Суп з квасолею та свининою
Люблю готувати перші страви з квасолею, але найчастіше варю з нею борщ. Іноді, коли не хочеться витрачати багато зусиль варю томатний суп із квасолею та свининою. Цей суп дуже ситний, завдяки томатам, овочам та приправам має яскравий смак. А свинина та квасоля добре насичує та дає нам так необхідний білок.
Густий суп на м'ясному бульйоні ми приготуємо з білою квасолею. Нам знадобляться найпростіші продукти. Не можу сказати, що суп швидко вариться, але якщо правильно організувати процес приготування, суп зваримо швидко.
Боби радять замочувати у воді на 8-10 годин. Такий прийом дозволить швидко зварити набряклу за цей час квасолю. Її заливають водою та доводять до кипіння. Потім воду зливають та заливають ще раз водою. Залежно від сорту квасолі боби варять до готовності від 40 хвилин до двох годин. Я роблю з м'ясом, це може бути яловичина, індичата. У нашому рецепті свинина.
- Свинина 300 г;
- Квасоля суха 250 г;
- Картопля 3 шт.;
- Вода 2 літри;
- Морква 1 шт.;
- Цибуля 1 шт.;
- Олія рослинна 70 мл;
- Сіль 1 ч.л.;
- Томатний сік 150 мл;
- Лавровий лист 1 шт.
- Зелень за смаком.
Приготування
Квасолю відварюємо до напівготовності. Замочити боби заздалегідь, краще на ніч. Налити в каструлю теплу воду, насипати квасолю, доводимо до кипіння. Зливаємо воду, наливаємо чисту воду і варимо 40 хвилин білу квасолю. Червону квасолю варимо півтори години.
Беремо свинину. Це може бути м'якоть на кісточці, грудинка, ребра або просто м'якоть. Промиваємо ретельно свинину, якщо вона на кісточці, то раджу подивитися, щоб не залишилося осколків кісточки. Опускаємо м'ясо в каструлю з квасолею. Відварюємо свинину з квасолею 45-60 хвилин, м'ясо і квасоля повинні стати м'якими. Коли бульйон закипить, з'явиться піна. Її акуратно збираємо ложкою або шумівкою. Додамо сіль.
Овочі чистимо. Цибулю нарізаємо невеликими шматочками, моркву натираємо на тертці, картоплю нарізаємо шматочка. Овочі підготуємо, поки м'ясо вариться.
Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору в олії.
На слабкому вогні разом з цибулею обсмажуємо моркву. Завдяки моркви піджарка набуває красивий помаранчевий колір.
Додаємо в піджарку томатний сік, трохи солі. Перемішуємо і тушкуємо все разом 1-2 хвилини.
Томатний сік можна замінити на 2 ст.л. томатної пасти і 100 мл води.
Влітку томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. Плоди заливаємо окропом і залишаємо на 3-5 хвилин, потім зливаємо воду. Робимо надріз і знімаємо шкірку. Розрізаємо помідори на шматочки, тушкуємо разом з цибулею.
Піджарка для супу готова.
М'ясо і квасоля зварилися. Відправляємо нарізану картоплю в каструлю з бульйоном. Варимо до напівготовності картоплі приблизно 10 хвилин.
Додаємо обсмажені овочі, лавровий лист в суп. Пробуємо суп, якщо потрібно додаємо сіль і спеції за смаком. Доводимо до кипіння, варимо до готовності ще приблизно 10 хвилин.
Зелень, у мене петрушка, дрібно нарізаємо. Опускаємо зелень в каструлю і вимикаємо вогонь. Накриваємо кришкою каструлю, суп настоїться і можна кликати всіх до столу.
Подаємо квасолевий суп зі свининою в гарячому вигляді.
