Домашній соус із помідорів на зиму
Приготовлений в домашніх умовах соус смачніший за магазинний. Зробіть соус із помідорів на зиму. Вийде корисне доповнення для макаронів, м'яса, птиці або піци. У консервований продукт додається мінімальна кількість оцту, немає жодних барвників та зайвих добавок. Усі на 100% натурально. Домашній соус виходить надзвичайно смачним – трохи солодким, ароматним, з приємним післясмаком прянощів і запашних трав.
Рецепти універсальні, прості. Сама технологія однакова:
- Подрібнити в пюре томати та додаткові овочі, фрукти;
- Пропустити через марлю або сито від кісточок, насіння;
- Додати спеції;
- Зварити до необхідної густоти.
Один із найважливіших нюансів - про сировину. Які брати помідори? За кольором краще підійдуть червоні, але й жовті та апельсинові можна пустити у справу. Плоди мають бути м'якими, стиглими. Але не перезрілими, не м'ятими, не тріснутими. Смачний соус виходить із доброякісної сировини.
Крім основних інгредієнтів додаються додаткові продукти. Їх вибирайте до смаку:
- Болгарський перець або чилі;
- Сливи (припустимо сухофрукти);
- Брусниця, журавлина суха, свіжа або морожена;
- Смородина червона, чорна;
- Пропарені кисло-солодкі яблука.
Дещо про яблука. Краще брати осінні фрукти з кисло-солодким присмаком. Пропарте фрукти, а помідори подрібніть у пюре. Залишиться лише зварити масу, і консервування закінчено. Рецепт дуже простий. У багатьох варіантах соусу додається соняшникова олія (або інша рослинна). Не думайте, що домашній кетчуп від цього стає рідким. Ні, соняшникова олія, навпаки, загущує заготівлю.
Важливий момент. Для консервації використовуйте виключно велику кухонну сіль без добавок. З часниковою або йодованою сіллю дрібного помелу заготівлі не зберігатимуться.
Слово про оцет. Допустимо використовувати столовий будь-який концентрації або яблучний оцет. Різниця невелика. Вливайте кислоту поступово, якщо не слідуєте рецепту. Орієнтуйтесь на смак. Ідеальний смак кисло-солодкий, без вираженої кислотності. Не бійтеся недолити оцту або замінити лимонною кислотою. Помідори – самі собою кислий продукт. Це вже гарантує гарну безпеку заготівлі. І жодних хімічних консервантів, як у магазинних кетчупах та майонезах. Соус з помідорів можна подавати до будь-якого гарніру, особливо до макаронів та спагетті. Він також відмінно поєднується з м'ясом, рибою або куркою. А якщо подати його до пельменів - за вуха потім не відтягнеш з-за столу!
Простий та смачний томатний соус з цибулею на зиму
Готується він за цим рецептом просто, хоч і не так вже й швидко. Необхідно чимало часу, щоб йон уварився і досягнув потрібної консистенції. Хоча, якщо любите рідкі соуси, можна скоротити час готування.
- Помідори – 5 кг;
- Цибуля – 5 шт.;
- Цукор – 1 скл.;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Чорний перець мелений - 1 ч.л.;
- Гірчиця – 1 ч.л.;
- Кориця – 1 ч.л.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Оцтова есенція – 1 ч.л.
Приготування
Помідори миємо і залишаємо на паперовому рушнику, щоб обсохли. Потім нарізаємо великими шматочками разом з шкіркою.
Складаємо нарізані шматочки помідор в глибоку містку каструлю, бажано з товстим дном, і варимо на невеликому вогні близько 40 хвилин. Якщо помідори не дуже соковиті, то щоб вони не підгоріли в перші хвилини, можна додати води, але не більше однієї склянки.
Як тільки помідори розваряться, знімаємо каструлю з плити і трохи охолоджуємо. Після цього перетираємо помідорову масу через дрібне сито, поки на ньому не залишаться одні насіння і шкірка.
В отриманий соус з помідорів всипаємо цукровий пісок і сіль.
Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо на шматочки. Потім пропускаємо їх через м'ясорубку з дрібною решіткою або подрібнюємо до стану пюре за допомогою блендера.
Додаємо цибулю в помідорний соус. На п'ять кілограм помідор необхідно близько однієї склянки подрібненої цибулі, тому якщо цибулини були невеликого розміру, то необхідно збільшити їх кількість і навпаки.
Додаємо в соус по одній чайній ложці кожної сипучої приправи кориці, чорного перцю і гірчиці.
З марлі або бинта вирізаємо невеликий шматочок, кладемо на нього бутони гвоздики і зав'язуємо краю, формуючи мішечок. Таким чином ми зможемо легко дістати гвоздику після приготування соусу. Кладемо мішечок з гвоздикою в каструлю і перемішуємо всі інгредієнти.
Соус повертаємо на плиту і на самому повільному вогні уварюємо, поки він не досягне потрібної консистенції. Як правило, на це необхідно близько 40-60 хвилин. Кришкою каструлю не накриваємо, нам необхідно щоб він випарювався. Поки соус готується, його необхідно часто перемішувати, інакше він може пригоріти. В останні п'ять хвилин вливаємо чайну ложку оцтової есенції. Якщо помідори кислі, то кількість оцту потрібно зменшити.
Готуємо баночки об'ємом не більше 0,7 л. Їх необхідно ретельно вимити і простерилізувати не менше 10-15 хвилин, кришки прокип'ятити. Готовий соус з помідорів розкладаємо ще гарячим по сухим банкам і закочує під ключ. Після цього відразу перевертаємо, вкриваємо ковдрою і залишаємо остигати.
На наступний день переносимо томатний соус на зберігання. При правильній стерилізації банок і кришок, ця консервація може зберігатися в квартирі, в темному і максимально прохолодному місці.
Соус з помідорів і часнику на зиму
Пропонуємо класичний рецепт томатного соусу. Перевага рецепта - приготування без оцту. Природним консервантом стане лимонна кислота. Але і її допустимо замінити свіжовичавленим соком двох великих лимонів. У списку продуктів присутній часник. Але гостроти він не дасть. Лише легкий часниковий аромат і солодкуватий присмак, заготівля вийде дуже смачний.
Інгредієнти:
- Помідори - 2,5 кг;
- Перець болгарський-500 г;
- Зубки часнику-9 шт.;
- Олія соняшникова - 150 мл;
- Лимонна кислота - 1 ч.л.;
- Цукор – 2 ст.л.;
- Сіль-1 ст.л.
Приготування:
Підготуйте всі овочі, очистіть, сполосніть. Томати беріть м'ясисті, найкраще великі. Помідори і м'якоть болгарського перцю наріжте шматочками. За допомогою подрібнювача блендера зробіть з маси пюре.
Через залізне сито пролийте в каструлю. Посуд краще брати з нержавіючої сталі. В емальованому або алюмінієвій густа маса почне швидко пригорати. М'якоть перетріть лопаткою. Так заберуться насіння овочів.
Поставте на повільний вогонь. Додайте соняшникової олії, солі, лимонну кислоту, цукор, перемішайте. Варіть близько 10 хвилин.
Очистіть зубки часнику. Взято трохи більше головки. Якщо бажаєте, збільште або зменшіть кількість часнику.
Пропустіть зубки через прес прямо в каструлю. Варіть 1 годину. Помішуйте, щоб не пригоріло. Кришкою не закривайте. Знімати піну немає необхідності.
Гарячу масу розлийте по стерилізованим банкам. Туго закупорте кришками. Залиште на столі. Як тільки заготовка охолоне, приберіть для зберігання в прохолоду.
Простий соус з помідорів на зиму" для піци"
Любите готувати піцу? Спеціально для вас рецепт густий ароматної заправки для неї. Пряний, з трохи кислуватим присмаком. Підійде для будь-якого виду піци, крім десертної. В якості зелені взята доступна в будь-якої крамниці петрушка. Під рукою є чебрець, розмарин або м'яса? Беріть ту зелень, що є в наявність.
Інгредієнти:
- Томати червоні - 2,5 кг;
- Солодкий перець-700 г;
- Пучок зелені петрушки-1 шт.;
- Приправа для піци - 3-4 ст.л.;
- Сіль - 2 ст.л.;
- Оливкова олія - 3-4 ст.л.;
- Мелений гіркий перець - 1 ч.л.;
- Оцет 9% столовий-2 ст.л.;
- Цукор-0,5 ст.л.
Приготування:
Заздалегідь подбайте про чищення та миття овочів. У списку продуктів вказано кількість вже підготовлених овочів. Наріжте помідори, перець шматочками дрібно. Складіть в каструлю. Перець краще брати м'ясистий, з товстими стінками.
Додайте сіль, цукор, чорний перець, олію. Залиште на 20-30 хвилин.
Через деякий час побачите, що на дні каструлі з'явилося багато соку. Він необхідний для тушкування. Поставте каструлю на плиту. Проваріть 15 хвилин після закипання.
Зніміть з вогню. Пюріруйте масу занурювальним блендером. Розбийте шматочки, доведіть суміш до однорідності.
Підсипте спеціальної приправи під назвою»для піци" , перемішайте. Варіть приблизно 40 хвилин. Орієнтуйтеся по густоті. Якщо соус бажаєте зробити рідким, знадобиться всього-то 20 хвилин варіння.
Зелень промийте у воді. Рідина міняйте кілька разів. Висушіть листя паперовим рушником. Наріжте петрушку подрібніше, по-салатному.
У каструлю підсипте петрушки, влийте оцту. Варіть ще 5 хвилин.
Розкладіть гарячу масу по стерилізованих пляшках. Поставте на кришки. Заготівля охолоне, приберіть для зберігання в підвал або холодильник. Вийшов справжній італійський соус.
Солодкий соус з помідорів на зиму Пальчики оближеш
Кисло-солодкий соус – ідеальне доповнення до м'ясної страви, запіканки або звичайної смаженої картоплі. Знадобиться заготовка при варінні щей або солянки в якості заправки. Плюс рецепта в мінімальному наборі інгредієнтів.
Інгредієнти:
- Помідори - 3,2 кг;
- Цукор – 4 ст.л. (з гіркою);
- Соняшникова олія - 120 мл;
- Крупна сіль - 2 ст.л.;
- Оцет яблучний - 2,5 ст.л.
Приготування:
Промиті помідори надріжте хрестом. Складіть плоди в друшляк в раковині. Пролийте окропом протягом 1 хвилини. Тут же остудіть холодною водою з-під крана.
Беріть по одному плоду. Знімайте шкірку. Плоди ріжте шматочками в каструлю.
Пробийте масу занурювальним блендером до стану однорідної кашки.
В іншу каструлю пролийте через сито з дрібними осередками. Залишки м'якоті перетріть дерев'яною або силіконовою лопаткою. Такі інструменти зручні. Також слід видалити насіння.
Налийте олії, додайте сіль, цукор.
Варіть при слабкому кипінні 1,5 години. Якщо дочекаєтеся 2-2,5 годин, маса стане помітно густіше. Початковий обсяг упариться до 1 літра. Але тоді зменшіть кількість солі. Слід брати 1 столову ложку великої кухонної солі на 1 літр звареного соусу.
В кінці варіння додамо оцет, перемішайте. Через півхвилини почніть розливати по пляшках. Покладіть тару набік. Прикрийте рушником. Домашній соус з помідорів на зиму приберіть в прохолодне місце.
Заготівля томатного соусу зі сливами в домашніх умовах
Відмінний варіант здивувати сім'ю пікантною консервації – зробити ткемалі з помідорами. Сливовий ткемалі - традиційний грузинський соус з аличі або слив. Спробуйте додати в рецепт помідори. Вийде шикарно!
Інгредієнти:
- Томати - 2 кг;
- Сливи – або чорнослив - 500 г;
- Чорний перець горошинами - 10 шт.;
- Хмелі-сунелі - 1 ст.л.;
- Коріандр-на кінчику ножа;
- Соняшникова олія – 150 мл;
- Сіль кухонна - 1 ст.л.;
- Цукор - 1 ст.л.;
- Лимонна кислота-1 ч.л.
Приготування:
Томати наріжте шматочками. З фруктів витягніть кісточки. Складіть в казан.
Додамо олію, сіль, цукор, горошини перцю.
Тушкуйте, помішуючи, на маленькому вогні. Як тільки маса стане наполовину вареної, зніміть з вогню.
Пробийте блендером до стану кашки. Пролийте через сито.
Підсипте приправи. В даному варіанті взяті хмелі-сунелі, коріандр. Тушкуйте при слабкому кипінні до обсягу в 1 літр. Всипте лимонну кислоту, перемішайте. Прогрійте, щоб кислота розійшлася.
Густий соус розкладіть по стерилізованій тарі. Зручно використовувати скляні пляшки або банки ємністю 300-500 грам. Туго закрутіть кришками.
Соус з помідорів через м'ясорубку до м'яса
Готуємо пряний соус з помідорів до м'яса. Підійде до тушкованої яловичини, смажених свинячих стейків. Відмінне поєднання вийде з бараниною. Універсальний томатний соус в домашніх умовах вариться просто і швидко. Одна умова - чітко дотримуйтесь покроковий рецепт.
Інгредієнти:
- Помідори-5 кг;
- Рослинна олія-0,5 ст.;
- Запашний перець в горосі - 3 шт.;
- Суцвіття гвоздики-2 шт.;
- Мед натуральний - 1 ст.л.;
- Сіль велика кухонна - 3,5 ст.л.;
- Лимонна кислота-1 ст.л.
- Оцет 6% – 100 мл.
Приготування:
Овочі сполосніть, наріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
Протріть пюре через друшляк з дрібними осередками. Насіння залишаться в посуді.
Пюре перелийте в каструлю з нержавіючої сталі. Підсипте горошини запашного перцю, гвоздику. Якщо під рукою є ступка, перетріть прянощі в порошок. Якщо немає, використовуйте цілі горошин і суцвіття.
Долийте олію, сіль, мед, спеції, лимонну кислоту, перемішайте.
Доведіть до кипіння на сильному вогні. Далі готуйте на тихому вогні. Постійно помішуйте. Час варіння з моменту закипання – 40 хвилин. Хочете більш густий соус? Проваріть ще 30-35 хвилин. За дві хвилини до готовності додайте оцет.
Розлийте по стерилізованим банкам до країв. Закупорте кришками. Переверніть догори дном. Через годину консервація охолоне, приберіть тару в прохолоду, взимку такий соус можна використовувати до м'яса, макаронів і додавати при приготуванні других страв.
Заготівля "Краснодарського" соусу з помідорів на зиму
У класичний «Краснодарський» соус додаються спеції, приправа. Зазвичай мелений перець, коріандр, чилі, часник, діжонська гірчиця. Список можете поміняти за смаком. Наприклад, додати трохи гвоздики або насіння фенхелю. А гірчицю взяти їдальню.
Інгредієнти:
- Томати червоні-4 кг;
- Болгарський перець-1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Головка часнику-1 шт.;
- Стручок перцю чилі-1 шт.;
- Коріандр мелений-0,5 ч.л.;
- Суміш мелених перців-0,5 ч.л.;
- Мелений запашний перець-0,5 ч.л.;
- Діжонська гірчиця-0,5 ч.л.;
- Оцет 9% - 50 мл;
- Сіль крупного помелу-1 ст.л.
Приготування:
Овочі очистіть, промийте. Наріжте шматочками. Складіть нарізку помідорів, перцю, цибулі, чилі і часнику в каструлю об'ємом 4-5 літрів.
Пробийте нарізку блендером до однорідної кашки. Або відразу пропустіть інгредієнти через решітку м'ясорубки з дрібними осередками. Якщо є кухонний комбайн, скористайтеся ним. Додатково пропустіть пюре через марлю або сито. Без насіння консервація буде краще зберігатися.
Підсипте мелені приправи і спеції. В даному рецепті це мелений коріандр, запашний і гіркий перці, гірчиця. Діжонську допустимо замінити звичайної меленої гірчицею. Додамо оцет, сіль.
Перемішайте, варіть 30 хвилин при постійному помішуванні. Спробуйте на смак. Соус повинен вийти гострий. Якщо уварювати масу далі, смак почне концентруватися.
У духовці стерилізуйте півлітрові банки. При температурі 180 градусів 30 хвилин. Залізні кришки прокип'ятіть у воді 3-4 хвилини.
Розлийте гарячу масу по тарі. Боїтеся забруднити горло банок? Використовуйте спеціальну воронку з широким отвором.
Тут же закупорте тару стерилізованими кришками. Взимку дістаньте банку апетитною заготовки. Поливайте нею м'ясні та овочеві страви, використовуйте як заправку для борщів, супів. Смачного!