Як засолити гливи гарячим способом
Глива – це ніжні гриби, готувати їх легко, смак насичений, вбирають у себе як губка спеції та приправи. Зазвичай їх обсмажують, готують із нею супи, тушкують разом з овочами.
Я дуже люблю солоні гливи, гриби виходять хрусткими, схожими на грузді. Існує кілька тонкощів у процесі підготовки та засолювання грибів. Солоні гливи гарні як самостійна закуска, а також їх можна використовувати в салатах, як начинку в млинцях, пирігах, пиріжках. Є варіант холодного сухого посолу, але частіше засолюють гливи гарячим способом з попереднім відварюванням. Саме таким рецептом я і поділюся.
- гливи – 600 г;
- сіль – 2 ст.л.;
- цукор – 0,5 ст.л.;
- часник – 2 зуб.;
- перець чорний горошком – 5-6 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода – 1 л.
Приготування
Перше, що ми будемо робити готувати розсіл. Для цього візьмемо каструлю, викладемо в неї сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Заллємо всі ці інгредієнти водою. Обов'язково профільтруємо воду або будемо використовувати в пляшках (негазовану).
Приступаємо до підготовки глив. Очищаємо і обрізаємо ніжки грибів. Якщо гливи маленькі, ніжки можна і не обрізати. А ось у великого гриба обрізаємо ніжку майже під саму капелюшок. Ніжки у цих грибів жорсткуваті. Але це знову-таки на ваш розсуд. Промиваємо гриби, викладаємо їх в каструлю з водою і спеціями.
Ставимо каструлю на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Варимо приблизно 7-10 хвилин. Піну, яка утворюється при варінні, слід знімати. Вимикаємо вогонь і даємо трохи охолонути.
В цей час приготуємо стерилізовану банку, в яку викладаємо гриби. Часник очищаємо і додаємо до глив. На свій розсуд, часник можна нарізати пластинками. Я додала цілі зубчики.
Розсіл з каструлі проціджуємо і заливаємо гливи в банку.
Тепер банку закриваємо і ставимо в холод. Через добу гриби будуть готові.
Коли гливи «дозріють» можна зняти пробу і відкоригувати на сіль.
Викладаємо готові грибочки в миску, поливаємо олією, додаємо нарізану цибулю. Кращої закуски на святковому столі не знайти.
Зберігаються такі гриби в холодильнику протягом двох місяців.
Поради з приготування:
- Ніжки глив часто не використовують для засолювання. У готовій страві вони жорсткуваті.
- Якщо вам здається, що гриби пересолені, то можна звичайно вимочити їх, потримавши в холодній воді години три.
- Солоні гливи потрібно зберігати в скляних банках, в льохах і підвалах, а при їх відсутності, тільки в холодильнику.
- При подачі на стіл, як самостійну страву, заправте солоні гливи олією і нарізаною зеленою цибулею.
