Пісний монастирський салат із капусти з грибами

Особливістю монастирської кухні є відсутність м'ясних страв. Тому в рецептах часто використовуються багаті на білки продукти, що замінюють м'ясо. Цей пісний монастирський салат з капусти з грибами є одним із ситних і дуже смачних страв, які можна вживати в піст.

Гриби тут краще купувати мариновані лісові. Підійдуть і печериці або гливи. У нашому випадку це дуже смачні, консервовані в домашніх умовах, маслюки. До речі, смак самого салату залежить від смаку грибів. Тому потрібна найкраща та смачна заготівля.

Приготування

Наріжте капусту якомога тонше. Цибулю наріжте довільно і замаринуйте, а моркву натріть на крупній тертці.

Змішайте в салатнику всі овочі і посоліть їх за смаком. Якщо капуста жорстка, пам'ятайте її руками.

Додайте мариновані гриби. Злийте з них попередньо рідина і можна не промивати, якщо смак вас влаштовує. Якщо гриби великі, то попередньо наріжте їх невеликими шматочками.

Порубати зелень. Для салату підійде як свіжа, так і заморожена петрушка або кріп. У моєму випадку я використовувала заморожену петрушку, яку влітку заготовила гілочками невеликими порціями в окремих пакетиках. чим більше в салаті зелені, тим краще.

Залишається заправити наш монастирський салат рослинною олією, сіллю, цукром і лимонним соком (оцтом). Пропорції цих інгредієнтів складно вказати, оскільки смаки у всіх різні, та й кількість продуктів теж може відрізнятися. Салат повинен вийти з насиченим кисло-солодким смаком і звісно бути доволі солоним.

Подавати страву можна відразу або дати їй трохи настоятися. Готувати краще на один раз, щоб не зберігати в холодильнику. Інакше салат втратить свій привабливий зовнішній вигляд і неповторний смак.

На замітку

• При бажанні ви можете замінити білокачанну капусту пекінської. Вона більш ніжна і її не потрібно м'яти руками.
• Якщо у вас немає заготовки з лісових грибів, готують мариновані печериці або гливи в домашніх умовах. Тільки подбайте про це заздалегідь, оскільки час приготування маринованих грибів складе 24 години.
• Як замаринувати цибулю. Залийте нарізану цибулю окропом. Злийте воду через п'ять хвилин. Збризніть щедро оцтом (яблучним або 9% столовим), додайте дрібку цукру і перемішайте. Через 10 хвилин продукт буде готовий. Цибуля повністю втрачає гіркоту і стає кисло-солодкою.
• Хто бував в монастирі і трапезував там, всі захоплюються надзвичайно смачними і в той же час простими стравами. Секрет тут в тому, що в процесі приготування їжі і вживання її, ченці моляться. Крім того, готують їжу переважно з рослинної їжі і практично не використовують спеції. Все просто, ситно і корисно.
• Головне, чого дотримуються ченці бережуть себе від обжерливості. Вони настійно рекомендують не обтяжувати їжею шлунок і вставати з-за столу з легким почуттям голоду. Адже дуже легко переступити межу, де угамування голоду стає догодою плоті.
• Ось так, приготувавши пісний монастирський салат з капусти з грибами, ми познайомилися з дивовижною кухнею, в якій так багато корисних рецептів.