Грушове повидло на зиму в домашніх умовах

Продовжуємо добірку смачних заготовок. Цього разу це буде кілька рецептів грушевого повидла на зиму – найпростіший базовий рецепт, з додаванням лимона, приготування у мультиварці та через м'ясорубку, без цукру. Воно сподобається всім рідним, особливо маленьким ласунам. Повидло з груш на зиму виходить густим і ніжним, ароматним та дуже смачним. Воно стане в нагоді як десерт до чаю, начинки для домашніх пирогів і мафінів. Полюбляєте готувати торти? Беріть його для прошарку коржів.

Приготування

Загальні принципи заготівлі

Груши підійдуть будь-якого сорту, але зрілі. Кращий варіант це м'які, соковиті плоди. Вони розваряться при варінні. Легше і швидше буде пюрировать солодку масу.

Орієнтуйтеся на наступні назви:

• «Лимонка» - десерти будуть дуже ароматні, з цитрусовим відтінком;
• «Сіверянка» - консистенція трохи зерниста, ніби з грудочками;
• Дичка - за смаком повидло буде кислуватим з легкої освіжаючою ноткою м'яти.

Також на озброєння візьміть сорти «Ангулем», «Бергамот осінній» і «Дюшес».

Загальні принципи варіння повидла з груш:

1. промити фрукти, видалити насіннєві гнізда;
2. нарізати м'якоть (можливо очистити від шкірки);
3. бланшувати нарізку в киплячій воді 10-15 хвилин;
4. охолодити;
5. подрібнити в пюре;
6. додати цукор;
7. зварити до загустіння.

У деяких рецептах існує розбіжності в кроках приготування. Зокрема, фруктову м'якоть можливо спершу пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером в пюре. А тільки потім приступити до варіння.

Ще одна варіація готувати з парених фруктів. Тоді покрокові інструкції трохи змінюються:

• фрукти нарізати шматками;
• пропарити в ситі над окропом до м'якості;
• протерти через сито від шкірки і насіння;
• додати цукор у співвідношенні 1:0,5 (1 частина пюре, 0,5 частини цукру);
• зварити 5-7 хвилин, постійно помішуючи.

Варіння готується одним разом. Як тільки маса загусла, все готово. Не бійтеся, якщо ласощі вийшли трохи рідкими. Після охолодження повидло загусне.

Гарний варіант повидла це суміш яблук і груш. Беріть фрукти порівну. Якщо груші дадуть багато соку, натуральний яблучний пектин загустить десерт.

Що робити, якщо повидло не загусло?

• проваріть на повільному вогні ще трохи часу, постійно помішуйте;
• підсипте пектину, дотримуйтесь інструкцій на упаковці продукту;
• додайте агар-агар, розведений водою (на 1 чайну ложку порошку 4 ложки води).

Розчиніть агар-агар 1 чайна ложка порошку на 200 грам солодкої маси. Додайте суміш желирующего порошку з водою в повидло, 5-10 хвилин проваріть. Розфасуйте по тарі до зими.

Ласощі має право бути пряними. Припустимо додавати при варінні прянощі. Це мелений імбир або куркума, кориця (паличка або трохи меленого порошку).

Ще додають при варінні грушевого повидла:

• мелені або рубані ядра горіхів;
• обсмажені на сухій сковороді насіння соняшнику або кунжуту, насіння гарбуза;
• кондитерський мак;
• стопку коньяку, при тепловій обробці алкоголь повністю випарується, а аромат залишиться;
• шматочки інших фруктів або ягоди.

Цінуєте солодкі заготовки з пряною травою? Вибирайте м'яту, чебрець. На одну порцію варіння вистачить однієї гілочки трави.

Простий рецепт густого грушевого повидла

Займемося грушами. Намагайтеся вибирати плоди крупніше. Їх зручніше обробляти. Природно, необхідно їх ретельно вимити, щоб видалити з поверхні наліт консервантів, якими обробляють їх для більш тривалого зберігання.

Спочатку вам треба вирішити, чистити груші або варити з шкіркою. З практики знаю, що обидва варіанти не роблять особливого впливу на смак і якість. Але в шкірці багато пектину, який сприяє загустіння повидла, так що я не чистила. Після цього розрізати груші на половинки та видалити насіннєву коробочку. А також плодоніжки.

Нарізаємо їх на свій розсуд шматочками, але не дуже крупно.

Викладаємо в посуд, в якій будемо готувати наше повидло. Додаємо воду. Зовсім небагато, тому, що груша швидко пустить сік. Півсклянки води буде достатньо. Ставимо на середній вогонь і починаємо готувати пюре. Не завадить періодично помішувати.

Коли груші розваряться майже повністю, треба буде зняти каструлю і дати трохи охолонути нашому майбутньому пюре.

Блендером старанно збиваємо розварені груші до стану консистенції справжнього фруктового пюре.

Додаємо в збите пюре цукор, перемішуємо і знову ставимо на плиту, на малий вогонь. Чиста вага груш після обробки у мене склала 1 кг 500 грам. Цукру я додала 500 грам, враховуючи, що груша ну дуже солодка цього достатньо.

Пюре не повинно повільно уварюватися, не забуваємо помішувати. Саме в цей момент навіть легке пригорання може зіпсувати смак заготовки. Готове повидло змінить свій колір в процесі уварювання. Це абсолютно не відіб'ється на смаку. В кінці приготування всипте лимонну кислоту і перемішайте.

Грушеве повидло готове, розкласти його в стерилізовані банки, закрити кришками і відправити в підвал або в холодильник, до зимових чаювань. А також до чергової солодкої випічки.

Як зварити грушеве повидло в домашніх умовах

Це теж простий рецепт, але з додаванням води і лимонної кислоти. Рідина пришвидшить процес розм'якшення фруктів. А лимонна кислота надає ароматну кислинку в смаку десерту.

Інгредієнти:

• груші-5 кг;
• цукор-2,5 кг;
• вода-150 мл;
• лимонна кислота – 1 ч. л. (без гірки).

Приготування:

Домашні груші сполосніть у воді. Очистіть від насіння. Має вийти 5 кілограм фруктової м'якоті. Для зручності використовуйте кухонні ваги.

Наріжте м'якоть тонкими часточками. Складіть в каструлю. Засипте цукром. Залиште на 30 хвилин для виділення фруктового соку.

Підлийте води. Якщо соку утворилося багато, вода зовсім не потрібна. Проваріть масу на слабкому вогні до закипання сиропу. До цього часу нарізка стане м'якою.

Зніміть каструлю з плити. Пропустіть солодку масу через дрібне сито. Зручно орудувати широкої дерев'яною лопаткою. Частинки шкірки не пройдуть через дрібні осередки.

Пюре змішайте з лимонною кислотою. Варіть на тихому вогні.

Через 40-45 хвилин варіння розфасуйте масу по стерилізованим банкам. Наповнюйте тару доверху. Якщо збираєтеся варити меншу кількість фруктів, часу піде помітно менше. Орієнтуйтеся на консистенцію маси.

Залиште для охолодження при звичайній кімнатній температурі. Взимку зберігайте в прохолоді.

Рецепт повидла з груш в мультиварці на зиму

Мультиварка помітно спрощує створення заготовок. Домашнє повидло вариться за допомогою режиму «гасіння», виходить густим і однорідним. Для мультимварки в залежності від марки, використовують інші програми: «Варка на пару», «Варення».

Інгредієнти:

• солодкі садові груші-1 кг;
• крупний апельсин-1 шт.;
• цукор-500 г;
• імбир мелений-0,5 ч. л.

Приготування:

Промийте, очистіть фрукти. Наріжте шматочками.

Проверніть нарізку через м'ясорубку. Викладіть в чашу мультиварки. Засипте цукром. Якщо взяті дуже солодкі за смаком садові груші, цукру додайте трохи менше.

З апельсина вичавіть сік. Процідіть від м'якоті, кісточок. Вилийте до пюре з цукром. Додайте мелений імбир. Не перемішуйте. Інакше частинки цукру потраплять вниз чаші, можуть почати пригорати.

Увімкніть апарат на режим» Гасіння на 1 годину. Припустимо використовувати замість гасіння інші програми.

Через 20 хвилин відкрийте кришку. Перемішайте вміст чаші. Кришку тримайте відкритою.

Варіть, поки програма готування не зупиниться. Потім ще 35 хвилин. Кришку мультиварки вже не закривайте. Іноді помішуйте масу.

Готове повидло розкладіть по стерилізованої тарі. Туго закупорьте кришками.

Смачне грушеве повидло з лимоном на зиму

Лимон стане відмінним доповненням до солодких садових груш, ще це натуральний консервант, який продовжить час зберігання ласощів. Ванілін в рецепті використовуйте за смаком. Або замініть порошок натуральними насінням ванілі з стручка.

Інгредієнти:

• груші – 2,5 кг;
• великий лимон-1 шт.;
• цукор-1,2 кг;
• ванілін - на кінчику ножа.

Приготування:

Груші сполосніть. Очистіть від шкірки, насіння. Наріжте шматочками.

Складіть нарізку в залізний друшляк або сито. Помістіть на каструлю з киплячою водою. Прикрийте кришкою.

Через 10 хвилин протріть м'яку фруктову масу через сито в чисту каструлю.

Додайте ваніліну, сік одного лимона. Його треба пролити через марлю від кісточок і гіркої білої м'якоті.

Перемішайте. Варіть при слабкому вогні, помішуйте. Як тільки бурштинова суміш стала однорідною і закипіла, все готово. Перекладіть по банках. Щоб не забруднити шийку тари, встановіть на неї спеціальну воронку з широким отвором.

Закрийте залізними або капроновими кришками. Після охолодження відправте в прохолодне місце. Зимові заготовки краще зберігаються в приміщеннях без різких температурних перепадів. При охолодженні ласощі помітно загусне.

Простий рецепт повидла з груші через м'ясорубку

В саду росте дике грушеве дерево? Зберіть плоди і зробіть смачне повидло для всієї родини. Простий набір продуктів та приготування за допомогою м'ясорубки. Взимку вас порадує баночка до чаю, кави. Смачно намазувати ласощі на нарізку пшеничного хліба або гарячі тости.

Інгредієнти:

• кислі груші - 3 кг;
• цукор-1,7 кг.

Приготування:

Плоди промийте, наріжте шматками м'якоть. Виріжте негідні частини, гниль, побитості.

Очистіть від шкірки. У диких фруктів шкірка зазвичай груба. Для приготування десертів її краще прибрати.

Пропустіть м'якоть через м'ясорубку. З електричної помічницею на цей крок піде не більше 2 хвилин. Решітку м'ясорубки використовуйте з найдрібнішими отворами.

У каструлі змішайте пюре з цукром. Прикрийте кришкою. Залиште на 30 хвилин. Через деякий час поставте каструлю на помірний вогонь. Варіть помішуючи. Після закипання відрахуйте час - 30-35 хвилин.

Швидко розфасуйте по чистим стерилізованим банкам. Закупорьте кришками.

Заготівля в домашніх умовах з дрібних груш

Коли варите повидло з дрібних груш, додавайте рідину. Зовсім небагато води, свіжовичавленого цитрусового соку або домашнього яблучного соку. Так шматочки жорсткої груші швидше размягчатся і не пригорять до дна посуду при варінні.

Інгредієнти:

• дрібні плоди - 2 кг;
• цукор-1 кг;
• вода-100 мл.

Приготування:

Заздалегідь підготуйте фрукти. Сполосніть, очистіть. Ніжну шкірку можете залишити, грубі ділянки зріжте. Накришіть м'якоть часточками ножем. Якщо робите заготовки великими обсягами, скористайтеся послугами кухонного комбайна або шинкування. У каструлі змішайте нарізку з цукром. У дрібних грушах мало соку. Тому підлийте кип'яченої води.

Варіть на слабкому вогні, помішуйте.

Через 30-35 хвилин варіння пюріруйте масу занурювальним блендером. Або подрібнювати не відразу, а порціями.

Проваріть ще пару хвилин. Розкладіть по банках.

Домашнє грушеве повидло без цукру на зиму

Смачне повидло виходить без цукру. З додаванням абрикосів. Звісно, можливо замінити кількість цукру фруктозою або медом. Вибір харчів на бажання господині. Замість абрикосів беріть м'якоть персиків, нектаринів, ягоди обліпихи або жовту малину.

Інгредієнти:

• абрикоси-500 г;
• груші-500 г;
• великий лимон-1 шт.

Приготування:

Беріть світлі абрикоси, без почервоніння. Складіть їх в посуд, залийте окропом. Через півхвилини остудіть холодною водою. Побачите, як швидко злізе шкірка.

З м'якоті витягніть кісточки. Наріжте дрібно.

Займіться грушами. Їх очистіть повністю або частково та наріжте тонкими часточками.

Лимон обдайте окропом. Охолодіть водою з-під крана. Наріжте плід навпіл, відіжміть сік.

У каструлю помістіть нарізку фруктів. Підлити 5-6 столових ложок гарячої кип'яченої води і лимонний сік.

Варіть на слабкому вогні, помішуйте, щоб не пригоріло дно.

Як тільки м'якоть стала м'якою, пюріруйте занурювальним блендером. Або протріть через залізне сито з дрібними осередками.

Проваріть 5-7 хвилин та розкладіть по банках. Тару попередньо простерилизуйте окропом або в духовці. Кришки прокип'ятіть на плиті 3-5 хвилин. Смачного.