою і трохи потемніє.
- Додамо сметану, перемішайте за допомогою товкача. Зараз можете додати ще трохи солі. Смачного!