Роли з картоплі з оселедцем
Картопляне пюре з малосоленим оселедцем – класика смаку! А якщо надати цій страві нову химерну форму у вигляді ролів, то звична картопля з оселедцем безперечно стануть хітом святкового застілля.
Процес приготування ролов з оселедцем багато в чому нагадує приготування звичайних ролов, тільки замість рису використовують картопляне пюре. І хоча картопля не така щільна як рис, роли відмінно тримають форму. Головне зробити правильне пюре – густе та без грудочок. Як начинка крім малосольного оселедця і маринованої цибулі можна взяти також солоний або свіжий огірок, зелену цибулю, моркву і навіть яблуко.
- Картопля – 2-3 шт.;
- Молоко – 50 мл;
- Сіль – 1 ч.л.
- Куркума – 0,5 ч.л.;
- Філе оселедця – 100 г;
- Кріп – 4-5 гілочок;
- Червона цибуля – 2 шт.;
- Яблучний оцет - 3 скл.;
- Цукор – 0,5 ч.л.
Приготування
Великі бульби картоплі очищаємо від шкірки і розрізаємо на 4 частини. Відварюємо картоплю в підсоленій воді близько 15-20 хвилин. Коли картопля стане м'яким, зливаємо з каструлі воду і залишаємо трохи остигати. В цей час доводимо до кипіння трохи молока і вливаємо його до картоплі. Також додаємо меленої куркуми, вона додасть картопляному пюре приємний відтінок.
Порада: замість молока можна використовувати відвар, в якому готувалася картопля.
За допомогою толкушки подрібнюємо картоплю в пюре. Воно повинно вийти густим, але в той же час не сухим. Не варто подрібнювати картоплю за допомогою блендера, пюре в цьому випадку буде в'язким і не загусне навіть в холодильнику. Ми залишаємо пюре остигати на 15-20 хвилин.
Червону цибулю очищаємо і нарізаємо тонкими пір'ям. Якщо нарізати кільцями, що цибуля буде вибиватися з нарізаних ролів.
Додаємо до нарізаної цибулі яблучний оцет, дві столові ложки холодної води і по половині чайної ложки солі і цукру. Ми залишаємо цибулю маринуватися на 10-15 хвилин. Потім скидаємо його на сито або віджимаємо рукою.
Остигле або ледь тепле пюре викладаємо на рогожу, застелену харчовою плівкою, і трохи розрівнюємо ложкою.
Зверху накриваємо картопляне пюре харчовою плівкою і проходимся на ньому качалкою. Картопляна основа повинна вийти прямокутної форми і з товщиною близько 1-1,5 см.
Харчову плівку знімаємо, а на пюре викладаємо шматочки малосоленого оселедця. Для цього потрібно відступити від нижнього краю як мінімум на 3-4 см.
На оселедець викладаємо мариновану цибулю.
Підгинаючи нижній край циновки, загортаємо картопляне пюре в рол так, щоб начинка виявилася всередині. Повинен вийде округлий рулет. Картопляне пюре ще не застигло, тому рол спершу виходить м'яким.
Кріп споліскуємо під проточною водою, обсушуємо і нарізаємо якомога дрібніше.
Посипаємо кропом рол з картоплею і оселедцем, а також харчову плівку на якій він лежить. Катаючи рулет туди-сюди, обвалюють його в зелені з усіх боків.
Прибираємо роли з оселедцем і картоплею в холодильник на годину-дві. За цей час картопля повинна ще сильніше загуснути і вже можна буде нарізати ножем. Шматочки не повинні бути сильно тонкими, не менше 3 см в ширину, інакше роли просто не зможуть тримати форму.
Перед подачею роли з оселедцем і картоплею прикрашаємо кільцями цибулі, оливками або свіжою зеленню. Смачного!
