Окрошка з копченою куркою
Рецепт цього холодного традиційного російського супу був описан ще кулінарній книзі 18 століття. Назва його «окрошка» говорить сама за себе. При приготуванні частування всі харчи дрібно кришаться, змішуються та заливаються вже готовим напоєм – у різних варіаціях це квас, березовий сік, огірковий розсіл, м'ясний бульйон, кефір і навіть пиво. Основою супу стають подрібнені овочі, зелень та якийсь м'ясний чи рибний продукт. Наприклад, курятина, свинина, індичка, яловичина, тріска, судак.
Класичним вважається суп на квасі чи кефірі. Далі описується один з найпопулярніших і найсмачніших його варіантів – окрошка з копченою куркою. Вона готується швидко та просто. А картопля та копчений птах у складі робить цей холодний суп дуже ситним.
- копчена курка – 250-300 г;
- свіжий огірок - 200 г;
- редис – 150 г;
- картопля – 2 шт.;
- курячі яйця – 2 шт.;
- кріп, петрушка, шпинат, щавель, зелена цибуля – по 1 пучку;
- сіль та мелений чорний перець – за смаком;
- квас 1-1,5 л;
- сметана або майонез - за смаком.
Приготування
Для початку потрібно ретельно промити редис і свіжі огірки. Разом з шкіркою порубати їх дрібними кубиками. Засипати продукти в об'ємну миску або каструлю.
Зварити картоплю і яйця (для економії чистого посуду можна зробити це в одній каструлі). Остудити готові продукти, очистити і порубати кубиками. Відправити їх до редиски з огірками.
Всю заявлену в рецепті зелень добре промити проточною водою від піску та інших забруднень. Довільно порубати щавель, шпинат, кріп, петрушку і зелену цибулю гострим ножем (також зручно робити це кухонними ножицями). Висипати в загальну миску.
З копченої грудки зняти шкірку, вирізати кістки. М'ясо порізати акуратними і приблизно однаковими за розміром кубиками. Додати їх до решти продуктів.
Всипати в суміш сіль і мелений перець за смаком. Все залити охолодженим квасом. Після ретельного перемішування окрошка з копченою грудкою буде повністю готова!
Залишається розлити страву по тарілкам, при бажанні додати сметану і зняти пробу. Деяким гурманам також подобається смак окрошки з класичним майонезом.
Поради з приготування:
- Щоб не шукати зелень на ринку окремими пучками, зручно купувати відразу набір для окрошки. Його якраз вистачає на середню каструлю холодного супу.
- Бажано використовувати для цієї страви несолодкий квас. Гарно доповнює окрошку домашній напій, але підійде і покупной.
- Замість квасу цей суп буде смачний з холодним нежирним кефіром або айраном.
- З цією стравою погано поєднуються будь-які суміші приправ для перших страв.
- Суп можна їсти відразу, але, щоб окрошка вийшла смачніше, після перемішування всіх інгредієнтів варто дати їй настоятися на холоді 30 хвилин.
