Салат «Глехурад» по-грузинськи

У сонячній Грузії є свій варіант знаменитого грецького салату – салат Глехурад. Він також готується зі свіжих соковитих овочів і перекладається нашою мовою як «по-сільськи». Щоправда цьому подібні ознаки закінчуються.

Головною відмінністю грузинського салату є його горіхова заправка. З нею овочевий салат набуває дивовижної пікантної нотки, роблячи його смак унікальним. Такий салат гарно доповнить стіл з м'ясними стравами, його можна подати до шашликів, запеченого або відварного м'яса.

Приготування

Волоські горішки прожарюємо на сильно розігрітій сковороді до появи аромату і характерних клацань. Щоб горішки при цьому не присмажився з одного боку, супроводжуємо процес обсмажування постійним помішуванням. Після прожарювання кладемо ядра на жорсткий рушник і крізь нього перетираємо горіхи долонями, щоб зійшла підсушена оболонка.

Якщо є ступка, то насипаємо в неї остиглі горіхи і товчемо їх до маслянистого стану. Ступку легко можна замінити на звичайну качалку – проходимся нею по горіхів кілька разів, поки горіхи не перетворяться в дрібну маслянисту крихту.

Тепер підготуємо саму заправку. Змішуємо подрібнені горіхи і яблучний або винний оцет. Основа для горіхової заправки готова, її можна трохи підсолити і приправити улюбленими спеціями, особливо добре сюди вписуються сунелі, уцхо-сунелі, сванська сіль. Досить часто в заправку також додають оливкову або будь-яку іншу рослинну олію.

Овочі миємо й нарізаємо великими шматочками. У болгарського перцю попередньо вичищаємо насіння і прибираємо перегородки. Крім зазначених овочів в салат можна додати свіжий редис і інші соковиті овочі.

Зелень кріп і кінзу (за бажанням петрушку, базилік або іншу зелень) миємо, струшуємо від зайвої вологи і рубаємо ножем якомога дрібніше. Потім тієї ж ступкою або качалкою злегка приминає, щоб посилити аромат.

Червону цибулю ріжемо кільцями, зубчики часнику рубаємо дрібними кубиками, а гострий перець ріжемо тонкими кільцями. Щоб знизити градус гостроти, стручок гострого перцю попередньо очищаємо від насіння. Якщо ви не любите гострі закуски, то кількість перцю можна зменшити, або зовсім виключити.

Листя салату миємо й рвемо руками. Додаємо до листя свіжі овочі.

Овочі зверху посипаємо рубаною зеленню, часником і кільцями цибулі. До речі, багато рецептів передбачають додавання часнику в саму горіхову заправку.

Додаємо в салат горіхову заправку, і все акуратно перемішуємо.

Грузинський салат з горіхами «Глехурад» готовий! Подаємо його на стіл відразу після приготування. Його краще подавати на плоскій тарілці, виклавши овочі гіркою. Смачного!