Млинці на вершках

Смачні та тоненькі млинці на вершках вийдуть у кожної господині, якщо знати кілька основних секретів. Наприклад, стежити за температурою яєць, води та молочних продуктів. Жоден з цих інгредієнтів при додаванні до майбутніх млинців не повинен бути холодним. А вода взагалі заварює тісто, а, значить, вливається в нього відразу після закипання. Для млинців найкраще підходять нежирні вершки, підійде жирність 7-10%, готуємо без молока.

Приготування

Для початку потрібно вилити вміст сирих курячих яєць в зручну для змішування посуд. Збити їх до появи густої пінки. Можна робити це і звичайним віночком, але зручніше міксером.

Додати до яєчної піни весь цукровий пісок. Влити вершки. Перемішати і злегка збити інгредієнти до однорідності. Солодкі крупинки повинні повністю розчинитися в суміші.

В окремий посуд просіяти борошно. Важливо використовувати найдрібніше сито. Змішати борошно з іншими сухими інгредієнтами сіллю і пекарським порошком (розпушувачем).

З'єднати сипучу і рідку суміш з минулого кроку. Перемішувати продукти до тих пір, поки тісто не придбає однорідну консистенцію. У ньому не повинно залишитися навіть найменших грудочок. Тільки в цьому випадку готові млинці вийдуть дуже ніжними.

Не припиняючи перемішування, влити в масу окріп. Робити це потрібно повільно і тонкою цівкою. Бажано використовувати воду прямо з тільки що скипіла чайника.

Тісто, що вийшло, потрібно перемішувати до того моменту, поки воно не стане гладким. Тільки наприкінці можна влити соняшникову олію. Ще раз все добре перемішати. Дотримуючись всіх порад, вдасться приготувати ті самі млинці з дірочками.

Далі саме час приступати до випічки млинців. Так як олія є в тісті, то сковорідку досить змастити один раз перед першим млинцем. Для цього використовується олія, зріз сирої цибулини, свіже сало. Випікати млинці потрібно на добре розігрітій сковорідці з двох сторін до рум'яності.

Готові тонкі млинці на вершках смачно подавати з рідким бджолиним медом або традиційно зі сметаною. Але вони також добре підходять для загортання солодких і солоних начинок.

Такі заварні млинці не рвуться і залишаються смачними навіть після розігрівання в мікрохвильовці.

Поради з приготування:

• Вершки перед додаванням в тісто потрібно злегка підігріти. Вони повинні вийти теплими, але не гарячими (рідина не буде обпалювати палець при зануренні);
• Якщо молочний продукт злегка підкис, його також сміливо можна вливати в тісто. Смак млинців трохи зміниться, але не стане гірше.
• Для випікання млинців найкраще підходить чавунна сковорідка. Вона рівномірно прогрівається і довго зберігає температуру потрібного рівня.
• Важливо, щоб яйця в момент вливання в тісто були кімнатної температури. Тому їх варто заздалегідь викласти з холодильника.
• Щоб отримати ідеальні тонкі млинці, які не будуть рватися, чавунну пательнію перед їх приготуванням потрібно ретельно нагріти на великому вогні. Бажано, попередньо насипавши на поверхню велику сіль. Потім солоні кристали струсити, а посуд протерти чистим рушником. Залишається змастити поверхню обраним жиром або іншим продуктом, що захищає млинці від пригорання. У досвідчених господинь і зовсім існує повір'я, що на млинцевій сковороді не можна готувати ніякі інші страви. Небажано її і мити. Достатньо лише регулярно протирати чистим рушником з натуральної тканини.

Рецепт млинців на сухих вершках

Тісто на вершках для млинців можна готувати навіть з сухого молочного продукту. Якщо додати більше цукру, то вдасться приготувати справжній десерт. Можна навіть легко перетворити його в млинцевий торт, промазавши збитими з цукровою пудрою вершками, шоколадом або згущеним молоком.

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно 1 повна склянка;
• Пекарський порошок 2 ч.л.;
• Вода 0,5 л;
• Вершки (сухі) 3 ст.л.;
• Яйця 2 шт.;
• Соняшникова олія 2 ст.л.;
• Цукор 1 ст.л.;
• Сіль 1 щіпка.

Час приготування: 40 хвилин. Кількість порцій: 5

Приготування:

У містку ємність потрібно влити вміст всіх сирих яєць. Відразу додати цукор і сіль. Гарненько збити віночком.

Окремо змішати всю воду (вона обов'язково повинна бути теплою) з сухими вершками. Коли останні повністю розчиняться в рідині, відправити масу до збитих яєць. Для вірності можна збити продукти разом міксером на середній швидкості протягом 20-30 секунд.

Зверху висипати все борошно, попередньо змішане з пекарським порошком (розпушувачем).

Повторити перемішування віночком або міксером. З'єднувати продукти до тих пір, поки суміш не стане максимально однорідною і не пропадуть всі грудочки.

Влити соняшникову олію.

Дати тісту постояти хвилин 10, ще раз його гарненько перемішати і приступити до випічки млинців. Кожен обсмажувати з двох сторін на розпеченій сковорідці.

Поради з приготування:

• Млинці за таким рецептом смажаться дуже швидко, тому потрібно уважно стежити за ними, щоб не підгоріли. Бажано робити вогонь нижче середнього.
• Якщо млинці починають прилипати, можна перед кожною новою порцією тіста змащувати сковорідку жиром. Але робити це слід дуже тонким шаром.
• Не менш смачними вийдуть вироби, якщо тісто постоїть в холодильнику одну ніч. На наступний ранок можна знову перемішати інгредієнти в мисці і смажити нову порцію. Це дуже зручно для свіжих щоденних сніданків.