Пиріг із чорною смородиною із дріжджового тіста

Той, хто любить випічку, обов'язково має занести цей рецепт у скарбничку. Пиріг із чорною смородиною із дріжджового тіста виходить не тільки дуже красивим, а й неймовірно смачним! Кисло-солодка начинка відмінно поєднується зі здобним тістом, а саму солодощі начинки можна легко регулювати кількістю цукру.

Такий пиріг готують не лише у літній сезон, а й узимку. Адже начинки однаково підходить і свіжа ягода, і заморожена.

Дріжджове тісто, приготовлене за цим рецептом, універсальне та підходить як для солодкої, так і солоної начинки. Замісити його нескладно, адже не потрібно готувати опару, досить змішати всі інгредієнти, підмісити та залишити у теплому місці підніматися. Пиріг з таким тістом виходить легким, повітряним та дуже смачним!

Приготування

Дріжджове тісто нам необхідно підготувати заздалегідь, щоб воно встигло як слід піднятися. Для початку нагріваємо молоко до температури, трохи вище кімнатної (37-38 градусів). Температура молока не повинна бути вище 40 градусів, при такій температурі дріжджі не будуть діяти і тісто не підніметься. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі і цукор, все перемішуємо, щоб не залишилося грудочок і цукор розчинився. Ми залишаємо молоко з дріжджами буквально на 10 хвилин. Свіжі дріжджі хорошої якості відразу почнуть діяти і молоко покриється пишною шапкою. Однак, якщо дріжджі «не прокинулися», і при цьому ви впевнені, що термін їх придатності ще не підійшов, то переживати не варто тісто все одно підніметься, тільки йому буде потрібно трохи довше часу.

Розм'якшений маргарин розминаємо виделкою і додаємо в тепле молоко. Можна збити суміш віночком, щоб шматочки маргарину стали ще дрібніше.

Додаємо в тісто одне яйце і ще раз все перемішуємо.

Борошно просіваємо з сіллю і додаємо в основну суміш. Краще це робити частинами, оскільки нам може знадобитися трохи більше або менше борошна, ніж зазначено в рецепті. Поки тісто рідке, його можна перемішувати ложкою.

Як тільки тісто почне збиратися в одну грудку, викладаємо його на рівну поверхню і починаємо замішувати руками, потроху додаючи борошно. Правильно замішане тісто легко відходить від рук, воно м'яке і повітряне.

Накриваємо дріжджове тісто рушником і залишаємо в теплому місці без протягів на 90-120 хвилин. За цей час тісто потрібно обмять ще 2 рази.

Коли тісто буде майже готове, займемося приготуванням начинки. Чорну смородину перебираємо від листочків і паличок, а потім промиваємо під проточною водою і залишаємо на сито, поки не стече вся волога. Підготовлену таким чином ягоду перемішуємо з цукром і злегка приминає качалкою, щоб ягідки втратили цілісність. Сильно не мнемо, інакше начинка перетворитися в рідке пюре. З цієї ж причини не користуємося блендером. Якщо ягода була заморожена, то розморожуємо її на сито, щоб прибрати воду. Кількість цукру також регулюємо за смаком, для кислої і замороженої ягоди його потрібно трохи більше.

Коли тісто підійде, ділимо його на дві нерівні частини. Більшу частину розгортаємо в пласт товщиною 0,7-0,8 мм це буде основа пирога. Викладаємо її на змащене деко або в форму для випічки. Якщо це форма, то відразу формуємо бортики з тіста.

Зверху викладаємо начинку. Якщо пиріг готується на деку, то начинку викладаємо так, щоб з усіх боків залишилося вільне місце для бортиків.

З другої частини тіста можна розкачати пласт меншої товщини і накрити їм начинку. Або ж розкачати тісто, вирізати з нього смужки, з яких в свою чергу сплести косички або джгути і прикрасити ними пиріг. В цьому випадку бортики необхідно трохи защепіть, щоб начинка не розтікалася.

Випікаємо пиріг в розігрітій духовці (180 градусів) близько 25-30 хвилин до рум'яного кольору. Якщо випічка у вашій духовці погано рум'яниться, то верх пирога перед випічкою можна змастити збитим жовтком.

Готовий дріжджовий пиріг з чорною смородиною перед подачею обов'язково трохи охолоджуємо, адже такою начинкою легко можна обпектися. Оскільки начинка складається з досить соковитої ягоди, є велика ймовірність, що вона може втекти. Але повірте на смак пирога це абсолютно не впливає. Смачного!

Господині на замітку:

• Щоб начинка не витікала, в неї можна додати трохи крохмалю.
• Пиріг вийде ще смачніше, якщо смородину змішати з сиром або зробити сирну начинку, яку укласти нижнім шаром, а чорну смородину верхнім шаром.
• До чорної смородини можна додати інші ягоди, підійде чорниця, червона смородина, вишня, малина.
• З цього ж дріжджового тіста можна зробити пиріжки з чорною смородиною або просто ватрушки з маком.