Тефтелі у вершковому соусі

Приготуємо соковиті тефтелі з м'ясного фаршу з рисом у вершковому соусі. Класикою круп'яних добавок є рис. Саме завдяки йому фарш набуває легкості, а готова страва відрізняється ніжнішим смаком. Заключний смаковий штрих надає тефтелям підливи з вершків.

Приготування

У більшості випадків тефтелі спочатку обсмажують, а потім тушкують в соусі. Я віддаю перевагу готові м'ясні кульки відразу викладати в соус і тушкувати. Таким чином, вони стануть більш м'якими, соковитими, ніжними.
В першу чергу займемося фаршем. Спочатку замочимо в холодній воді білий хліб, потім ретельно помиємо свинину і перекрутимо в м'ясорубці. Беріть будь-яку м'якоть. Білий хліб дістаємо з води, віджимаємо і теж пропускаємо через м'ясорубку. Викладаємо фарш, перекручену булку в миску.

У миску з подрібненим хлібом і м'ясом вбиваємо яйце.

Рис ми заздалегідь відварили, тепер додаємо в миску з фаршем. А також різні спеції (якщо в цьому є необхідність). Спеції і сухі трави на ваш смак. звичайно, все ретельно перемішати і не забудемо посолити. Фарш повністю готовий.

Моркву ретельно вимиємо, очистимо, натираємо на тертці, викладаємо в сковороду. Також чинимо з цибулею. Тільки замість терки, наріжемо його дрібно, додамо до моркви в сковороду. Ставимо сковороду на плиту, додаємо соняшникову олію.

На невеликому вогні, не забуваючи помішувати, обсмажуємо овочі до м'якості, як прийнято говорити, до «скляного» стану цибулі.

По готовності овочів, додаємо в сковороду вершки, перемішуємо і звичайно солимо. Соус готовий.

Настає відповідальний момент. Формуємо тефтелі. Змочуємо руки у воді, набираємо з миски фарш, акуратно ліпимо м'ясні кульки. Від їх розміру буде залежати тривалість приготування страви. Але дуже маленькими їх робити не варто, тоді це будуть вже фрикадельки. Готові, майбутні тефтелі відразу викладаємо в сковороду з соусом. Додамо для аромату пару маленьких лаврових листочків, ставимо сковороду на плиту.

На середньому вогні, не допускаючи бурхливого кипіння, будемо тушкувати нашу страву приблизно 25-30 хвилин до повної готовності.

Ароматні, ніжні і дуже смачні тефтелі з фаршу з вершковою підливою викладаємо на тарілку з гарніром, поливаємо соусом.

Рецепт фрикадельок у вершках

Тефтелі – це м'ясні кульки, які робляться з будь-якого виду м'яса з додаванням рису, овочів, хліба. Подаються у всіх куточках світу. Турецька кюфта, шведські аранчіні - теж варіації тефтелей. В Європі їх найчастіше роблять з яловичини зі свининою, з додаванням рису, цибулі та моркви. А в соус додають стиглі томати. Більш нежирні варіанти готуються з курячого або індичого фаршу в ніжному вершковому соусі. Тефтелі можна приготувати про запас, збільшивши вдвічі кількість інгредієнтів з рецепта, заморозити, потім використовувати як доповнення в овочеві супи.

Інгредієнти:

• Грудка куряча-300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Куряче яйце-1 шт.;
• Вершки жирні-50 г;
• Сіль - за смаком;
• Перець-щіпка;
• Олія рослинна-1 ч.л.

Для соусу:

• Вершки жирністю 33% - 200 мл;
• Борошно пшеничне - 1 ч.л.;
• Сіль - за смаком;
• Зелень кропу-1 пучок.

Час приготування: 30 хв.

Приготування:

1. Курячу грудку обмити, зачистити від шкіри і кісточок. Нарізати довільно шматочками. Пропустити м'ясо через м'ясорубку або блендер. У фарш додати порізану ріпчасту цибулю. Ще раз перемелюємо все. Посолити, додати спеції і додати жирних вершків. Яйце вбити в курячий фарш. Ретельно перемішати все. Фарш повинен бути кремоподібної, однорідної консистенції.
2. Катаємо тефтелі. Розмір залежить від ваших уподобань, але чим менше кульки, тим швидше вони протушкувати. І так, маленькі фрикадельки люблять усі діти. Долоні змочити водою або олією, так фарш не буде до них липнути, сформувати кульки рівної форми.
3. Викласти заготовки на сковороду, трохи скропити олією, трохи припустити під закритою кришкою з кожного боку по 3 хвилини. Не потрібно засмажувати корочку, фарш повинен трохи схопиться, щоб згодом тефтелі не втратили форму.
4. Готуємо вершкову підливу. Для цього в чаші змішаємо вершки, трохи борошна для густоти, сіль, перець. Можна додати улюблені спеції. Добре перемішати віночком до повного розчинення борошна.
5. Залити тефтелі соусом і тушкувати під кришкою ще 5-7 хвилин. В кінці приготування посипати рубаним кропом.

Курячі тефтелі в вершках просто тануть у роті. Подавайте їх з картопляним пюре або вареним рисом.

Тефтелі з вершками і сиром в духовці

Тефтелі вихідці зі Сходу, колись з'явилися в Європі, де полонили всіх, а потім в тій чи іншій інтерпретації, «розбрелися» по всьому світу. Як їх тільки не готують, які тільки інгредієнти не вживають. Фарш з м'яса індички легше в роботі з тефтелями, так як краще тримає форму. Цей рецепт запечених тефтелей у вершковому соусі в духовці буде прикрасою святкового столу.

Інгредієнти:

• Філе індички-500 г;
• Яйце куряче-2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Батон білий - 100 г;
• Вершки 20% - 150 мл;
• Вода 100 мл;
• Сир твердий-70 г;
• Борошно пшеничне -1 ч.л.;
• Олія рослинна-3 ст.л.

Приготування:

Філе індички порізати на шматочки. Ту ж процедуру провести з очищеною ріпчастою цибулею. За допомогою м'ясорубки з невеликою решіткою двічі прокрутити м'ясо і цибулю.

Пару шматочків батона або білого хліба без скоринки замочити в теплій кип'яченій воді, віджати зайву рідину і пропустити через м'ясорубку. В окремій ємності міксером збиваємо куряче яйце в однорідну масу. Додаємо його в фарш з м'яса і хліба. Солимо, перчимо.

Перемішуємо фарш. Формуємо з отриманого фаршу кульки середнього розміру круглої форми.

Заготовки викладаємо у форму для запікання. Форму попередньо потрібно змастити за допомогою пензлика олією. Викладати тефтелі потрібно так, щоб між ними залишалося достатньо місця, так як в процесі приготування вони досить збільшуються в розмірі.

Готуємо соус. Для цього в сотейник наливаємо жирні вершки, воду, додаємо натертий сир, сіль, перець, трохи борошна, змішуємо. Добре розкривається в соусі доданий мускатний горіх. Але це за бажанням. Перемішати всі інгредієнти і трохи припустити на повільному вогні до утворення однорідної консистенції соусу. Порада: для соусу краще використовувати тверді сорти сиру.

Заливаємо тефтелі вершково-сирним соусом — він повинен повністю їх покривати.

Накриваємо форму фольгою і ставимо в розігріту до 190-200°C духовку. Запікаємо 40 хвилин.

Посипте зеленню і подавайте. Смачного!

Курячі фрикадельки у вершково-часниковому соусі на сковороді

Тефтелі за цим рецептом можна приготувати з яловичини або свинини. Вони вийдуть дуже соковитими з апетитним часниковим соусом зі сметани. Але якщо хочеться чогось легко засвоюваного, з ніжною, ароматною підливою, то краще використовувати куряче філе і нежирні вершки.

Інгредієнти:

• Філе куряче-500 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яйце-1 шт.;
• Рис – 100 г;
• Вершки - 200 г;
• Молоко – 200 г;
• Борошно пшеничне - 1 ст.л.;
• Сіль, перець - за смаком;
• Часник - 2 зубчики;
• Зелень - 1 пучок.

Приготування:

Найсмачніший фарш – це, звичайно, фарш зроблений своїми руками. Пропустимо помите і обсушене філе курки через м'ясорубку. Очищену цибулю теж пропустити через решітку. Ретельно перемішати з філе.

Додати 1 збите яйце. Посолити, поперчити видавити 1 зубчик часнику через прес. Перемішайте. Рис зварити в підсоленій воді до напівготовності. Остудіть, додатйте до решти інгредієнтів. Добре вимісите фарш.

В окрему мисочку налити холодної води. Формуємо маленькі тефтелі. Змочуємо руки кожен раз, щоб м'ясні кульки не прилипли до сковороди.

Виходить велика кількість тефтелей, частина з яких можна заморозити і використовувати в наступний раз.

Для соусу змішуємо вершки, молоко, сіль, часник і борошно. Гарненько збити віночком до розчинення грудочок. Поставити на середній вогонь, доводимо до кипіння. Викладаємо тефтелі на сковороду до соусу. Тушкуємо під кришкою 25 хв. на невеликому вогні.

Готову страву посипаємо рубаною зеленню. Такі мітболи підійдуть для дитячого харчування, для людей, що піклуються про своє здоров'я і бажаючих скинути зайву вагу.