Запечена фарширована щука в духовці

Фарширована щука - це шикарна, святкова страва не швидкого приготування, фарширується щука різними начинками. Класична начинка робиться з філе щуки та різних овочів.

Приготування

Багатьох лякає оброблення риби, ми докладно розповімо як обробити щуку панчохою, для наочності орієнтуйтеся на запропоновані фото. Не поспішайте, запасіться гострим тонким ножем і у вас все вийде.
Щука очищається від луски. Зябра витягуються.

Далі слід відрізати акуратно голову так, щоб кишки були прикріплені до голови.

Нутрощі витягуються за голову. Залишки слід витягнути вручну.

Шкура зніматися повинна гранично акуратно. Не можна допустити її пошкодження. Слід трохи допомагати собі ножем, підрізаючи м'ясо і стягуючи її як панчіх. Необхідно звернути увагу на те, що в області плавників кістки йдуть далеко вглиб.

В області хвоста хребет перерізається, все м'ясо з кістками дістається з риби.
Якщо в процесі оброблення риби у вас все таки порвалася шкіра щуки, то заштопайте це місце ниткою, а після приготування приберіть її.

Морква подрібнюється на тертці з дрібними осередками. Цибулю дрібно нарізається. На суміші рослинного і вершкового масла необхідно обсмажити овочі.

З риби слід видалити всі кістки, це легко це зробити за допомогою пінцета.

Рибне філе замочується в невеликій кількості лимонного соку, солиться і перчиться, поміщається на годину в холодильник. Філе подрібнюється на блендері разом з овочами.

Також у фарш додаємо замочений у вершках батон і яйце. В кінцевому підсумку рибний фарш повинен вийти дуже однорідний.

Готову начинку акуратно вкладаємо в шкірку щуки.

Далі прилаштовується голова. Все викладається на деко. Риба змащується майонезом або сметаною.

Випікаємо щуку при 200 градусах протягом 35 хвилин.

Готову щуку можна подавати різними способами.

Можна подавати її цілком, біля неї викласти лимони і прикрасити майонезом і шматочками маслин. Також можна подавати рибу порційно, для цього заздалегідь наріжте щуки на тонкі пластини, шириною приблизно по 1-1,5 см.покладіть шматочки на листя салату, обкласти з боків і сторін огірками і лимоном.

Щука, фарширована крабовими паличками в духовці

Запечена фарширована щука незмінно популярна святкова страва, рецепт якої пройшов безліч експериментів і видозмін. Свіжа риба, фарширована свої ж філе в поєднанні з крабовими паличками відмінна смакова комбінація. Начинка виходить дуже м'якою і приємною на смак, а лимонна цедра дає їй оригінальний аромат і своєрідну пікантність.

Інгредієнти:

• Щука вагою близько 1 кг;
• 3 крабові палички;
• 1 яйце;
• 1 скибочка білого батона;
• Маленький пучок зелені петрушки і кропу;
• 120 мл молока;
• 1/3 маленького лимона (знадобиться тільки його шкірка);
• 150 г майонезу;
• 1 цибулина;
• Сіль і перець.

Покроковий рецепт

Очищену від луски і нутрощів цілу щуку потрібно розділити на 3 частини, філе з хребтом і так званий, панчіх шкурка щуки. Для цього спочатку відрізається голова. Потім пальцями поступово по колу відділяється шкурка від філе і стягується цільним панчохом. У місцях, де у щуки плавники потрібно відрізати їх по внутрішній стороні ножем, щоб не пошкодити цілісність оболонки для фарширування. Очі виймаються гострим, тонким ножем.

Білий батон замочіть в молоці. Він повинен дуже швидко насититися. Через 5-10 хвилин вичавіть зайву рідину.

Через м'ясорубку спочатку двічі пропустіть філе щуки, відокремлене від жорсткого хребта. Всього Вам знадобиться 2/3 щучьего м'ясо, залишок можна буде пустити на інші рецепти.
Після риби пропустіть очищену цибулину і розмоклий хліб.

Розбийте в миску з риб'ячим фаршем яйце, додайте сіль і перець.

Дуже дрібно порубати зелень і додайте в миску.

З шматочка лимона зріжте шкірку. Цедру перетворите в дрібні кубики. Додайте в фарш.

Натріть крабові палички на тертці і додайте в фарш як останній компонент.

Всі інгредієнти для фарширування щуки перемішайте.

Начините шкіру крабовим фаршем, але не дуже щільно, інакше вона при випіканні може лопнути. Покладіть на деку разом з головою. Змастіть майонезом і влийте в форму воду. Поставте в духову шафу готуватися близько години при температурі 150-160 градусів. Голову можна дістати через 20 хв готування, так як вона послужить тільки декором і при надмірній тепловій обробці може втратити свій вигляд.

Готової щуці, фаршированої крабовими паличками, важливо дати охолонути. У холодному вигляді викладіть її на тарілку, розрізавши тіло на порції. Прикрасьте майонезом, фруктами, овочами та ягодами так, як вам більше подобається.