Малосольні огірки з часником

Як тільки розпочинається сезон огірків, усіх чомусь тягне не на свіжі овочі, а на малосольні! Дійсно, малосольні огірочки завжди відлітають зі столу одними з перших, господаркам тільки й залишається, що постійно поповнювати тарілку. Особливо гарна така закуска до молодої картоплі – виходить просто ідеальне поєднання!

Ще одним безперечним плюсом малосольних огірків є швидкість і невигадливість їх приготування. Змішати всі інгредієнти та прибрати у холодильник, думаємо, що зможе кожна господиня. Але якщо ви ніколи не готували цю ароматну закуску, спробуйте приготувати їх за цим рецептом. Малосольні огірки з часником та кропом виходять дуже ароматними та смачними. Готуються вони без оцту, але якщо вам подобається пікантніша закуска, то в рецепт можна додати столову ложку дев'яти процентного оцту, зайвим він не буде.

Пропонуємо 6 смачних, простих рецептів малосольних огірків з часником та зеленню, приготуємо їх у пакеті, банці, холодним, битим, щвидким та гарячим способом.

Приготування

Час приготування 15 хвилин (+Час відмочування огірків і час засолювання)

Огірки ретельно миємо і зрізаємо з них кінчики з обох сторін. Якщо огірки тепличні і придбані на ринку, то, щоб повернути їм пружність, замочуємо їх в крижаній воді на 40-50 хвилин. Також чинимо, якщо огірки зірвані з грядки вчорашнім днем, і вони встигли подвянут. Для малосольних огірків найбільше підходять невеликі пухирчасті плоди. Гладкі салатні огірки в цій страві не такі смачні, до того ж у них занадто ніжна шкірка, тому вони швидко стануть м'якими. Бажано, якщо вони будуть однакового розміру, в цьому випадку вони рівномірно просоляться.

Кріп споліскуємо під проточною водою, злегка обсушуємо і дрібно рубаємо ножем. Очищаємо чотири великих зубчики часнику і ріжемо їх тонкими скибочками. Якщо любите яскраво виражений смак часнику, то пару зубчиків можна не різати, а пропустити через прес в цьому випадку огірочки краще наситяться часниковим ароматом.

Маленькі огірочки ріжемо поперек на 4 частини. Якщо плоди середнього розміру, то ділимо їх на 8 частин.

Укладаємо нарізані огірки в тару, в якій вони будуть малосолитися. Можна взяти невелику емальовану каструльку, скляну тару або звичайний поліетиленовий пакет. У нашому випадку це пластиковий харчовий контейнер з кришкою. Краще якщо ємність буде трохи більшого розміру, ніж кількість нарізаних огірків, в цьому випадку їх буде зручніше перемішувати.

Додаємо до огірків подрібнені кріп і часник.

Також додаємо спеції горошки чорного і запашного перцю. При бажанні додаємо гвоздику, але не багато у неї різкий смак і аромат. Також нам підійдуть насіння гірчиці, трохи гострого червоного перцю і лавровий лист.

Тепер черга солі. Оскільки ми будемо малосолити без оцту та іншої кислоти, то солі не шкодуємо (але з огляду на міру) і кладемо 1,5 чайних ложки. Якщо любите ледь солоні огірки, то кількість солі можна зменшити.

Накриваємо контейнер кришкою і струшуємо вміст. Сіль, спеції і зелень повинні рівномірно обволікати огірочки. Прибираємо тару з малосольними огірками в холодильник на кілька годин, а краще на ніч.

Бажано за цей час огірки кілька разів струсити, інакше нижні огірки просоляться швидко, а верхні так і залишаться як свіжі. Вже на наступний день ароматні і хрусткі огірочки можна подавати до столу. Смачного!

Малосольні огірки з зеленню і часником в банці

Такі огірки – популярна закуска, головна її особливість - швидка засолювання. Особливо ароматними виходять малосольні огірки з часником. Вони готуються холодним способом, вже через добу виходять хрусткими, смачними. Дуже важливо брати свіжий часник, а не намагатися замінити його сухим.

Інгредієнти :

• Свіжі маленькі огірки - 1 кг;
• Вода – 0,9-1 л;
• Часник (свіжий) - 3-4 часточки;
• Листя смородини (чорної) і вишні - по 12-15 шт.;
• Листя хрону-2 шт.;
• Кріп (і зелень, і парасольки – - 1 пучок;
• Цукор-0,5 ч.л.;
• Сіль - 2 ст.л. без гірки.

Приготування :

1. Всі огірки, листя, підготовлену зелень ретельно промити і просушити.
2. Воду закип'ятити, остудити. Розчинити в ній всю сіль, цукор.
3. У велику каструлю або банку (на 3 л) укласти приблизно половину всієї зелені і листя. Утрамбовувати їх не потрібно.
4. У огірків зрізати кінчики з двох сторін. Всі їх розподілити поверх зеленої "подушки".
5. Зубчик часнику почистити, порізати тонкими пластинками або мініатюрними кубиками. Розсипати їх поверх овочів і зелені.
6. Процідити розсіл, щоб в ньому не залишилося великих солоних кристалів. Залити рідиною вміст каструлі. Овочі повинні бути повністю покриті рідиною.
7. Зверху рівномірно розподілити листя і зелень, які залишилися.
8. Покрити ємність з усіма продуктами чистим рушником з натурального матеріалу. Залишити каструлю або банку в такому вигляді на столі при кімнатній температурі до вечора.
9. Потім закрити ємність кришкою, перемістити в холодильник. Вже вранці готову закуску на швидку руку можна пробувати. Щоб вона не пересолилася, варто перекласти овочі в пакет. А розсіл підходить для повторного використання (тільки якщо огірки витягувалися з нього чистими столовими приборами).

Поради з приготування:

• Для засолювання завжди варто вибирати пухирчасті огірки. Вони виходять особливо смачними в готовій закусці. А ось гладкі овочі вважаються салатними.
• Перед приготуванням всі огірки варто відправити в таз з холодною водою, залишити в такому вигляді на годину-півтори. Тоді вони в підсумку вийдуть більш хрусткими.

Рецепт малосольних огірків за 5 хвилин

Сухий спосіб засолювання овочів за таким рецептом дозволяє зберегти в них максимум вітамінів і натурального смаку. Всього за 5 хвилин вдається створити смачну вдалу закуску, яка доповнить різні гарячі страви на святковому і повсякденному столі.

Інгредієнти:

• Огірки невеликого розміру - 1 кг;
• Свіжий кріп, петрушка і пір'я зеленої цибулі по 1 невеликому пучку;
• Часник – 1 головка;
• Сіль велика-1 ч.л.

Приготування:

1. Огірки ретельно промити. Якщо до моменту приготування закуски вони вже встигли втратити пружність, потрібно залити овочі крижаною водою на пару годин.
2. Зрізати з огірків кінчики. Кожен розрізати на 6-8 частин (залежить від початкового розміру овочів).
3. Підготувати чистий пакет. Укласти в нього підготовлені овочеві скибочки.
4. Промити всю зелень. Обсушити від вологи, так як зайва вода при засолюванні огірків ні до чого. Дрібно порубати зелень і засипати в пакет до овочів. Туди ж відправити часник. Якщо не хочеться, щоб смак останнього був занадто яскравим, варто подрібнити його теркою або пропустити через прес.
5. Залишається додати сіль. На вказану кількість продуктів вистачає приблизно 1 ч.л., але можна збільшити порцію на свій смак. Залишається зав'язати пакет або застебнути спеціальну блискавку. Добре потрясти ємність з усім вмістом в руках, після чого залишити на 5-6 хвилин.
6. Ароматні малосольні огірки з часником і зеленню готові. Щоб смак частування вийшов більш яскравим, можна залишити овочі в прохолодному місці в солі і зелені на 40-50 хв.

Поради з приготування:

• Важливо вибирати для такого рецепта міцні не мляві огірки. Вони виходять максимально смачними і хрусткими.
• Чим менше майбутні овочеві часточки, тим швидше вони промаринуються.
• Найзручніше використовувати не звичайний пакет, а зі спеціальною герметичною застібкою.

Малосольні огірки з часником і зеленню в пакеті

Якщо у господині в запасі є пару годин, то варто вибрати саме рецепт з часником і кропом. За 2-2,5 години часник і зелень встигають віддати овочам свій яскравий смак і аромат. Крім того, огірки краще просочуються сіллю.

Інгредієнти:

• Маленькі огірки - 1 кг;
• Свіжий кріп - 1 пучок;
• Часник – 1 головка (середнього розміру);
• Цукор і крупна сіль-по 1 ст.л.

Приготування:

Ппромити огірки під краном, зрізати "попки". Обсушити овочі, кожен наколоти зубочисткою або шпажкою. Це потрібно, щоб маринад швидше вбирався.

Кріп промити, обсушити, дрібно порубати. Бажано попередньо зрізати зелень з гілок. Останні не варто викидати, їх можна використовувати при варінні бульйону. Брати потрібно саме свіжий кріп, а не парасольки.

Часник порубати кубиками або тонкими пластинками. Разом з усіма іншими підготовленими інгредієнтами, сіллю і цукром відправити його в пакет. Зав'язати і кілька разів гарненько струсити, щоб всі продукти перемішалися. Прибрати закуску в холод на 2 години. Обов'язково струшувати її кожні 15-20 хвилин (це дозволить огіркам рівномірно просолювати).

Готові овочі подати до столу цілими або попередньо порізавши кружальцями.

Биті огірки з часником швидкого приготування

Цей простий рецепт дозволяє отримати швидку смачну закуску вже через 40-45 хвилин. Готувати її можна як в пакеті, так і в скляній банці.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 6 шт.;
• Свіжий кріп - 40-50 г;
• Часник-4-6 часточок;
• Сіль-1 ч.л.

Приготування:

Промити і обсушити огірки. Якщо у них дуже тверда шкірка, її варто попередньо зрізати. Порубати овочі брусочками. Промити, при необхідності очистити, подрібнити часник і зелень.

Всі підготовлені інгредієнти відправити в пакет або банку. Туди ж додати сіль. Її кількість можна збільшувати на свій смак.

Далі – якщо закуска готується в банці, ємність потрібно закрити і починати постукувати об край столу який, покритий рушником (протягом 8-10 хвилин), щоб шматочки овочів билися об її стінки і один об одного. Якщо використовується пакет, по ньому (з усім вмістом) потрібно просто 6-7 разів пройтися качалкою.

Ємність з огірками перемістити в прохолоду на 30 хвилин. Частування готове, за смаком нічим не відрізняється від добового рецепта.

Малосольні огірки з часником і кропом холодним способом

Кількість продуктів в рецепті вказано на 3-х літрову банку.

Інгредієнти:

• Огірки невеликого розміру - 2 кг;
• Мінеральна вода - 1,5 л;
• Сіль - 2,5 ст.л.;
• Кріп свіжий - 1 пучок;
• Часник-7 часточок;
• Перець горошком - 12-14 шт.;
• Смородинові і вишневі листя - по 6-7 шт.

Приготування

На дном миски відправити 1/3 від усієї кількості часнику, перцю, кропу, вишневих і смородинового листя. Зверху розподілити половину огірків (промитих і з відрізаними кінчиками). Далі - ще 1/3 ароматних інгредієнтів. Знову овочі і решту 1/3 листів, прянощів.

В окремий посуд вилити мінералку, розчинити в ній сіль. Залити все маринадом.

Зверху придавити продукти тарілкою, щоб огірки не спливали. Залишити їх в такому вигляді на 7-8 годин. Потім прибрати в холод на 20 годин.