Манник на кисляку або простокваші

Якщо у вас раптово скисло молоко, не поспішайте його викидати - з простокваші, що вийшла, можна приготувати чудовий манник! Манник за цим рецептом виходить дуже ніжним, розсипчастим та смачним – гідна альтернатива кексам та бісквітам! Його можна навіть використовувати як основу для тортів - манник дуже пористий і м'який.

Готується манник на кисляку також, як і з кефіру, - манку залишають набухати в теплій кисляку, потім додають інші інгредієнти і замішують густе тісто. Головне, дотриматися пропорцій і режиму випічки, тоді манник гарантовано пропечеться і вийде високим і повітряним.

Простоквашу перед використанням потрібно обов'язково струснути, щоб вона стала однорідною, інакше тісто може вийти занадто рідким або, навпаки, густим. Не використовуйте занадто стару кисле молоко - випічка може не піднятися і вийти з кислим смаком.

Приготування

У глибоку миску, в якій ми будемо замішувати тісто на маннік, висипаємо дві склянки манної крупи.

Кисле молоко підігріваємо до кімнатної температури (обережно, інакше може згорнутися) і додаємо в манку. При такому способі змішування манної крупи і кислого молока (тобто додавання рідини до сухих складових, а не навпаки) при перемішуванні утворюється мінімум грудочок. Ми залишаємо манку з кислим молоком на 40 хвилин набухати.

В цей час промиваємо і перебираємо родзинки. Потім розпарюємо його в кип'яченій воді приблизно 10 хвилин. Після цього воду зливаємо, а родзинки просушують.

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні і охолоджуємо до кімнатної температури.

Коли манка вже набубнявіє, збиваємо курячі яйця разом з цукром в пишну піну. Маса повинна збільшитися в розмірі як мінімум в два рази. Маннік виходить не дуже солодким, тому ласунам можна додати 1,5 склянки цукру.

Додаємо в набряклу манку розтоплене вершкове масло і збиті яйця.

Всипаємо в отриману суміш негашену соду (її погасить кисле молоко) і збиваємо все міксером на невеликих оборотах, поки суміш не стане однорідною.

Після цього додаємо в суміш частинами просіяне борошно і перемішуємо, щоб маса не осіла і не втратила свою легкість. Муки може знадобитися і менше, тому не поспішайте додавати її всю. Тісто на маннік має вийти густим, але не густіше ніж на кекс адже манка повинна ще набрякнути і загуснути.

Останнім в тісто додаємо родзинки. Також в маннік можна додати цукати, горіхи, мак або сухофрукти, але не переборщіть з їх кількістю, інакше маннік не вийде дуже воздшним, хоча смачним він буде в будь-якому випадку.

Готуємо форму для випічки промазуємо дно і бортики вершковим або будь-яким рослинним маслом. Потім викладаємо у форму наше тісто. Оскільки маннік виходить великим, то найкраще він пропечеться в формі з отвором. Якщо такої форми немає, то краще розділити тісто на дві частини і випікати в невеликих формах.

Випікаємо маннік на кислому молоці в розігрітій до 180 градусів духовці близько години. Щоб він добре піднявся і пропікся, краще використовувати режим «нагрів знизу з конвекцією». Через 40 хвилин після початку випікання, щоб маннік не підгорів, зменшуємо температуру до 170 градусів і випікаємо до готовності. Як і при приготуванні кексу, маннік може тріснути, це нормально.

Готовий виріб дістаємо з форми і охолоджуємо на решітці. Щоб приховати нерівності, випічку можна перевернути або посипати цукровою пудрою.

Остиглий маннік подаємо до чаю або кави, він виходить таким апетитним і смачним, що вмить відлітає зі столу! Смачного!

Маннік на кислому молоці без борошна в мультиварці

У класичний рецепт манника входить кефір. Але підходять для його приготування і інші кисломолочні продукти. Наприклад, кисле молоко. Маннік виходить ніжним, м'яким і ароматним. А відсутність в рецепті борошна робить його ще й корисним. Такий різновид пирога не додасть зайвих кіло і добре підійде для низькокалорійного сніданку. Особливо якщо не поливати його сметаною, варенням і іншими калорійними соусами.

А спростити процес випічки допоможе мультиварка. Ця "розумна каструля" зробить пиріг досить пишним і високим. Маннік на кислому молоці без борошна в мультиварці готується максимально швидко і просто.

Інгредієнти:

• Манка-250-270 г;
• Кисле молоко або простокваша - 250-270 мл;
• Цукор - ¾ ст.;
• Ванілін-1 г;
• Яйця (сирі) - 3 шт.;
• Пекарський порошок-8-10 г.

Приготування:

Насамперед потрібно всипати всю заявлену в рецепт манну крупу в глибоку миску. Залити її кислим молоком і ретельно перемішати. Вся крупа повинна бути покрита рідиною, щоб вона могла набрякнути. У такому вигляді манку потрібно залишити приблизно на 50-60 хв.

В окремий посуд вилити вміст всіх сирих яєць. Засипати їх піском. Збити інгредієнти разом. Не потрібно намагатися отримати густу піну. Досить добре перемішати інгредієнти і спробувати розчинити в яєчній масі солодкі кристалики.

Вже набряклу крупу з'єднати з сумішшю цукру і яєць. Всипати сухі компоненти: пекарський порошок і ваніль. Остання - необов'язковий інгредієнт, але надає пирогу чудовий аромат. А пекарський порошок замінюється звичайною харчовою содою (потрібно 5-6 г). Перемішати компоненти за допомогою віночка до однорідності.

Чашу кухонної помічниці щедро промазати будь-яким жиром. Зверху влити тісто. Випікати пишний маннік 65-70 хвилин у відповідній програмі. Після сигналу пристрою вимкнути його, а випічку так і залишити під закритою кришкою ще на 10-12 хвилин. Після-витягти вийшов пиріг на тарілку. Зручно робити це, використовуючи кошик для приготування страв на пару.

Подавати частування до столу можна цілком на тарілці або попередньо порізавши на порційні шматки. Смачно доповнювати випічку сметаною, збитими вершками, апельсиновим конфітюром, будь-яким варенням або джемом з ягід, фруктів.

Поради в приготуванні:

• Крім ваніліну, допустимо використовувати і інші натуральні ароматизатори. Відмінно підійде для цього кориця або подрібнена цедра апельсина.
• Якщо розрізати маннік навпіл на два коржі і промазати його улюбленим кремом або навіть звичайною згущеним молоком, вийде простий, але апетитний торт (удосконалити який вдасться покриттям з шоколадної глазурі).
• Замінити кисле молоко можна як кефіром, так і не жирної сметаною. Випічка все одно вийде м'якою, повітряної і смачною.