Суп з печериць та овочів

Легкий, швидкий, ситний і ще багато епітетів можна вимовляти до цієї страви. А вся користь і необхідність, смакові якості, як не дивно, зводяться докупи. Гаряча перша страва, яку можна і потрібно використовувати в різних ситуаціях і в різних умовах. Адже гаряче нашвидкуруч – ніколи не шкодило, а лише надавало сил.

Печериці - це не лише лісовий продукт, а й постійний, всесезонний гриб, який вирощують у промислових масштабах. Пропоную купити печериці та насолоджуватися різноманітністю страв, в яких вони панують чи надають своєрідний, кулінарний шарм, анітрохи не втрачаючи у смакових якостях, а часом навіть виграючи.

У першому рецепті пропоную приготувати суп зі свіжих печериць з овочами на курячому бульйоні із зеленим горошком та картоплею.

Приготування

Займемося картоплею. Вимиємо її, очистимо, ще раз обполосніть і наріжемо не великими кубиками. Викладемо картоплю в каструлю з бульйоном і поставимо на вогонь. В даному рецепті я використовую курячий бульйон. Він, в поєднанні з грибами і овочами, привнесе в готову страву свої смакові нотки. Можна готувати такий суп і на воді. Але це на ваш розсуд.

Тепер черга цибулі і моркви, які теж необхідно вимити і очистити. А потім і моркву, цибулю нарізати дрібними кубиками. Можете моркву нарізати тонкими кружальцями.

Після цього, нарізані цибулю і моркву, необхідно викласти в сковороду. Додаємо сюди ж олію (у різних господинь і в різних регіонах, свою перевагу). Мені більше до душі соняшникова. І в плані доступності і в плані смаку. Ставимо сковороду на вогонь і припускаємо овочі на невеликому вогні 7 - 8 хвилин.

Коли морква з цибулею обсмажилися, потрібно викласти їх в каструлю, де вариться картопля в курячому бульйоні і продовжити варити. Сюди ж викладаємо один з головних інгредієнтів гриби. Звичайно, попередньо вимиті, очищені, і звичайно нарізані на ваш смак. Мені більше імпонують печериці, нарізані пластинками.

А тепер додамо рис. Є одна тонкість. Якщо хочете побачити прозорий, апетитний, що радує око суп промийте дуже ретельно, в проточній воді рис. А після цього, викладіть його в каструлю. Тепер варіть суп, практично до повної готовності.

За 2-3 хвилини до закінчення приготування додайте в каструлю консервований зелений горошок. Це додасть супу смак літніх, зелених бобових.

Вимкніть плиту. Ваш курячий суп з овочами і печерицями готовий.

Запрошуйте до столу на обід ваших домочадців. Впевнена, їм сподобається.

Овочевий суп з печериць з картоплею

Класичний рецепт супу включає в себе найпростіші і доступні інгредієнти. Така перша страва виходить дуже легкою, але при цьому дуже поживним. Незаперечна перевага такої страви полягає в тому, що суп зі свіжих печериць з картоплею готується дуже швидко і легко.

Інгредієнти:

• Вода питна 2,5 л;
• Печериці свіжі 600 г;
• Морква велика 1 шт.;
• Цибулина Середня 1 шт.;
• Картопля середнього розміру 6 шт.;
• Чорний мелений перець, сіль за смаком;
• Олія рослинна для смаження овочів;
• Свіжа зелень, сухарики для подачі (за бажанням).

Приготування

Печериці гарненько вимити і нарізати шматочками довільної форми. Частини грибів не повинні бути занадто маленькими, не забувайте про те, що вони сильно уваряться. Налийте воду в каструльку, в якій ви плануєте готувати суп. Надішліть в неї підготовлені печериці. Поставте ємність на вогонь і дочекайтеся закипання її вмісту. При варінні грибів може утворитися невелика кількість піни, видаліть її ложкою або шумівкою.

Очистіть коренеплоди картоплі від шкірки, ретельно промийте під проточною водою, а потім наріжте кубиками середнього розміру. Як тільки вода закипить, відправте в неї підготовлену картоплю.

Варіть все разом близько 15 хвилин. За цей час картопля повинна стати м'якою.

Для засмажки знадобиться цибуля і морква. Овочі потрібно очистити і гарненько вимити. Цибулю наріжте невеликими кубиками, а моркву подрібніть на крупній тертці. Помістіть овочі на сковороду з розігрітою олією. Пасеруйте до м'якості, періодично помішуючи.

Готову зажарку відправте в каструлю.

Посоліть і поперчіть суп за смаком. При бажанні, додайте свої улюблені спеції, наприклад, приправу для супів, гранульований часник, солодку паприку. Варіть все разом ще 5 хвилин.

Гарячий суп розлийте по тарілках, посипте сухариками, свіжою зеленню, і подавайте до столу.

Суп з печериць з картоплею і макаронами в мультиварці

Суп з печериць з картоплею і макаронами в мультиварці виходить дуже насиченим і яскравим на смак. Така страва, завдяки своїй поживній цінності, без праці вгамує навіть найсильніший голод, а заодно подарує справжнє задоволення всім їдцям.

Інгредієнти:

• Картопля велика - 2 шт.;
• Макаронні вироби - 200 г;
• Вода очищена - 2 л;
• Сіль, перець мелений чорний-за бажанням;
• Печериці свіжі - 350-400 г;
• Морквина середня - 1 шт.;
• Ріпчаста цибуля невелика-1 шт.;
• Рослинна олія-1 ст.л.

Приготування

Морквину і цибулину очистіть, обполосніть, а потім подрібніть: першу натріть на крупній тертці, другу нарубати маленькими кубиками.

Разом з овочами будуть обсмажуватися і гриби, тому їх також потрібно підготувати відразу. Вимийте печериці, а потім наріжте їх пластинками.

В чашу мультиварки налийте рослинну олію. До речі, його можна замінити і вершковим продуктом, тоді смак вийде більш ніжним. Виберіть режим жарка і встановіть час – 20 хвилин, після чого викладіть в чашу шматочки цибулі. Готуйте їх протягом 2 хвилин, а потім додайте моркву. Обсмажуйте овочі ще 3 хвилини і додавайте пластинки грибів. Перемішайте вміст чаші, і тушкуйте його до кінця програми. За цей час рідина з печериць повинна практично випаруватися. За кілька хвилин до кінця приготування, приправте зажарку сіллю і перцем за смаком. Готову масу з овочів з печерицями перекладіть в зручний посуд, щоб звільнити чашу для варіння супу.

Картоплю очистіть, вимийте і наріжте кубиками. Помістіть їх в чашу мультиварки. Туди ж налийте гарячу воду. Увімкніть режим "суп" або "варіння", встановіть час – 40 хвилин. Закрийте кришку приладу.

Через 20 хвилин картопля вже повинен стати м'яким. Значить можна додавати зажарку з овочів і грибів. Відразу ж посоліть і поперчіть суп за смаком. Варіть все разом ще 10 хвилин.

За 10 хвилин до готовності супу в нього слід додати макаронні вироби.

Після того, як мультиварка подасть звуковий сигнал, суп повністю готовий до вживання. Подавайте його гарячим зі свіжим хлібцем.

Курячий суп з печериць з картоплею

Готується така страва трішки довше, адже для нього доведеться зварити бульйон. Але результат з лишком виправдає всі витрачені зусилля - смачний суп припаде до душі навіть самим примхливим членам вашої родини.

Інгредієнти:

• Курка-0,5 кг;
• Печериці-300 г;
• Цибуля-1 шт.;
• Сіль, перець мелений чорний - за смаком;
• Картопля-5 шт.;
• Морква-1 шт.;
• Вода – 2,5 л;
• Лист лавровий - 2 шт.;
• Запашний перець-4 горошини;
• Олія рослинна-3 ст.л.;
• Зелень свіжа-для подачі страви.

Приготування

Для бульйону можна використовувати будь-яку частину курки: згодяться як стегенця, так і філе або суповий набір на кістки. Гарненько промийте м'ясо під проточною водою і помістіть його в каструлю.

Тепер налийте в каструлю 2,5 літра холодної води, і відправте її на вогонь. Дочекайтеся закипання рідини, не забувши видалити піну, яка збереться на поверхні. Після цього варіть бульйон до готовності курки – близько 20-30 хвилин.

Цей час не буде втрачено даром. Ви якраз встигнете підготувати всі овочі. Картоплю очистіть, а потім вимийте. Наріжте кубиками середнього розміру.

Печериці гарненько вимити, нарізати пластинками або будь-якими іншими шматочками, якими вам захочеться. Морквину і цибулю очистіть, обполосніть і подрібніть: коренеплід наріжте тонкими півколами, а овоч нарубати невеликими кубиками. Всі інгредієнти для засмажкою готові.

На сковороді нагрійте рослинну олію і відправте в нього цибулю і моркву. Пасеруйте овочі близько 5 хвилин, після чого додайте до них печериці. Добре перемішайте всі компоненти і тушкуйте їх до повного випаровування рідини, яку виділять гриби. В кінці приготування посоліть і поперчіть зажарку за смаком. З готового бульйону дістаньте курку і залиште її остигати. У каструлю відправте картоплю. Варіть його до м'якості – близько 15-20 хвилин.

Готову курку розберіть, відокремивши м'ясо від кістки. Філе наріжте порційними шматочками і поверніть в каструлю.

Як тільки картопля стане м'якою, додайте до неї зажарку з овочів і грибів.

Відразу ж відправте в каструлю лаврушку і горошини запашного перцю. Посоліть і поперчіть суп за смаком. Варіть все разом ще 10 хвилин, після чого вимкніть вогонь і дайте страві настоятися під кришкою ще 10 хвилин.

Гарячий суп налийте в порційні тарілки і посипте дрібно нарубаної зеленню. Подавайте до столу відразу, поки він не охолов.

Сирний суп з печериць з картоплею

Така незвичайна страва сподобається і дорослим, і дітям. Його ніжний вершковий смак в поєднанні з грибами і картоплею стає настільки вишуканим, що ви закохаєтесь в суп з першої ложки.

Інгредієнти:

• Сир плавлений - 3 шт.;
• Питна вода - 3 л;
• Лист лавровий-2-3 шт.;
• Чорний мелений перець, сіль - за смаком;
• Картопля середнього розміру-7 шт.;
• Свіжі печериці-400 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква великого розміру-1 шт.;
• Олія рослинна - 2-3 ст.л.;
• Кріп свіжий – малий пучок.

Приготування

Гриби вимийте і наріжте шматочками середнього розміру. Помістіть їх в каструлю, залийте водою, а потім відправте її на середній вогонь. Доведіть рідину до кипіння, знімаючи утворюється на поверхні піну.

Поки вода закипає, підготуйте картоплю. Очистіть коренеплоди, помийте і наріжте їх середніми кубиками.

Відправте картоплю в закипілий грибний бульйон. Варіть протягом 20 хвилин.

Цибулю з морквою очистіть і обполосніть. Наріжте першу невеликими кубиками або тонкими півкільцями, другу натріть на крупній тертці. Надішліть овочі на сковороду, попередньо розігрів в ній рослинну олію. Обсмажуйте до золотистого відтінку.

Плавлений сир звільніть від упаковки, а потім подрібніть за допомогою великої терки.

Після того, як картопля стане м'якою, додайте в каструлю овочеву зажарку. Приправте сіллю і меленим чорним перцем. Додайте лавровий лист.

Плавлені сирки, подрібнені на тертці, також відправте в каструлю з супом. Варіть, помішуючи, близько 5-7 хвилин, до повного розчинення продукту. Кріп обполосніть, дрібно нарубати і додайте в суп. Через кілька хвилин вимкніть вогонь. Подавайте ніжний і смачний супчик гарячим з хлібом, грінками або сухариками.

Суп з фрикадельками і печерицями

Грибний суп заграє новими фарбами, якщо приготувати його з фрикадельками. Досить оригінально, чи не так? І дуже смачно, а заодно ситно і апетитно!

Інгредієнти:

• М'ясний фарш - 300 г;
• Печериці-300 г;
• Вода – 2,5 л;
• Картопля середня-5 шт.;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
• Спеції для фаршу, сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• Морква-1 шт.;
• Зелень свіжа-малий пучок.

Приготування

Промийте печериці під проточною водою і розріжте їх на 2-4 частини (в залежності від розмірів грибів). Покладіть їх у каструлю і залийте водою. Надішліть посуд на плиту. Перед закипанням рідини видаліть піну, що зібралася на поверхні.

За цей час очистіть і обполосніть картоплю. Наріжте брусочками середнього розміру. Морквину також потрібно очистити, промити і нарізати тонкими півколами. У закипілий бульйон відправте картопляні брусочки і моркву. Варіть протягом 20 хвилин.

Фарш для фрикадельок може бути свинячим, індичим, яловичим, курячим або змішаним. Беріть той, який вам подобається більше. Покладіть його в миску. Цибулину очистіть, вимийте, наріжте маленькими шматочками і додайте в ємність з фаршем. Приправте масу сіллю, перцем і приправою. Гарненько вимішайте заготовку. Вологими руками скачайте з фаршу маленькі кульки.

Опустіть їх в каструлю з супом після того, як овочі стануть м'якими. Посоліть і поперчіть суп за смаком. Варіть його ще 10 хвилин.

В кінці приготування додайте в суп дрібно нарізану свіжу зелень, і вимкніть вогонь.

Залиште суп під кришкою на 10-15 хвилин, після чого розливайте в тарілки і подавайте до столу.

Крем-суп з печериць з картоплею

Неймовірно ніжний і вишуканий крем-суп можна приготувати у вихідний день, щоб побалувати своїх рідних. Його розкішний смак запам'ятається Вам надовго, а близькі раз у раз проситимуть вас приготувати чудову страву знову і знову.

Інгредієнти:

• Жирні вершки-0,5 л;
• Печериці-350 г;
• Картопля-500 г;
• Цибуля-1 шт.;
• Масло вершкове-50 г;
• Сіль, мелений чорний перець-за смаком;
• Мускатний горіх-щіпка (за бажанням);
• Зелень свіжа, сухарики-для подачі.

Приготування

Картоплю очистіть, вимийте, розріжте на кілька частин і відправте в каструльку. Залийте її водою так, щоб вона лише трішки покривала шматочки коренеплодів.

Поставте каструльку на вогонь. Після закипання посоліть воду за смаком, варіть картоплю до готовності. З готового інгредієнта злийте воду.

Печериці гарненько промийте і наріжте довільними шматочками.

Очищену цибулину наріжте півкільцями або кубиками. Надішліть її на розігріту сковороду разом зі шматочком вершкового масла.

Обсмажуйте цибулю 2-3 хвилини, після чого додайте гриби. Перемішайте, продовжуйте готувати до тих пір, поки не випарується вся волога, яку виділять печериці. В кінці приготування посоліть і поперчіть вміст сковороди за смаком.

У зручний посуд налийте жирні вершки (20%). Туди ж відправте картопля і гриби з цибулею. Додайте щіпку мускатного горіха.

Озбройтеся занурювальним блендером, і з його допомогою перетворите всі інгредієнти в однорідну масу.

Готовий крем-суп розлийте по тарілках, прикрасьте свіжою зеленню і сухариками, після чого подавайте до столу і насолоджуйтеся задоволеними особами рідних людей. Смачного!