Голландські млинці з сиром
Щоб порадувати близьких ароматними, рум'яними млинцями, особлива нагода не потрібна. І якщо звичайні млинці вам набридли, саме час випробувати варіант випічки з припеком. Голландські млинці з сиром і кропом – один із найпростіших, найсмачніших і найшвидших закусочних варіантів.
У Нідерландах млинці називають паннекокени. Від звичних млинців на молоці вони відрізняються мінімальним вмістом цукру та наявністю в тісті сиру із зеленню. Випікаються просто, тісто веде слухняно, грудки не утворюються, не рвуться, не ламаються. Подають зазвичай закоченими в трубочки, вони пухкі. За товщиною можуть бути як у нашому рецепті близько 5 мл, так і більш пишними, нагадують панкейки, але лише ширшого діаметру. Готують на сковороді. Бувають солодкими та не солодкими, як у нашому варіанті. Дуже люблять цю страву в Амстердамі, там їх подають на кожному розі. Рецептів приготування багато, голландці люблять готувати паннекокени з начинкою із шинки, риби, бекону, ягід, сиропів. Або як у нашому рецепті, з простою, смачною начинкою. Млинці виходять дивовижно бархатистими, м'якими, з апетитним химерним сирним візерунком та неповторним ароматом сиру та свіжої зелені – встояти неможливо!
- молоко (1-2,5%) – 500 мл;
- яйце – 2 шт.;
- твердий сир – 150 г;
- олія – 30 мл у тісто + на випічку;
- цукор - 1 ст.л. (без гірки);
- сіль – за смаком;
- кріп (свіжа зелень) – 100 г;
- борошно – 1-1,5 скл.
Приготування
Спочатку замішуємо млинцеве тісто. Молоко трохи підігріваємо, до кімнатної температури. Підсолюємо, додаємо цукор, розмішуємо, щоб все розчинилося. Вводимо в миску яйця, олію.
Використовуючи віночок, вимішуємо масу до максимальної однорідності.
Після чого вводимо просіяне борошно. Точне її кількість залежить від жирності молока і від якості борошна, додаємо поступово.
Головне домогтися однорідного, без борошняних грудочок. На цьому етапі по консистенції млинцева маса повинна нагадувати кефір середньої жирності. Потім після додавання сиру і зелені, стане густішою.
Підготуємо наші добавки: сир і кріп. Сир можна брати будь-який напівтвердий, на зразок голландського або російського, головне він повинен добре плавитися. Натираємо його на тертці із середнім перетином гнізда. Зелень промиваємо, обсушуємо, зрізаємо товсті частини гілочок, дрібно рубаємо.
Додаємо сир, зелень в миску з молочною частиною тіста.
Добре вимішуємо, щоб начинка розподілилася максимально рівномірно тісто готове! За консистенцією воно повинно бути, як звичайне млинцеве, тому при необхідності або розбавляємо його молоком, або трохи загущаем невеликою кількістю борошна. З таким тістом паннекокени будуть виходити тонкими. Чим густіше буде тісто, тим, відповідно, товщі виходити млинці.
З випічкою проблем, як правило, не буває. Прогріваємо сковороду, змащуємо невеликою кількістю олії, випікаємо млинці звичайним способом з обох сторін. Перед кожним зачерпуванням тісто перемішуємо, щоб наша сирно-зелена добавка не осідала на дні. Сковороду зазвичай досить змастити олією тільки один раз, після млинці не будуть прилипати за рахунок рослинної олії і тертого сиру.
Гарячі паннекокени складаємо один на один, при бажанні промаслюють вершковим маслом, потім прикриваємо кришкою або тарілкою так голландські млинці з сиром і кропом стануть особливо м'якими.
Подавати їх можна як відразу, поки, гарячі, так і остиглими в будь-якому вигляді паннекокени виходять апетитними. Такі з'їдаються на сніданок моментально!
Згорнути млинці можна конвертиком, трикутником або трубочкою, головне згортати їх виворітного стороною вгору, де апетитно-химерні сирні візерунки особливо помітні.
