Печінка з грибами у сметанному соусі
Яловича печінка з грибами в сметані - одна з простих і вдалих страв із печінки. Поєднання компонентів, які входять у страву, порадують вишуканим смаком і домашніх і гостей. Печінка потребує особливого підходу до технології. Якщо тушкувати в різних соусах, то лише після обсмажування. А якщо смажити, то найкраще на короткочасному сильному вогні. Вона не терпить тривалої теплової обробки.
Найвідоміший, додатковий інгредієнт, це цибуля. А ось гриби неординарний підхід, проте завоював вдячність домашніх кухарів. У поєднанні цих простих та доступних інгредієнтів, виходить смачна, ніжна, ароматна страва.
- печінка яловича або свиняча – 500 г;
- сметана – 3 ст.л.;
- шампіньйони – 200 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- олія соняшникова – 30 мл;
- борошно – 2 ст.л.;
- сіль – за смаком.
Приготування
Спочатку займемося печінкою. Попередньо ми вимочували її протягом сорока хвилин у воді. Ретельно вимиємо її, а потім з цілого шматка акуратно знімемо плівку. Видалимо жовчні протоки, якщо такі є. Нарізаємо печінку шматочками середнього розміру. Якщо дрібно нарізати, то печінка буде суха, крупно – залишиться сира всередині.
Гарненько обваляємо шматочки печінки в борошні і бажано в один шар акуратно викладаємо на добре розігріту сковороду з олією.
Обсмажуємо печінку на середньому вогні, з усіх боків, акуратно перевертаючи. По закінченню вимкнемо вогонь.
Цибулину очистимо, обполоснемо і наріжемо півкільцями. Викладаємо на сковороду з олієб.
Ставимо сковороду на невеликий вогонь і злегка обсмажити цибулю до «скляного» стану.
Коли цибуля буде готова, акуратно перекладемо її в сковороду, з печінкою.
У цю ж сковороду додамо печериці нарізані пластинками. Але попередньо, природно, вимиємо їх і очистимо.
Слідом за печерицями настає черга основи соусу-сметани. Викладаємо її на сковороду.
Додаємо в сковороду воду, хто бажає, може додати будь-який бульйон, але гриби і печінка і так віддадуть свій смак соусу. Звичайно, солимо і перчимо, можна додати і інші спеції.
Поставимо сковороду на вогонь, накриємо кришкою і будемо тушкувати страву в сметанному соусі до повної готовності на самому мінімальному вогні до готовності. На це піде у нас приблизно 7-8 хвилин. В ході приготування можна відкоригувати на сіль і спеції.
До готової тушкованої печінки з грибами в сметані підійде будь-який гарнір, але мені більше подобається картопля і не просто відварений, а картопля пюре за випробуваною, класичної технології.
Поради з приготування:
- Щоб яловича печінка стала ніжною і позбутися від легкої гіркоти, потрібно вимочувати її в молоці приблизно одну годину. Але можна і просто в воді.
- Печінка буде більш м'якою і ніжною, якщо її перед обсмажуванням злегка відбити. Але не використовуйте кулінарний молоточок, краще зробіть це зворотною стороною ножа.
- Ніколи не соліть печінку перед смаженням і в процесі приготування. Найкраще зробіть це за кілька хвилин до завершення приготування. Інакше печінка буде жорсткою.
- Щоб печінка зберегла соковитість, перед обжаркой обваляйте в борошні. Це «закупорить» її і сік залишиться всередині. Смажте в один шар.
