Парфе з курячої печінки у духовці

Хочу розповісти вам, як приготувати смачну та дуже ніжну страву за консистенцією з курячої печінки. Парфе з курячої печінки це різновид печінкового паштету, але в зовсім іншому варіанті, парфе робиться в невеликих формах і запікається в духовці. З печінки як ви знаєте роблять печінкові торти, наша страва теж може нагадати вашим гостям солодку страву, але це буде печінкова тістечка.

Цю страву ми радимо приготувати на святковий стіл, безперечним плюсом її виявиться і зовнішній вигляд, приємний смак, а також вона малокалорійна і розбавлятиме інші більш ситні страви. Ця страва дуже любить готувати шеф-кухар Джеймі Олівер, мені теж здається, що вона хоч і проста, але виглядає як ресторанна.

Приготування

Цибулю почистити і порізати на середні кубики.

На розігріту сковорідку налити трохи олії соняшникової, за бажанням, трохи покласти бекону. Покласти цибулю і пасерувати пару хвилин до прозорості. Засмажувати цибулю не можна, вона може надати гіркоту готового блюда.

Почистити стебло ревеню, якщо його немає, то можна замінити кислим яблуками. Ревінь буде надавати парфе соковиту кислинку.

Покласти ревінь до цибулі, помішуючи, пасерувати їх ще 3-5 хвилин на середньому вогні.

Потім потрібно налити вина, білого або червоного, і випарювати його 5-10 хвилин. За алкоголь не хвилюйтеся, він випарується, залишиться тільки аромат винограду від вина.
Обов'язково додайте сіль, цукор прибере зайву непотрібну кислоту від ревеню і вина. Приберіть з вогню і дайте овочам охолонути.

Тепер в чашу блендера покладіть печінку і жовток. Печінку необхідно, попередньо, витримати 4-5 годин в молочку, так піде вся гіркота.

Збийте блендером ретельно печінку, доводячи до однорідної маси.

Додайте сметани або вершків і продовжуйте збивати.

Всипте крохмалю в суміш.

Після того як цибуля з ревенем охололи трохи, додавайте по ложці в чашу з печінкою.

Всю суміш добре перебити.

Додайте мускатного горіха і суміш перців.

І в кінці, слід збити білок одного яйця до білої піни і ввести акуратно з печінкову суміш.

Увімкніть прогріватися духовку на 180 градусів. Підготуйте формочки для випікання парфе з печінки. Це можуть бути маленькі силіконові формочки, для порційної подачі. Також можна скористатися керамічними формочками, або запікати в формочках з фольги. Розлийте суміш по формах.

Налийте на деко води, до рівня трохи більше половини формочки, будемо влаштовувати подобу парової лазні. Випікайте 30-40 хвилин.

Готове парфе з печінки дістаньте з духовки і дайте йому охолонути, приблизно 30 хвилин. Це полегшить витяг закуски з формочки.
Для прикраси і фінального доповнення страви залийте парфе зверху топленим маслом. Приберіть в холод, щоб масло застигло, замість масла можна налити невеликий шар ягідного желе, буде дуже смачно.

До речі, полив топленим маслом, куряче парфе може зберігатися до тижня в холодильнику, тобто масло послужить консервантом.

Якщо ви будете подавати цю закуску порційно на стіл своїм гостям, то виймайте з формочок перед самою подачею, щоб нічого не обвітрювалося, або розташуйте на блюдо і накрийте його харчовою плівкою.

Обов'язково розмістіть біля парфе з печінки кілька видів смачного джему. Повірте, це поєднання вам сподобатися.
Як варіант, можете зробити цікавий джем з того ж ревеню з чорними вкрапленнями маку. Солодка кислинка цього джему буде поєднуватися з ніжністю і легкістю парфе.

Темні, обсмажені тости з пшеничного хліба, і хороше вино буде також чудовим доповненням до печінкової закуски.