Смачні тефтелі зі свинини
Тефтелі зі свинини широко відома страва у багатьох кухнях світу. Американські мітболи, шведські фрикадельки щеттбулляр. Напевно, всі читали про Карлсона, який дуже любив м'ясні тефтелі, хапав їх на льоту і не втомлювався захоплюватися ними. У багатьох ресторанах готують ці м'ясні кульки, домогосподарки теж люблять їх за простоту та смак. Як і багато страв з фаршу, тефтелі можна готувати абсолютно різними способами. І смажити, і тушкувати, і запікати, і готувати на пару. За бажанням кухарів у фарш можна додавати різні інгредієнти.
Пропонуємо кілька рецептів смачних тюфтельок зі свинини. Ми приготуємо їх з томатною підливою, рисом, вершками, покажемо, як легко їх потушкувати в сковороді і зробити в духовці.
- м'якоть свинини – 500 г;
- сметана – 1 ст.л.;
- яйця – 1 шт.;
- булка – 80 г;
- олія соняшникова – 20 мл;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- томатна паста – 1 ст.л.;
- борошно – 1 ст.л.;
- сіль – за смаком.
Приготування
Класичні тефтелі роблять з підливою і з рисом, але в цьому рецепті у нас булочка. Тефтелі зі свинини в томатному соусі відмінно підійдуть до будь-якого гарніру, вони м'які і дуже ніжні. Легка, пікантна кислинка, яку надає томатна паста, гармонійно підкреслює і доповнює м'ясний смак. До нашого блюда як гарнір добре підійдуть макаронні вироби, різні каші і картопля. А можна і просто так, без гарніру, якщо дуже зголодніли.
Моркву і ріпчасту цибулю очистимо і помиємо. Моркву натремо на тертці, а цибулю дрібно наріжемо. Викладемо в сковороду.
Наллємо в сковороду рафіновану соняшникову олію і злегка підсмажимо цибулю з морквою протягом 7-8 хвилин, періодично перемішуючи.
Візьмемо будь-яку м'якоть свинини. Це може бути задня частина, вирізка, ошийок, лопатка. Добре помиємо і пропустимо через м'ясорубку. Білу булку або батон замочимо в холодній воді і через 3-4 хвилини відіжміть. Також пропустимо через м'ясорубку.
У миску додамо яйце, так само як і в котлетний фарш. Деякі кулінари вважають, що білок зробить готову страву більш жорстким. Але це якщо ви перенаситите фарш яйцями. Професіонали рекомендують одне яйце на 0,5 кілограма фаршу - це золота середина.
І останній компонент, який необхідно додати в миску обсмажену цибулю з морквою. Якраз в цей момент настає пора спецій. Солимо, по потребі перчимо або додаємо за своїм бажанням сухі трави.
І ось тепер, ретельно перемішуємо всі інгредієнти, домагаючись однорідності. Можна його злегка збити блендером. Фарш для наших тефтелей повністю готовий.
Готуємо соус. На сковороду викладаємо сметану, томатну пасту і трохи борошна (приблизно одну столову ложку без гірки). Доливаючи поступово воду, ретельно перемішуємо всі компоненти і не забуваємо посолити. Зважаючи на наявність томатної пасти, я додала чайну ложку цукру.
Злегка змочуємо руки у воді, набираємо фарш і мокрими руками, акуратно формуємо тефтелі. Розмір визначайте самі. Тут же викладаємо їх в сковороду з майбутнім соусом. Сковороду ставимо на плиту. Накриваємо сковороду кришкою.
На середньому вогні, але не допускаючи бурхливого кипіння, будемо готувати тефтелі 30-35 хвилин. В цей час, цілком можна відкоригувати смак. І якщо необхідно додати сіль, або інші спеції.
І коли страва буде повністю готове, викладаємо його на тарілку з будь-яким гарніром (сьогодні у мене рис), злегка посипаємо зеленню і подаємо на обід, або на вечерю. Тефтелі виходять надзвичайно ніжними і дуже смачними.
М'ясні тефтелі з рисом в томатному соусі
Пропонуємо готувати тефтелі зі свинини з рисом в два етапи. Спочатку обсмажте їх на сковороді, потім тушкуйте в каструлі в томатному соусі. Маленькі м'ясні кульки виходять дуже соковиті, до столу подавайте їх з картопляним пюре.
Інгредієнти
- Свиняча м'якоть-0,5 кг;
- Рис, відварений до напівготовності - 1,5 склянки;
- Яйце-1 шт.;
- Цибуля-2 шт.;
- Морква-1 шт.;
- Часник - 3-4 часточки;
- Томат-паста-1,5-2 ст.л.;
- Сіль, чорний мелений перчик і паприка-на свій смак;
- Листочки лавра - 2 шт.;
- Борошно-0,5 склянки (обвалювати тефтелі);
- Рослинна олія-для смаження;
- Свіжа зелень (петрушка або кріп) – середній пучок.
Приготування
- М'ясо помийте і перекрутіть через м'ясорубку.
- На цибулі з часником видаліть лушпиння, промийте. Часточки часникові подрібніть за допомогою преса, цибулини наріжте дрібними кубиками.
- На моркві зчистіть шкірку, промийте і потріть на дрібну тертку.
- З'єднайте в мисці фарш, яйце, половину нарізаної цибулі, рис, часник, перчик з сіллю. Ретельно перемішайте до однорідного стану.
- Тепер формуйте фрикадельки. В окрему тарілку насипте борошно. Змоченими руками беріть невелику кількість отриманої маси, надавайте форму кульок і з усіх боків обвалюйте в борошні. Викладайте поки на обробну дошку.
- У сковорідку налийте олію, добре розігрійте і викладайте тефтелі. На великому вогні обсмажуйте до рум'яної апетитною скоринки з двох сторін. Обсмажені тюфтельки перекладіть в вогнетривку каструлю.
- Приготуйте томатний соус. Знову в сковорідці нагрійте олію, відправте половину нарізаної цибулі і обсмажте до золотистого. Тепер перекладіть до цибулі моркву. Перемішайте, тушкуйте до м'якості моркви. Додайте томатну пасту, влийте 0,6-0,8 л води і доведіть до кипіння. Киньте лавровий лист, за смаком посоліть, притрусіть чорним меленим перчиком і паприкою. Перемішайте, спробуйте соус, при необхідності додайте трохи цукру, тушкуйте на маленькому вогні 6-8 хвилин.
- Залийте соусом тефтелі, вони повинні бути повністю покриті рідиною, закрийте каструлю кришкою і тушкуйте на невеликому вогні 30 хвилин.
- Помийте і обсушіть зелень, дрібно наріжте. Притрусіть нею готові тефтелі і подавайте до столу.
Рецепт тефтелей зі свинячого фаршу в вершках
Тефтелі зі свинячого фаршу, приготовані у вершковому соусі, виходять дуже смачні. Весь процес приготування проходить в сковороді. Подавайте їх до столу з будь – яким гарніром - спагеті, картопляне пюре, відварений рис, гречка.
Інгредієнти
- Фарш свинячий-800 г;
- Вершки жирності 7-15% - 1 склянка;
- Молоко жирності 2,5 – 3,2% - 1 стакан;
- Ріпчаста цибулина (велика – - 1 шт.;
- Морквина – 1 шт.;
- Яйце-1 шт.;
- Чорний мелений перчик з сіллю-на свій смак;
- Часник - 2 часточки;
- Борошно-для обвалювання тефтелей;
- Рослинна олія-для смаження;
- Свіжа зелень петрушки - 7-8 гілочок.
Приготування
- Часник з цибулею почистіть від лушпиння, помийте і подрібніть – часникові часточки пропустіть через прес, цибулину дрібно поріжте.
- На морквині видаліть шкірку, промийте і потріть на дрібній тертці.
- Перекладіть в миску фарш. Додайте до нього цибулю, часник, моркву, сіль, перець і яйце. Вимішайте гарненько до однорідності маси.
- Насипте в тарілку борошно. Набирайте мокрими руками частина фаршу, скачуйте в кульку, обвалюють з усіх боків в борошні і перекладайте на окреме плоске блюдо.
- У сковороду з добре розігрітою олією перекладіть тюфтельки і обсмажуйте до золотистого кольору з двох сторін.
- Влийте в сковороду вершки, потім молоко, трохи додайте солі, прикрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 20 хвилин. Тюфтельки повинні бути повністю покриті соусом. Готові тефтелі перекладіть на тарілку з гарніром, зверху посипте рубаною свіжою зеленню.
Соковиті свинячі тефтелі в духовці з підливою
Приготуйте до сімейного обіду свинячі тефтелі з рисом в духовці. Готуються вони просто, і головне, що господині зможуть заощадити свій час, не доведеться стояти біля сковорідки, обсмажувати і перевертати тюфтельки.
Інгредієнти
- М'якоть свиняча-700 г;
- Ріпчаста цибулина (велика – - 1 шт.;
- Морквина – 1 шт.;
- Часникові зубки - 2-3 шт.;
- Свіжа кропова зелень-6-7 гілочок;
- Хмелі-сунелі, мелений чорний перчик з сіллю-на свій смак;
- Яйце-1 шт.;
- Рис – 0,75 склянки;
- Борошно-3 ч.л.;
- Олія рослинна-50-60 мл;
- Томат-паста - 1 ст.л.;
- Сметана жирності 15-20% – 1 ст. л;
- Листочки лавра-2 шт.
Приготування
- Гарненько помийте м'ясо.
- Цибулю і часник очистіть від лушпиння, помийте.
- Зелень кропу обполосніть під проточною водою, обсушити і дрібно порубати.
- Через м'ясорубку пропустіть, м'ясо, одну цибулину і часник. Додайте столову ложку рубаної зелені, за смаком киньте хмелі-сунелі і чорного меленого перцю, посоліть.
- Рис відваріть до напівготовності, в друшляку промийте його під проточною водою. Перекладіть до фаршу, додайте яйце і ретельно вимішайте. Коли отримаєте однорідну масу, гарненько її відбийте, тоді готові тефтелі будуть особливо ніжні і пишні.
- Змочуйте у воді руки, беріть невелику частину фаршу, формуйте тефтелі і викладайте в форму для запікання, змащену олією рослинним.
- На морквині видаліть шкірку, промийте і потріть на крупній тертці. Другу цибулину поріжте маленьким кубиком.
- У сковороді розігрійте олію, перекладіть цибулю з морквою і тушкуйте на середньому вогні 6-8 хвилин.
- Налийте в миску теплу воду (1 склянка), додайте трохи солі, 3 чайні ложки борошна і гарненько розмішайте. Додайте сюди сметану і томатну пасту, вимішайте ретельно, і отриманий соус перелийте в сковорідку до овочів. Якщо заливка вийшла занадто густий, налийте трохи води, перемішайте і доведіть до кипіння. Спробуйте і на свій смак додайте сіль, цукор, мелений чорний перчик. Киньте залишилася рубану зелень, лавровий лист. Дайте варитися 5 хвилин і перелийте у форму з фрикадельками, вони повинні бути повністю покриті рідиною.
- Духову шафу нагрійте до температури 180-190 градусів і відправте в нього форму на 30 хвилин. Готові тефтелі викладайте на тарілку з гарніром і подавайте до столу, зверху можете ще притрусити свіжою зеленню.
