Млинці на топленому молоці
Сакральна страва східнослов'янської кухні досі перебуває на стадії вдосконалення. Млинці з топленого молока відрізняються характерним горіхово-вершковим смаком від випічки на звичайному цілісному молоці. Технологія їх приготування залишається без змін, добре знайома кожній господині. Щоб млинці не підгоряли, тісто рівномірно і легко розтікалося по сковороді, ми поділимося кулінарними секретами та порадами, які стануть у нагоді молодим і недосвідченим господиням.
- Топлене молоко – 400 мл;
- Борошно - 1 скл.;
- Цукровий пісок - 2 ст.л.;
- Сіль – 0,3 ч.л.;
- Олія рослинна рафінована – 2 ст.л.;
- Яйця – 2 шт.
Приготування
У високу чашу для тіста розбити яйця, додати сіль і цукор.
Збити яєчну масу до пишної піни. Важливо, щоб при збиванні зруйнувалася структура білка. Тоді яйця краще з'єднаються з іншими інгредієнтами, а млинці будуть пишними і соковитими.
Поступово влити топлене молоко кімнатної температури, не припиняючи збивання віночком.
Молоко краще злегка підігріти. В охолодженому стані, воно має більш щільну консистенцію, так як жири знаходяться в застиглому стані. Якщо воно дуже жирне, додайте трохи води, в пропорції 3:1, щоб млинці вийшли більш м'якими і соковитими.
Для млинцевого тіста можна використовувати кисле топлене молоко, додавши в нього дрібку соди. В цьому випадку млинці вийдуть ажурними, з дірочками.
Перемішати молоко з яйцями блендером на низькій швидкості. Додати борошно.
Перемішувати тісто до рівномірної консистенції, щоб не було грудочок.
Влити рафіновану рослинну олію. Ще раз ретельно перемішати все, щоб на поверхні не було видно жирних кульок. Млинці не будуть прилипати до сковороди, якщо масло з'єднається з іншими компонентами тіста.
Тісто має постояти 15-20 хвилин. За цей час клейковина борошна придбає в'язкість. Якщо олія спливе на поверхні, то все треба ще раз перемішати.
Перед тим як смажити перший млинець, змастити сковороду олією. У цьому випадку він не вийде «грудкою». Відрегулювати температуру плити, встановивши середній жар. Випічка буде рівномірно пропікатися.
Тісто виливають на сковороду порційної ложкою, обсяг вибирають по діаметру сковороди. Млинці обсмажують з обох сторін, приблизно, по одній хвилині.
Тонкі млинці з топленого молока смачний, повноцінний сніданок.
Подають їх з чаєм, какао, кавою. Ласунам сподобаються млинці зі згущеним молоком і горішками, розтопленим шоколадом, заварним кремом або з варенням. Смачного!
