Пельмені із заварного тіста
Рецептів тіста для пельменів на сьогоднішній день існує безліч. Всі вони відрізняються різноманітними інгредієнтами, часом приготування та своїм особливим смаком. Одні вже підібрали для себе вдалий рецепт, інші досі перебувають у пошуку такого.
До вашої уваги пропонується універсальний рецепт заварного тіста. Його можна використовувати не тільки для пельменів, але і для приготування вареників, чебуреків, мантів, несолодких пирогів, пампушки, коржиків і навіть листів для лазаньї! Це тісто робиться настільки легко і виходить таким ніжним, м'яким і смачним, що обов'язково поповнить вашу колекцію улюблених рецептів!
- На тісто:
- Борошно пшеничне - 3-3,5 скл.;
- Гаряче молоко - 230 мл;
- Яйце - 1 шт.;
- Рослинна олія - 3 ст.л.;
- Дрібка солі.
- Для начинки:
- Свинина - 150 г;
- Куряче філе - 200 г;
- Цибуля - 1 шт.;
- Солодкий перець за бажанням;
- Зелень до смаку;
- Вода - 50 мл;
- Суміш мелених перців та улюблені спеції - за смаком;
- Сіль – 0,5 ч.л.
Приготування
Для початку необхідно приготувати заварне тісто для пельменів. Одне велике яйце розбийте в глибоку ємність. Додайте до нього олію, дрібку солі і ретельно перемішайте за допомогою віночка.
Додайте до яєчної суміші дві склянки просіяного борошна.
Перемішуйте борошно до стану крихти виделкою, ложкою або ж за допомогою рук. 
Закип'ятіть молоко на плиті і відставте на кілька хвилин, щоб воно трохи охололо.
Налийте гаряче молоко в борошняну суміш і ретельно перемішайте виделкою. Відразу ж після цього додайте ще склянку борошна.
Руками приступайте до замісу тіста. Спочатку воно буде трохи гарячим, але в процесі поступово охолоне. Вимішуйте тісто близько 10 хвилин, при необхідності підсипте ще борошна.
Готове заварне тісто викладіть на робочу поверхню, присипану борошном. Накрийте зверху рушником і залиште на 15-20 хвилин.
Поки заварне тісто відпочиває, підготуйте м'ясний фарш. Для нього можна брати свинину, яловичину і курку. 
Наріжте свинину і курку будь-якими шматочками і прокрутіть через м'ясорубку. Щоб збагатити смак, разом з м'ясом можна подрібнювати ріпчасту цибулю, томати, солодкий перець, свіжу зелень. Перемішайте фарш, додайте до нього 0,5 чайної ложки солі, суміш мелених перців і улюблені спеції на свій розсуд. Щоб начинка в пельменях вийшла соковитою, додайте в неї 50 мл води. Ретельно вимішайте м'ясний фарш з усіма компонентами.
Приступайте до формування пельменів. Стіл присипте борошном, тісто розріжте на кілька частин.
Спосіб приготування начинки
Розкачайте тісто джгутом, а потім наріжте його на маленькі шматочки. Кожну заготовку умочіть в борошно.
Розгортайте заготовки кружальцями, за допомогою качалки, і на кожну викладайте по половині чайної ложки фаршу. Не кладіть багато начинки на тісто, інакше пельмень важко буде зліпити. 
Спочатку склеюйте кружечок у вигляді вареника, а потім з'єднуйте його кінці, так щоб вийшов пельмень. Викладіть вироби на обробну дошку, присипавши її борошном, щоб вони не прилипали до поверхні. Якщо ви не плануєте варити пельмені найближчим часом, відправте їх в морозильну камеру.
Поставте на вогонь каструлю з водою (до 2-3 літрів). Киньте в киплячу воду кілька чайних ложок солі і лавровий лист. Потім кидайте туди заготовки, акуратно перемішуючи ложкою, щоб вони не прилипли до дна. Варіть пельмені на середньому вогні близько 5 хвилин, після того як вони закиплять. Для впевненості вийміть один виріб і спробуйте його на смак.
Пельмені виймайте шумівкою в чисту, глибоку посуд. Додайте шматочок вершкового або рослинного масла і перемішайте, щоб вони не злиплися при подачі.
Пельмені з заварного тіста з фаршем повністю готові. Зверху їх можна посипати подрібненою зеленню. Подавайте таку страву зі сметаною або з будь-яким іншим соусом на ваш смак.
