Курячі биточки з грибами

Приготуємо курячі биточки з грибами - це котлети з м'ясного фаршу з булкою та грибами зі сметанною підливою. Універсальна м'ясна страва часів наших бабусь та мам у домашній кулінарії.

Котлети роблять круглими, а биточки овальними і найчастіше подають з підливою – томатною чи сметанною. Запропонований мною рецепт, лише трохи змінений щодо класичного рецепту биточків. Я додам у м'ясні биточки гриби, а самі биточки зроблю не зі свинячого фаршу, а з курячого.

Грибна складова робить биточки чимось схожими на зрази. Підлива у мене приготовлена ​​зі сметани та соєвого соусу. Биточки з курячого фаршу з печерицями вийшли смачними в ніжній бархатистій підливі.

Приготування

Спочатку, нам необхідно приготувати фарш для биточків. Але перш ніж приступити, замочимо білий хліб або булку в холодній воді і приступимо до обробки філе. Вимиємо ретельно, перекрутимо в м'ясорубці і викладемо в миску, в цю ж миску, додамо булку або білий хліб. Але спочатку відіжміть з неї воду і теж перекрутимо в м'ясорубці.

Після цього потрібно ретельно перемішати перекручене філе з булкою. Звичайно, не забувши при цьому посолити. Але розраховуйте сіль, з урахуванням того, що підлива буде з соєвим соусом, а він, як відомо солоний.

Далі приступимо до цибулі. Очистимо її, звичайно, обполосніть. Нарізайте так, як вам подобається. Але не крупно. У мене цибуля нарізана чверть кільцями. Викладемо її на сковороду.

Печериці, попередньо обполоснувши, потрібно почистити і нарізати приблизно дрібним кубиком. І теж викладаємо в сковороду з цибулею.

Додамо олію (у мене в пріоритеті соняшникова), поставимо на середній вогонь і починаємо тушкувати. Можете посолити, але зовсім небагато. Цубуля і гриби повинні тушкуватися до готовності. Після завершення, ви зможете пробувати гриби з цибулею і скорегувати наявність солі і спецій.

Тушковану цибулю з грибами додаємо в приготований раніше фарш.

Ретельно перемішуємо. Фарш для биточків готовий.

В іншу сковороду викладаємо дві столові ложки з гіркою сметани і вливаємо соєвий соус. Теж пару столових ложок.

Додаємо в цю ж сковороду 200 мл води або бульйону на ваш розсуд. Акуратно все перемішуємо. Напівфабрикат майбутньої підливи готовий.

Займемося формуванням. Руки, злегка змочимо у воді і акуратно ліпимо, як в дитинстві, наші биточки. Тут же викладаємо їх в сковороду, де знаходиться напівфабрикат підливи. Накриваємо кришкою і ставимо на вогонь.

Тушкуємо биточки з грибами на невеликому вогні протягом 30-35 хвилин до повної готовності.

Викладаємо на тарілку заздалегідь приготований гарнір. Це може бути і картопля, і макаронні вироби і каші з різних круп.

Я зварила гречану кашу. А на гречку викладаємо биточки і якщо хто з рідних бажає, полийте підливою. І останній штрих посипте зверху злегка дрібно нарізаним кропом.

Спогади про цю страву

Биточки були популярні в Радянському громадському харчуванні. У будь-якій їдальні, будь то заводська або Студентська, Шкільна або міська, в перших рядах других страв йшли котлети, биточки і тефтелі. Природно з різноманітним, але невибагливим гарніром. З « підливою» або без.

Величезна країна, з величезним населенням в ту пору потребувала калорійної і ситної їжі. А працівників потрібно годувати у всіх сферах діяльності. Ось і перший плюс калорійні, прості інгредієнти, в яких особливого недоліку не було.

Простота в технології приготування дозволяла нагодувати в обідню перерву великі виробничі колективи. Ну і фінансова складова була цілком прийнятна. І чесно кажучи, в ті часи, кулінарія була ближче до здорового і природного продукту, ніж зараз. І фахівці в цій області не поступалися сучасним кухарям.