Ікра з баклажанів у духовці у рукаві
Ніжна, шовковиста, з приємним ароматом ікра з баклажанів у духовці - закуска, з розряду базових, невибагливих та "безпрограшних" страв, поєднується з різним гарніром, не поступається багатоликим соусам і замінює за столом салати. У цьому рецепті ми приготуємо ікру з баклажанів, виготовлену із запечених у рукаві та в духовці синеньких. Наша овочева ікра вийде смачна, однорідна, не жирна, її можна просто їсти ложками, так і намазувати на свіжий хлібець.
Готувати цю ікру просто, на відміну від ікри, приготовленої на сковорідці баклажани нам не потрібно нарізати, ми спечемо їх цілком, а потім подрібнимо блендером. Відтінити смак баклажан нам допоможуть інші овочі – морква, цибуля та перець.
- баклажани - 4-5 шт.;
- морква, цибуля - по 1 шт.;
- порей - 100 г;
- часник - 3-4 зубці;
- томатна паста - 30 г;
- чилі - 1 стручок;
- Рослинна олія - 1-2 ст.л.;
- оцет винний або яблучний (за бажанням) - 1 ст.л.;
- сіль, перець.
Приготування
Баклажани і зелений чилі, вимивши, окропивши рослинною олією упаковуємо в рукав для запікання, щільно стягуємо вузол для герметичності і відправляємо на 40 хвилин в розпечену піч. Запікаємо овочі до повної готовності, тобто розм'якшення волокон.
Інші овочі шаткуємо в довільному порядку, але не дуже крупно, щоб оперативніше протушкувати в соусі. Наприклад, стеблову частину порею нарізаємо кільцями, ріпчасту цибулю - кубиками середнього розміру, а моркву - тонкими поздовжніми слайсами. Часникові зубці, очистивши від лушпиння, залишаємо цільними.
На олії обсмажуємо два види цибулі і часник - тримаємо на середньому вогні близько 2-3 хвилин, потім завантажуємо морквяну нарізку і продовжуємо пасерувати ще хвилини 2.
Додаємо томатну пасту, перемішуємо, через хвилину вливаємо 50-70 мл окропу тушкуємо під кришкою 10-15 хвилин. Спеції на цьому етапі не кладемо.
Розм'якшені запечені баклажани "роздягаємо". Шкірочка дуже легко знімається з ніжною м'якоті. Чилі викидаємо або для любителів гострої закуски також зчищаємо м'які волокна, видаляючи насіння.
З'єднуємо в просторій мисці запечені синенькі, овочеве пасерування і пюріруем блендером до максимального подрібнення компонентів, однорідності.
Присмачуємо меленими спеціями за смаком, вливаємо винний укус для додання баклажанної ікрі кислинки, та ретельно вимішуємо.
Подаємо баклажанну ікру приготовлену в духовці в якості закуски, зберігаємо в холодильнику або погребі протягом тижня.
