Смажена черемша на сковороді

Навесні, в період авітамінозу, коли так хочеться зелені, а салат із супермаркету вже набрид, на допомогу приходить сибірський часник – черемша. Така ж вітамінна, корисна, як звичайний часник, але ніжніша і м'яка на смак. Її вживають у сирому вигляді з чорним хлібом та сіллю, додають у овочеві салати до свіжого огірка, помідора та болгарського перцю, з неї готують соус «песто». Черемшу солять із салом, додають у домашню ковбасу, печуть пиріжки з яйцем, загортають у її листя голубці. Її молоді плоди нагадують за смаком каперси. Географія проростання «ведмежої цибулі» велика: від Франції до Далекого Сходу, від Грузії до Великобританії. Рекордний вміст вітаміну С ставить її за корисністю в один ряд із журавлиною та смородиною.

Можна багато експериментувати з використанням цієї рослини у кулінарії. Але найсмачніша і пікантніша виходить смажена черемша в теплих салатах, закусках, як самостійна страва.

Приготування

Попередньо вимитий і обсушений редис порізати кільцями. Скласти в окрему чашку. Скропити соком лимона і залишити маринуватися, поки готуються інші інгредієнти.

На суху гарячу сковороду висипати жменю арахісу і обсмажити з усіх боків, помішуючи дерев'яною лопаткою. Пальцями розтерти обсмажені ядра, легко знімаючи лушпиння. Очищені горіхи відкласти в сторону.

Зубчики часнику очистити, розчавити широкою стороною ножа. На чисту сковороду налити пару ложок рафінованої соняшникової або оливкової олії, розжарити до максимальної температури, додати туди часник і обсмажити протягом 30 сек. до коричневої скоринки. Олія стала ароматною. Часник більше не знадобиться - викидаємо його без жалю.

Промити черемшу під проточною водою, особливо ретельно - між листочками. Зняти зі стебел плівку. Опустити черемшу в часникову олію, помішуючи, обсмажити на середньому вогні 5 хвилин.

Потім викласти на черемшу терту цедру і сік лимона, що залишився. Посмажити на сковороді ще хвилину.

Збираємо салат. На плоске блюдо укладаємо подушку зі смаженої черемші, зверху - редис, солимо, перчимо до смаку, посипаємо арахісом. Відразу подаємо на стіл.

Такий салат можна вживати як самостійну страву, так як в ньому збалансовані білки (з арахісу), жири (масло) і вуглеводи (з овочів).

Добре проявити фантазію і замінити горіхи кунжутним насінням, приправити свіжою зеленню і помідорами чері.

Смажена черемша з яйцем на сковороді

У черемші їстівне все: свіже листя, стебла, молоді плоди, сама цибулина також годиться для приготування.

Найчастіше в свіжому вигляді вживають листя черемші. Крім всім відомого салату з огірками і яйцями, свіжа черемша гарна в салатах з пекінською капустою, картоплею, сиром, рисом.

Заправку для салатів можна міняти: домашній майонез, винний оцет, соєвий або гірчичний соус.

Ніжний пряний смак цієї рослини відмінно комбінується з грибами, яйцями, сиром, м'ясом, овочами та іншою зеленню. Черемша може з успіхом замінити у всіх стравах звичайний часник.

Наступний рецепт – смажена черемша з яйцем – це нове прочитання набридлого звичайного омлету. А якщо загорнути його в лаваш, то за смаком дуже нагадує пиріжки з яйцем. Тут так само використовуються стебла і листя черемші.

Інгредієнти:

• Черемша - 100 г;
• Яйце -2 шт.;
• Масло топлене-30 г;
• Сіль, перець-за смаком.

Час приготування: 15 хв.

Приготування:

1. Черемшу ретельно промити, видалити зів'ялі листя, почистити стебла. Дати стекти воді. Дрібно порізати.
2. Сковороду з антипригарним покриттям нагріти, додати столову ложку топленого вершкового масла. Посмажити черемшу до м'якості. Черемша придбає яскраво-зелений колір, і тут головне не пересмажити її, інакше вона стане надто м'якою і втратить колір. Це займе 5 хвилин. Смажити можна і на олії, але саме вершкове масло дає ніжний смак страви.
3. Міксером збити 2 яйця до збільшення обсягу в два рази. Посолити, поперчити.
4. Додати яйця до черемші, перемішати і накрити кришкою. Вимкнути плиту і дати страві настоятися пару хвилин.
5. Подавати теплим. Любителі китайської кухні можуть додати в готову страву соєвий соус.

Як посмажити черемшу з томатною пастою

Багато господинь заготовляють ведмежу цибулю на зиму. З черемшею навіть варять супи. Ще один рецепт узятий у чеченських народів. Всього 15 хвилин і корисний гарнір до запеченого м'яса готовий.

Інгредієнти:

• Черемша - 250 г;
• Вода – 1 л;
• Топлене масло -1 ст.л.;
• Томатна паста -1 ч.л.;
• Сіль-за смаком.

Час приготування-15 хв.

Приготування:

1. Для цього рецепта необхідно брати свіжу, молоду черемшу, довжиною не більше 15 см., адже використовуватися буде тільки надземна частина стебла і листочки. Промити її під струменем води. Можна замочити рослину в глибокій мисці з холодною водою на 3-5 хвилин, потім прополоскати. Порізати стебла і листя на невеликі шматочки.
2. У великій каструлі закип'ятити воду, посолити. Відварити черемшу, як спагетті, протягом 5 хвилин. Вона сильно зменшиться в обсязі. Злити воду.
3. У товстостінній сковороді розтопити масло. Обсмажити томатну пасту. Додати черемшу і протушкувати все разом ще 5 хвилин.
4. Може вживатися в складі гарячої страви з м'ясом, або в холодному вигляді з лавашом та м'яким сиром, або зі складним гарніром з гречкою, картопляним пюре, овочевим рагу з цукіні, моркви і цвітної капусти.

Порада:

Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори. Для цього зробити на томаті хрестоподібний надріз, опустити в окріп на 1 хвилину, потім в холодну воду. Так шкірка з помідор зніметься легко і швидко. Занурювальним блендером спюрировать томати і додати до черемші. Оскільки свіжі помідори найчастіше кислять, то в страву, крім солі потрібно додати чайну ложку цукрового піску. За бажанням можна використовувати кілька крапель столового оцту. Свіжі помідори в цьому рецепті також легко замінюються томатами у власному соку.