Картопляна запіканка на сковороді
Смачна та ситна картопляна запіканка на сковороді – відмінний варіант страви, в якій потрібно задіяти мінімум продуктів, але при цьому нагодувати та порадувати всю велику родину. Підійде воно і для святкового столу, але в такому разі потрібно буде подбати про оригінальну прикрасу частування. Наприклад, використовувати різні соуси, свіжу та суху зелень, овочі (у тому числі консервовані). Або взагалі запікати страву порційно в красивих формах.
Готуючи картопляну запіканку, можна також задіяти залишки різних продуктів зі свого холодильника. Наприклад, шматочки сиру та м'яса з нарізки, невелику порцію фаршу, вчорашнє картопляне пюре. У сукупності з них вийде цікава смачна страва з яскравим смаком і нашвидкуруч. Зазвичай готують запіканку в духовці або мультиварці, цього разу ми обійдемося без них, приготуємо на плиті, використовуючи звичайну сковорідку.
- картопля - 2 шт. (велика);
- яйце куряче - 2 шт.;
- часник - 2 зубки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- Борошно пшеничне - 3 ст.л.;
- сир твердий - 40 г;
- часник зелений - 10 гілочок
- сіль, перець пару щіпок.
- Олія рослинна - 3 ст.л.;
Приготування
Картоплю ретельно очистити, промити проточною водою і подрібнити, використовуючи тертку з найбільшими поділами. Якщо буде виділятися багато рідини, акуратно її віджати, але сильно не здавлювати стружку.
Цибулю і часник почистити. Подрібнити в кашку. Найзручніше робити це за допомогою блендера, але можна також скористатися і дрібної теркою. Надіслати масу до картопляної стружці. Добре перемішати руками або ложкою.
Вбити в суміш сирі яйця. Ще раз все перемішати. За бажанням можна збивати яйця окремо до легкої пінки і тільки після цього вливати до картоплі.
Всипати в майбутнє картопляне тісто всю муку. Бажано заздалегідь її ретельно просіяти. Або можна відразу засипати борошно до картопляно-цибулевої маси через найдрібніше сито. Повторити перемішування інгредієнтів.
Сир краще подрібнювати за допомогою великої терки. Підійде і твердий і напівтвердий продукт. Всипати його до картопляної маси і знову все перемішати.
Посолити і поперчити суміш за смаком. Можна додати і інші спеції за смаком. Часникову зелень промити обсушити і максимально дрібно порізати. Всипати до решти продуктів.
У глибокій сковорідці розігріти будь-яку рослинну олію. Викласти в неї всю картопляну масу. Рівномірно розподілити по дну. Надіслати страву готуватися на вогні трохи менше середнього. Відразу накрити кришкою. Дочекатися, поки коржик зарум'яниться знизу.
Акуратно перевернути запіканку на сковороді. Робити це потрібно так, щоб не зламати товсту корж.
Допоможе в цьому широка міцна лопатка. Після перевертання потрібно зменшити вогонь на мінімального. Знову накрити сковорідку кришкою і продовжувати приготування ще 12-15 хвилин.
Частування повністю готове. Його можна подати в якості незвичайного гарніру до м'ясних підлив, котлет, відбивних.
Поради в приготуванні:
- Можна додати до готової картопляної запіканці начинку. Посипати її тертим сиром і заздалегідь обсмаженими шматочками печериць з цибулею, загорнути і прогріти. Коли сир розплавиться, розрізати частування на дві частини і відразу подати до столу.
- Така запіканка смачна не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді. Особливо якщо доповнити її склянкою молока.
- Запіканку можна використовувати в якості основи для більш складного страви. Наприклад, посипати її шматочками будь-якого м'яса, овочів, засипати сиром і відправити в духовку на 8-10 хвилин. Вийде незвичайна варіація піци.
Запіканка з картопляного пюре з фаршем на сковороді
Для цього рецепту можна використовувати як свіжоприготоване, так і вчорашнє охолоджене картопляне пюре. В обох випадках страва вийде однаково смачним. Фарш також підійде будь-хто. Найкраще використовувати саме домашній фарш.
Інгредієнти:
- Картопля сира - 0,6 кг;
- Цибуля 1 шт.;
- Яйця 3 шт.;
- Молоко 1 ст.л.;
- Фарш будь-який 350 г;
- Сіль, перець, олія.
Приготування:
- Насамперед потрібно зайнятися картоплею почистити його і відправити варитися в солоній воді. Вже м'які бульби розім'яти з додаванням вершкового масла або невеликої кількості відвару. Можна використовувати вже готове пюре на молоці і маслі. Але воно повинно бути досить густим.
- Цибулю порізати дрібними кубиками. Відправити на пательнію з невеликою кількістю розігрітої олії. Смажити овочеві шматочки до м'якості і легкої рум'яності. На цьому етапі можна відправити до цибулі і часник.
- Додати в сковорідку до овочевої зажарки весь фарш. Обсмажте його до зміни кольору, постійно помішуючи лопаткою і розбиваючи шматочки. Посолити і поперчити за смаком. Можна використовувати спеціальні суміші приправ, складені спеціально для м'ясного фаршу.
- У остигле картопляне пюре влити сирі яйця (2 шт.). Це потрібно для того щоб запіканка в майбутньому добре тримала форму. Ретельно перемішати інгредієнти. При необхідності досолити.
- Половину картопляної суміші розподілити по дну сковороди, промазаної будь-яким жиром. Можна використовувати олію, що залишилася від обсмажування. Зверху покрити її фаршем з цибулею (використовувати відразу все м'ясо).
- Розкласти останнім шаром картопляне пюре, що залишилося. Ретельно розрівняти.
- Яйце, що залишилося збити з молоком. Можна використовувати і таку ж кількість кип'яченої остигнула води. Отриманою сумішшю промазати запіканку зверху. Цей етап забезпечить частування апетитну рум'яну скоринку. Готуємо картопляну запіканку без духовки.
- Відправити сковорідку на плиту, на середній вогонь, не накриваючи кришкою. Готувати близько 10-15 хвилин. Як тільки верх підрум'яниться, можна витягувати частування і подавати його до столу. Наприклад, просто в тій же сковороді, в якій воно смажилося. Або при подачі порізати страву на порційні шматочки і кожен прикрасити на свій смак.
Поради в приготуванні:
- Для начинки в запіканку підійде навіть рибний фарш. Але в нього варто додати побільше спецій для апетитного аромату.
- З метою економії можна змішати фарш з відвареним рисом, вареним і порізаним на шматочки яйцем. Ще один варіант добавки до м'яса консервована кукурудза або шматочки солодкого перцю, попередньо запеченого в духовці до м'якості і очищеного від шкірки;
- Смачно подавати запіканку з соусом зі сметани з різними добавками томатною пастою, спеціями, часником (в тому числі і гранульованим).
