Сирна пасха без яєць

Великодній стіл накривають, керуючись церковними канонами. Паска, сирна паска і фарбовані яйця - обов'язкові страви, що несуть сакральний зміст. Великдень традиційно оформляють у вигляді усіченої піраміди, щоб нагадати про гору Голгофа, на якій стояв хрест із розіп'ятим Христом. Солодкий смак є своєрідним символом, покликаний свідчити про урочисту радість Воскресіння. За класичним рецептом готується сирна паска без яєць. Але використовується лише високоякісний натуральний кисломолочний сир. Природно, сир має бути свіжим.

Приготування

Нам знадобиться найкращий жирний кисломолочний сир, в якому немає кислого присмаку. Якщо вам дістався якісний домашній сир, то кількість цукру можна скоротити до мінімуму, обмежившись парою пакетиків ванільного цукру.

Сир 3-4 хвилини збивають блендером на мінімальній швидкості. Маса перетворюється в ніжну субстанцію, що нагадує густі вершки. Збільшивши швидкість, можна зіпсувати блюдо, так як сир розділиться на водянисту рідину і грудкуваті згустки.

Брикет масла потрібно дістати з холодильника заздалегідь, до сиру додають виключно м'яке вершкове масло. Ні в якому разі не замінюють масло маргарином.

Додають цукор, орієнтуючись на своє особисте ставлення до поняття «солодкість». Але майте на увазі, що родзинки в складі паски також буде солодкий.

Кладуть густу домашню сметану.

Паску збивають блендером, встановивши найменшу швидкість. Блендер повинен рухатися по колу, захоплюючи нижні сирні шари. Час збивання 2-3 хвилини. Якщо блендера або міксера під рукою немає, беруть залізне сито з дрібними осередками. Протирають через нього сир, масло і сметану.

Родзинки миють і обсушують паперовим рушником від зайвої рідини. Можна запарити родзинки в окропі протягом двох хвилин. Кидають в сирну масу. Додають ванільний цукор або ванілін, ваніліну беремо в чотири рази менше. Без цієї прянощі сирна паска втратить частину свого ніжного чарівності. Масу розмішують ложкою, крупинки ванільного цукру прекрасно розчиняться без участі блендера.

Роз'ємну форму або друшляк вистилають одинарним шаром марлі, перекладають сирну масу. Марля потрібна для того, щоб рельєфний малюнок чітко відбився на боках паски.

Краї марлевого полотна з'єднують, щоб сир був повністю закритий тканиною. Паску накривають чайним блюдцем, зверху ставлять вантаж. Як вантаж можуть послужити невеликі чисті камінчики або важке, але невелике блюдце.

Десерт ставлять на 8-12 годин в холодильник. Періодично виливають рідину, яка накопичується в тарілці. Зазвичай ванільну паску поміщають в холодильник на ніч, до ранку вона стає досить щільною.

Сирну паску перевертають на тарілку, знімають роз'ємну форму, розгортають марлю. Ось так виходить сира сирна паска без яєць і без випічки. Сиру страву потрібно встигнути з'їсти за 2-3 дня, а варені паски можуть зберігатися до 5 днів.

Поради з приготування

• Якщо планується зготувати варіант вареної страви з яйцями, слід змішати збиті курячі яйця з протертим сиром, сметаною і цукром. Зварити масу на водяній бані протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи. Потім залишають охолонути і формують, як зазначено в рецепті вище.
• Замість родзинок в сирний десерт вводять за смаком подрібнені сухофрукти.