Окрошка з хріном на хлібному квасі
Ароматна легка окрошка з хріном з додаванням квасу - популярний літній суп. Пропонований різновид готується з великою кількістю різноманітної зелені та без м'яса. Така перша страва стане найліпшим обідом для спекотного дня.
Для окрошки підійдуть різні варіанти квасу. Який вибрати – кислуватий чи солодкий, кожна господиня вирішує сама. Гурмани зазначають, що з таким літнім супом найкраще поєднується кислий квас, приготований на заквасці із житніх сухарів. Добре, якщо вдасться зробити його вдома без шкідливих добавок. Якщо не вдалося знайти консервований хрін, це не привід відмовитися від приготування окрошки. Можна взяти свіже коріння і дуже дрібно його натерти, після чого відправити в суп.
- картопля та огірок – по 1 шт.;
- яйце куряче - 2 шт.;
- свіжа редиска - 10 шт.;
- варена ковбаса – 150-200 г;
- кріп та петрушка – по ½ пучка;
- цибуля зелена - 1 пучок
- сіль, мелений перець - за смаком;
- консервований хрін – за смаком;
- хлібний квас - 1 л.
Приготування
На першому етапі необхідно зайнятися редискою і огірком: ретельно промити овочі і порубати кубиками разом з шкіркою. Засипати отримані невеликі шматочки в спільний посуд.
З вареної ковбаси зняти плівку, порубати її кубиками. Надіслати до овочевих кубиках.
Всю заявлену в рецепті зелень ретельно промити від піску і будь-якого сміття, просушити на рушник і дрібно порубати. Зручно скласти пучки разом і порізати кухонними ножицями. Засипати в загальну миску.
Сирі яйця залити підсоленою водою і відправити варитися до твердого жовтка. Потім – остудити, очистити від шкаралупи і порубати рівними кубиками. Перекласти яйця до інших інгредієнтів.
Картоплю відварити до м'якості в шкірці. Остудити, очистити, порубати невеликими і однаковими за розміром шматочками. Всипати до решти компонентів страви. Все ретельно перемішати і відправити в холодильник на півгодини.
Перед самою подачею посолити і поперчити суміш за смаком. Додати консервований хрін. Залити все охолодженим хлібним квасом. Ще раз перемішати і знімати пробу.
Окрошка з хріном на хлібному квасі завжди подається в холодному вигляді.
Поради з приготування:
- Щоб прискорити процес приготування холодного супу, варто заздалегідь зварити яйця, картопля і повністю остудити їх.
- Якщо є час і зручна велика терка, пропонуємо з її допомогою подрібнити редис і свіжий огірок, тоді овочі дадуть більше соку. Попередньо віджимати овочеву стружку не потрібно.
- Картопля для такого літнього супу повинна вийти розсипчастою, тому варити її краще в малій кількості рідини під щільно закритою кришкою практично на пару. На цей процес піде близько 20-25 хвилин.
- Якщо зелень відразу після подрібнення розтерти з сіллю, то суп в результаті вийде надзвичайно запашним.
