Біточки з підливкою як у їдальні
Соковиті м'ясні биточки як у їдальні - це недорога страва з томатною підливою, морквою та цибулею. Вони користувалися великою популярністю за часів СРСР, їх любили студенти, школярі, дорослі, часто подавали до звичайних їдалень. Найкраще їх поєднання з картопляним пюре.
Колись биточки готували з цілого шматка м'яса округлої форми, найчастіше це були медальйони. У минулому столітті їх почали робити з рубаного м'яса, а потім просто з фаршу.
Особливо популярними стали биточки за радянських часів, вони були дуже ніжними, м'якими та ситними. Головна відмінність від звичних котлет у тому, що вони тушкувалися в томатно-овочевому соусі та подавалися з підливою. У такому вигляді ця страва дуже гармоніювала з будь-якими гарнірами. Дехто називав їх тефтелями, котлетами в підливі, але частіше саме биточки зі їдальні.
Їх можна робити з різного фаршу, підійде свинячий, курячий або змішаний. У підливі обов'язково має бути цибуля і морква.
- м'ясо (яловичина або свинина) – 500 г.;
- булка біла – 100 г.;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сметана – 1 ст.л.;
- томатна паста – 1 ст.л.;
- борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- масло соняшникове – 3 ст.л.;
- сіль – ? ч.л.;
- цукор – ? ч.л.
Приготування
Спочатку приготуємо фарш. М'якоть свинини, попередньо вимивши, наріжемо невеликими шматками і пропустимо через м'ясорубку. Одну цибулину очистимо, нарізаємо на кілька частин і теж перекрутимо в м'ясорубці. Булку, замочену заздалегідь, злегка відіжміть і пропустимо через м'ясорубку теж. Всі компоненти викладемо в миску.
Білу булку використовуйте заморожену або підсушену. М'ясо вибирайте будь-яке, якщо готуєте для дітей, то беріть більш пісне. Для дітей дошкільного віку рекомендую використовувати індичку або філе кролика.
Куряче яйце вимиємо і вобьем в фарш. Сюди ж додамо сіль.
Ретельно перемішати всі інгредієнти і фарш готовий. На свій розсуд можна додати різні спеції.
Змоченими у воді руками набираємо фарш і формуємо круглі заготовки як на котлети. Відразу ж обвалюють їх у борошні і викладаємо на розігріту сковороду з соняшниковою олією.
На середньому вогні обсмажуємо з обох сторін до рум'яної скоринки. Відставляємо в сторону. До повної готовності можна не засмажувати, вони протушкувати в духовці і будуть повністю готові.
Приступаємо до підливи. Моркву очистимо, промиваємо і натремо на тертці. Другу цибулину очистимо і наріжемо дрібним кубиком. Викладаємо моркву і цибулю в сковороду, додаємо соняшникову олію і ставимо на середній вогонь.
Помішуючи, тушкуємо цибулю з морквою до м'якості. Після додаємо томатну пасту і сметану.
Наливаємо в сковороду з овочами, томатною пастою і сметаною приблизно одну склянку води. Кладемо сіль, цукор, ретельно перемішуємо, а також додамо лавровий лист. Якщо ви любите більш густу підливу, то додайте половину столової ложки борошна або крохмалю і ретельно зміщуйте, щоб не було грудочок.
Приготовлену підливу переливаємо в сковороду, широкий сотейник або каструлю, туди ж відправляємо биточки. Ставимо на невеликий вогонь.
Тушкуємо в підливі під кришкою до повної готовності приблизно 15 хвилин.
Готові м'ясні биточки перекладаємо в тарілку, не забуваючи про підливу. Злегка прикрашаємо дрібно нарізаною зеленню. 
