Пишні вергуни на дріжджах
Пропонуємо рецепт українських вергунів на дріжджах, вони виходять дуже пишними та готуються із простих продуктів. Вони залишаться смачними і на другий, і на третій день, якщо їх, звичайно, до цього моменту ніхто не з'їсть. Моя мама часто готувала в дитинстві хрумкий хмиз, а ось бабуся любила робити пампушки з дріжджового тіста. Тому цей рецепт від бабусі, її пишні вергуни любили усі онуки, а нас у неї було аж десять. І нагодувати цю шкуру швидко і просто їй допомагали перевірені рецепти. Ми допомагали бабусі – нарізали тісто, згортали та обсмажили у великій кількості олії. Виходив смачний десерт до чаю, компоту чи киселю.
- борошно – 400-450 г;
- молоко – 200 мл;
- цукор – 3-4 ст.л.;
- дріжджі свіжі – 15 г;
- масло соняшникове – 150 мл;
- сіль – 0,5 ч.л.;
- цукрова пудра – 50 г.
Приготування
У глибокий посуд влийте молоко. Воно повинно бути теплим, не гарячим. Розкришіть і додайте дріжджі, а також цукор. Можна використовувати сухі швидкодіючі дріжджі в кількості 7 грам.
Через кілька хвилин, коли дріжджі почнуть працювати (з'являться бульбашки схожі на коричневу піну) додайте сіль і 3 столові ложки рафінованої соняшникової олії. Перемішайте всі інгредієнти, щоб вони повністю розчинилися.
Додайте просіяне борошно.
Замісіть м'яке, еластичне тісто. Сформуйте з тіста колобок і залиште в мисці в теплому місці. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою.
Залежно від температури в приміщенні, від якості дріжджів і борошна, тісто може «підходити» від 30 хвилин до 1 години. Воно повинно збільшитися в обсязі мінімум удвічі.
Готове тісто розкачайте в прямокутний або квадратний пласт товщиною 3-4 міліметри.
Пласт наріжте прямокутниками зі сторонами приблизно 3х10 сантиметрів. В середині кожного прямокутника зробіть розріз.
Візьміть один край прямокутника, протягніть його в розріз і виверніть з іншого боку.
Таким же чином поступайте з усіма нарізаними прямокутниками.
У сковороду або сотейник налийте рафіновану соняшникову олію приблизно 1,5 см або приблизно 100 мл олії. Добре розігрійте. Викладіть у фритюр заготовки тіста. Обсмажте з обох сторін до золотистої скоринки. При смаженні вергуни будуть збільшуватися в обсязі, тому не укладайте його занадто близько один до одного. Використовуйте не дуже широку пательню, хмиз смажиться швидко, але масла вам знадобиться більше.
Готові вергуни викладайте на тарілку з паперовим рушником, щоб позбавитися від зайвого жиру. А тим часом приступайте до наступної порції.
Коли всі вергуни будуть готові, перекладіть їх в тарілку.
Пишні вергуни на дріжджах у фритюрі готові. При подачі посипте їх цукровою пудрою.
