Пиріг з капустою та картоплею з дріжджового тіста
Пироги з капустою та картоплею дуже популярні в слов'янській кухні, вони ситні, смачні, до того ж інгредієнти доступні цілий рік.
Сьогодні ми хочемо поділитися простим рецептом дріжджового пирога з капустою та картоплею. Готується такий пиріг із здобного дріжджового тіста, яке можна замісити лише за 10 хвилин. При цьому тісто виходить пишним, легким та м'яким. Працювати з таким тістом одне задоволення - одне швидко піднімається і вже за 1,5 години можна зайнятися пирогами.
Начинка також не вимагає тривалого приготування, капусту варто лише трохи довести до м'якості, а картопля використовувати сирою. Тому справа залишається за малим, ознайомитись із рецептом та почати готувати!
- Молоко – 200 мл;
- Борошно пшеничне – 2,5 скл.;
- Дріжджі пресовані – 25 г;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Рослинна олія – 3 ст.л.
- Для начинки:
- Капуста – 400-500 г;
- Картопля – 2-3 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Вершкове масло - 30 г;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Сіль – 1 ч.л.;
- Чорний мелений перець – до смаку.
Приготування
Оскільки тісто дріжджове і йому потрібен час, щоб піднятися, почнемо приготування пирога саме з нього. Свіжі дріжджі кришимо і розчиняємо в теплому молоці. Щоб реакція пішла швидше, разом з дріжджами відразу додамо трохи цукрового піску.
Потім додаємо в молоко сіль і олію. Все гарненько збиваємо вінчиком.
Борошно просіваємо окремо і потроху додаємо в основну суміш. Замішуємо м'яке і еластичне тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше, тому при необхідності додаємо ще. Посуд, в якій буде підходити тісто, змащуємо олією. Викладаємо в неї тісто, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в місці без протягів на 1,5-2 години.
Тепер підготуємо начинку. Білокачанну капусту шаткуємо, але не дуже дрібно. Посипаємо капусту сіллю і перемішуємо руками.
Обсмажуємо капусту на сковороді з олією близько 7-10 хвилин до напівготовності. Щоб капуста швидше стала м'якою, обсмажувати краще під закритою кришкою, але на сильному вогні. При цьому не забуваємо періодично перемішувати, інакше капуста підгорить. Потім знімаємо капусту з плити і трохи охолоджуємо.
Картоплю миємо, очищаємо і нарізаємо тонкими пластинками товщиною 2-3 мм.
Посипаємо картоплю сіллю і чорним меленим перцем. Все перемішуємо і залишаємо на 5-7 хвилин.
Очищену цибулину нарізаємо невеликими кубиками.
Ділимо тісто візуально на 4 частини і відрізаємо 3/4. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт товщиною близько 7 мм. Викладаємо тісто на деко або в форму для випікання, попередньо змазаних олією. Якщо використовуєте форму, то розкачане тісто має бути ширше, ніж дно форми.
Викладаємо на тісто нарізану картоплю і посипаємо його шматочками вершкового масла. Якщо пиріг готується на деку, то по краях тіста необхідно залишити вільне від начинки місце, для бортиків.
На картоплю кладемо нарізану цибулю.
Слідом викладаємо смажену капусту і рівномірно розподіляємо по дну форми.
Решту тіста також розгортаємо в прямокутний пласт, тільки меншої площі. За його центру за допомогою невеликої чарки робимо круглий отвір. Підготовлене таким чином тісто укладаємо зверху на начинку. Скріплюючи краю обох частин тіста, формуємо цілісний пиріг. Ми залишаємо його в теплому місці на 15-20 хвилин.
Ставимо пиріг з капустою і картоплею в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо близько 35-40 хвилин, до рум'яності. Готовий пиріг змащуємо вершковим маслом і накриваємо чистим рушником.
Через 15-20 хвилин пиріг стане м'яким і його вже можна буде подати на стіл. Смачного!
Господині на замітку:
- При приготуванні дріжджового тіста потрібно використовувати молоко з температурою не більше 40 градусів. В іншому випадку мікроорганізми, що містяться в живих дріжджах, загинуть і тісто не підніметься.
- Щоб тісто вийшло пишним і м'яким, потрібно наситити його киснем і випустити вуглекислий газ. Для цього за той час, що тісто піднімається, його потрібно обмять близько двох разів.
