Суп-пюре з сушених білих грибів
Коли мова заходить про гриби багато хто відразу ж згадує свої улюблені страви, приготовлені з цього чудового «лісового м'яса». Хтось віддає перевагу їм у смаженому вигляді в парі з картопляним пюре, а хтось у тушкованому з вершками чи сметаною, жульєн з грибами, а хтось із превеликим задоволенням насолодився б ароматним грибним супом.
Грибних рецептів багато, як і самих різновидів грибів. На почесному місці стоїть лісовий білий гриб, по праву названий – королем. Його смак та аромат просто незабутній.
Насолоджуватися білим грибом у свіжому вигляді ми можемо з травня до листопада, тому що він росте саме в ці тимчасові терміни. В решту часу любителі грибів можуть використовувати його вже у сушеному вигляді. Пропонуємо вам простий рецепт грибної страви. Приєднуйтесь та приготуйте разом з нами ароматний, смачний, оксамитовий суп-пюре із сушених білих грибів.
- Сушені білі гриби – 40-45 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 головка (середніх розмірів);
- Морква – 1 коренеплід;
- Картопля – 2 коренеплоди;
- Рослинна олія – 2 ст.л.;
- Сливки жирні (домашні) – 1 ст. (можна замінити вершковим маслом);
- Сіль – до смаку;
- Перець – за бажанням ;
- Порошок із сушених білих грибів – 1 ст. (не обов'язково).
- Вода очищена – 1 л.
Приготування
У готуванні будуть задіяні: каструлька, миска для замочування грибів, обробна дошка, ніж, сковорідка, лопатка або ложка, погружной блендер.
Так як ми використовуємо сушені білі гриби, то часу на приготування буде потрібно трохи більше, ніж якби ми готували зі свіжих. Добре промиємо гриби під проточною водою, помістивши їх в друшляк. Викладемо в ємність, заллємо холодною водою.
Час витримки у воді буде залежати від того наскільки крупно були порізані гриби перед сушінням.
Наші білі гриби представлені у вигляді тонких пластинок і часу на їх розм'якшення у нас пішло приблизно 25-30 хвилин.
Ви ж в своєму випадку орієнтуйтеся на їх стан: якщо вони стали м'якими і податливими, значить їх можна вже виймати з води і приступати до готування.
Злив воду (через сито або друшляк) гриби слід віджати руками і навіть злегка просушити паперовим рушником.
Час поки наші грибочки будуть «оживати» ми використовуємо для підготовки інших інгредієнтів. Почистимо картоплю, обмиємо, наріжемо на невеликі шматочки.
Картоплю ми кладемо в суп-пюре з білих грибів з метою зробити саме пюреобразним, надати йому якусь бархатистість.
Морквою і цибулю чистимо, обмиваємо. Потім моркву тремо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо чверть кільцями.
Сковорідку ставимо на вогонь, розігріваємо, додаємо олію і викладаємо овочі пасерувати. Томім на невеликому вогні протягом 5-7 хвилин, регулярно помішуючи.
Поки готуються овочі, наливаємо в каструлю воду, ставимо на вогонь. Викладаємо туди, вже нарізану картоплю.
Як тільки морквина і цибуля дійдуть до потрібної кондиції (обмякнуть) викладаємо до них підготовлені білі гриби, продовжуємо обсмажувати. В цей час можна додати на сковорідку трохи вершкового масла, воно посилить аромат грибів. Обсмажуємо вміст сковорідки ще 5 хвилин, в кінці воно повинно мати ось такий вигляд.
Пересипаємо все в каструлю з вже киплячою картоплею.
Продовжуємо варити приблизно хвилин 6-7. Солимо і перчимо до смаку. Намагайтеся не пересолювати, так як справжній смак грибного супу-пюре повинен мати солодкуватий відтінок. Перша страва практично готове, має на даному етапі ось такий вигляд.
Додаємо вершки або вершкове масло, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
Тепер залишається перемолоти звичайний суп із сушених білих грибів в крем-суп. Робимо це за допомогою погружного блендера.
Хвилинка, і все готово, можна розливати по тарілочках.
Приправляємо свіжою зеленню кропу, суп-пюре можна подати з чорним хлібом або часниковими грінками. Буде дуже смачно!
