Суп із фрикадельками з яловичини

Пропонуємо вашій увазі дуже смачний та швидкий у приготуванні суп із фрикадельками з яловичого фаршу. І хоча суп готується не на кісточці, а лише з одними фрикадельками, він все одно виходить ситним, наваристим, з насиченим м'ясним смаком.

Крім зазначених у рецепті інгредієнтів, у суп можна додати й інші овочі – помідори, перець, часник. Їх краще обсмажити, як і цибулю з морквою, це не лише дозволить скоротити час приготування, але й надасть супу ще більшої виразності. Не зайвою в супі буде локшина або дрібна вермішель. Її потрібно додавати лише в тому випадку, якщо суп готується на один раз, оскільки другого дня вона розкисне.

Приготування

Насамперед необхідно підготувати яловичий фарш. Шматок яловичини нарізаємо невеликими шматочками, перекручуємо через м'ясорубку з дрібними гратами. Якщо фарш вже готовий в замороженому вигляді, то його необхідно попередньо розморозити і бажано в холодильнику. Ні в якому разі не потрібно розморожувати його в теплій воді або мікрохвильовій печі сформувати з такого фаршу фрикадельки не завжди можливо.

Так само через м'ясорубку пропускаємо одну цибулину, попередньо очищену від лушпиння. Щоб фрикадельки вийшли рівними, цілими, не розпадалися під час приготування, Цибулю обов'язково подрібнюємо до стану кашки, використовуючи м'ясорубку або блендер, а не нарізаємо.

Додаємо у фарш трохи солі, чорного перцю, добре вимішуємо рукою. Фарш можна навіть трохи відбити, від цього він стане більш в'язким, яловичі фрикадельки будуть краще тримати форму.

Зачерпуємо фарш чайною ложкою, а потім на долоні скачуємо невеликі щільні кульки наші фрикадельки. Щоб фарш не прилипав до рук, руки можна змочити в холодній воді. Готові тефтелі на пару хвилин залишаємо осторонь.

Тепер підготуємо обсмажування з овочів. Для цього очищаємо невелику цибулину і дрібну морква. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на середній тертці.

У каструлю, в якій будемо готувати суп, додаємо трохи рослинної олії і нагріваємо. Коли каструля нагріється, обсмажуємо на ній цибулю з морквою близько 3-5 хвилин. Оскільки у каструлі на відміну від сковороди, не завжди товсті стінки, обсмажування може пригорати, тому її необхідно постійно перемішувати.

Не знімаючи каструлю з вогню, прибираємо обсмажування до стінок каструлі і тим самим звільняємо дно. На дно каструлі акуратно викладаємо фрикадельки з яловичини.

Накриваємо каструлю кришкою і тримаємо на середньому вогні приблизно 4-5 хвилин. Під дією пари м'ясні фрикадельки стануть щільніше, що дозволить їм не розпастися під час варіння. Перемішувати або перевертати на іншу сторону їх не потрібно, за цей час вони не встигнуть пригоріти.

Окремо в чайнику кип'ятимо для супу близько 1,5-1,7 л води. Акуратно, направляючи струмінь нема на фрикадельки, додаємо окріп в каструлю. Туди ж відправляємо лавровий лист, горошки перцю і інші спеції за смаком. Доводимо бульйон до кипіння.

Картоплю очищаємо, нарізаємо кубиками. Якщо крім цього в суп йтимуть локшина або крупи, то кількість картоплі можна зменшити.

Як тільки бульйон закипить, додаємо в нього картоплю, варимо приблизно 10-12 хвилин, до м'якості картоплі. В останні 2-3 хвилини в суп додаємо сіль за смаком.

Як тільки картопля стане м'якою, суп буде готовий. Його можна залишити трохи на плиті, настоятися, або відразу розлити по тарілках і подати на стіл, приправивши свіжою зеленню. Смачного!