Московська плюшка з цукром із дріжджового тіста

Московські плюшки - всіма улюблена випічка, знайома кожному з дитинства. Повітряні, з м'якою пишною м'якоттю та цукровою хрусткою скоринкою, такі булочки повсюдно продавалися в їдальнях та буфетах.

У багатьох крамницях можна зустріти цю випічку, але найчастіше покупка не виправдовує очікувань. Часто магазинній плюшці не вистачає м'якості, пишноти, солодощі, смаку.

Справжні смачні плюшки я зустрічала в московських булочних, хоча раніше й у звичайної крамниці можна було купити найсмачніший екземпляр цієї випічки.

Рецепт московської плюшки лише здається непростим. Якщо ви працювали із дріжджовим тестом, особливих складнощів у вас не виникне. А якщо досвіду немає, то допоможе наша докладна покрокова інструкція. Спочатку замішуємо опару, робимо дріжджове тісто, а потім з податливого тесту, що добре піднявся, формуємо рулети. Робимо розрізи, щоб отримати характерне для плюшки багатошарове серце. Обов'язково присипаємо цукровим піском.

Пропонуємо приготувати справжні апетитні московські плюшки у домашніх умовах. Готувати їх не складніше за звичайні булочки. Головне правильно замісити здобне тісто дріжджове і навчитися надавати випічці характерну форму у вигляді серця. Ми вам допоможемо і детально покажемо як ліпити московську плюшку. Отже, почнемо.

Приготування

Насамперед підігріваємо молоко до температури 38-39 градусів. Воно не повинно бути занадто гарячим, інакше дріжджі не вступлять в реакцію і тісто не підніметься. У тепле молоко додаємо цукровий пісок і дріжджі. Пресовані дріжджі попередньо кришимо, щоб полегшити їх розчинення. Замість живих можна використовувати сухі дріжджі (1 ч.л.).

Молоко активно перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Ми залишаємо опару на 10 хвилин, вона повинна покритися пишною шапкою.

Слідом додаємо ванілін, дрібку солі і олію.

За допомогою сита просіваємо борошно, щоб наситити його киснем. Потім частинам вводимо її в наше тісто. Вимішуємо дуже ретельно, не поспішаючи, щоб вийшла однорідна маса.

Як тільки тісто почне збиратися в грудку, кладемо його на робочу поверхню, вимішуємо до тих пір, поки воно не почне легко відставати від рук. Тісто на плюшки не повинно вийти занадто крутим, скоріше воно м'яке і еластичне.

Містку ємність присипаємо борошном і викладаємо в неї наше тісто. Накриваємо його чистим рушником, прибираємо в тепле місце. Якщо в кімнаті прохолодно, ємність можна поставити в більш глибокий посуд з гарячою (але не киплячою!) водою, зробити водяну баню.

Через 1-1,5 години, коли тісто добре підніметься і збільшиться в розмірі в 2-3 рази, обминаємо його і приступаємо до формування булочок.

Ділимо тісто на 10-12 рівних частин, розміром десь з мандарин.

Кожну частину розгортаємо тонким коржем, рясно промазуємо олією і присипаємо цукром. Щоб урізноманітнити випічку, частину булочок можна посипати маком або корицею. Чим тонше тісто, тим більше шарів буде у плюшки, але в цьому випадку вони навряд чи вийдуть пишними і повітряними, так як тонко розкатані заготовки погано піднімається.

Згортаємо тісто рулетом.

Скріплюємо краю рулету.

Рулет перевертаємо на одну зі сторін і робимо глибокий, але не наскрізний розріз.

Розгортаємо плюшку по лінії розрізу так, щоб вийшло серце. Якщо вона погано розгортається і шари злипаються, значить або тісто рідке і його потрібно підмішати з борошном, або недостатньо рослинної олії.

Викладаємо заготовки на щільний пергамент або силіконовий килимок. Готові московські плюшки можна ще раз присипати зверху цукром. Ми залишаємо їх в теплому місці на 15-20 хвилин, на розпалювання.

Щоб булочки зарум'янилися краще, їх краю можна промазати збитим яєчним жовтком. В цей час розігріваємо духовку до 180 градусів, і коли плюшки підійдуть, випікаємо їх близько 15-20 хвилин до рум'яної скоринки.

Під час випікання тісто добре піднімається, стає пористим і повітряним. Як тільки готові булочки трохи охолонуть, їх можна відразу подати на стіл до чаю або кави. Смачного!