Cуп з кабачками та баклажанами

Літо. Жарко. Хочеться чогось легкого, нежирного, ароматного та неординарного. І щоб біля плити недовго стояти та швидко приготувати. І, щоб поїсти досхочу і не видужати! Є така страва – це літній суп із баклажанів та кабачків. Він не тільки відповідає всім заявленим вище параметрам, але і вітамінний і корисний.

Кабачки додадуть бульйону легкої клейкості, і він не видасться порожнім. Особливо цей пісний супчик сподобається вегетаріанцям, але й м'ясоїди не відмовляться його скуштувати. У баклажанах настільки багатий смак, що багато хто знаходить їх схожими на м'ясо або гриби. Цей суп можна готувати часто, він не може набриднути.

Приготування

Всі овочі ретельно промиємо в проточній воді. Картоплю, кабачок, баклажан, цибулю очистити від шкірки. Якщо кабачок і баклажан молоді, можна залишити їх тонку шкірку, вона не завадить. Навіть навпаки, не дасть шматочках цих ніжних овочів розвалитися при готуванні.

Очищену картоплю нарізати кубиками, залити холодною водою і поставити на вогонь.

На замітку: Скільки брати води, щоб суп вийшов в міру густим? Я роблю так: на суп я беру завжди якомога менше води. Тобто, я не закладаю в воду продукти, а заливаю їх водою не більше, ніж на половину висоти каструлі. Коли всі компоненти супу будуть викладені, завжди можна додати гарячої води до потрібної консистенції. Це, погодьтеся, краще, ніж вичерпувати і зливати зайвий бульйон. Як тільки картопля закипить, зменшуємо вогонь і залишаємо варитися 10 хвилин.

Цибулю наріжемо кубиками, моркву натремо на тертці. Можна моркву теж порізати дрібним кубиком, так навіть красивіше. Відправляємо овочі на сковороду, обсмажуємо на олії 3-4 хвилини.

Баклажан нарізати кубиками більшими, ніж картопля. Викласти в сковороду до цибулі і моркви. Обсмажувати на середньому вогні, перемішуючи, протягом 5-6 хвилин.

Кабачок нарізаємо кубиками, як баклажан. Перець нашинкуем соломкою. Додамо їх до нашої зажарки. Зменьшимо вогонь. Обсмажуємо це чудове асорті на малому вогні 5-8 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. На цьому етапі ваше головне завдання - не втратити розум від багатства ароматів!

Ви, напевно, звернули увагу, що овочі ми закладали в певному порядку. Всі вони вимагають різний час для доведення їх до готовності. Якщо ми вивалимо на сковороду все відразу, то цибуля і морква залишаться сируватими, а кабачки перетворяться в кашу. Тому так важливо дотримуватися черговість приготування.

Зажарка готова. Викладаємо овочі в каструлю з картоплею. Ось тепер можна солити, перчити, додавати приправи, сушені овочі, лавровий лист. Даємо супу закипіти, варимо ще 8-10 хвилин. Вимикаємо, даємо трохи настоятися.

Дрібно рубаємо зелень, висипаємо в каструлю з супом.

Ароматний, смачний, красивий, легкий суп з баклажанів і кабачків готовий.

За бажанням можна присмачити його ложечкою сметани або вершків.

Милі господині, не поспішайте закривати цю сторінку! Рецепт, який ви отримали сьогодні - це база, основа для приготування. Змінюючи, доповнюючи, прибираючи інгредієнти, ви кожен раз ви будете отримувати страву з новим смаком.

Дамо кілька порад

• Злийте частину бульйону, гущу пробийте блендером, влийте бульйон, додайте 4-5 столових ложок вершків, підігрійте. Розлийте по тарілках, зверху викладіть свіжозажарені гріночки. Вуаля! Незрівнянний суп-пюре з баклажанів і кабачків з грінками готовий!

• Якщо ви бажаєте супчик поситнее, можете зварити його на м'ясному або курячому бульйоні. Можна додати в нього відварне м'ясо. Прекрасно овочі поєднуються з рибою і креветками. Не завадять тут печериці.
• Можна кабачки замінити на цукіні, смак не постраждає. Помідори, очищені від шкірки, додані в зажарку в останню чергу, додадуть супу гарний колір і легку кислинку. Не бійтеся додати в бульйон кетчуп або ложку томатної пасти. Якщо вам здасться занадто кисло, додайте 1/3 чайної ложки цукру - це збагатить смак страви.
• Червоний болгарський перець прикрасить бульйон і подарує новий аромат. Візьміть запашні трави: базилік, зіру, орегано, кінзу, чебрець. Виберіть для заправки відповідну комбінацію.
• Часник! Як можна було забути про часник? Порубайте кілька зубчиків і додайте перед тим, як вимкнути плиту.
• А зараз я вас здивую. Натріть на спеціальній тертці огірок соломкою. Беріть молоденькі, щільні огірочки, по одному невеликому на порцію. Перед самою подачею покладіть їх в тарілку. Зверху сметану, візьміть ложку, розмішайте, вдихніть аромат, не впадіть. Смачного!