Сирники у сметанній заливці
Давайте приготуємо сирники у сметанній заливці в духовці. Вони мало того, що смажені, так ще й тушковані в сметані, виходять ніжними та дуже смачними. Готують їх із добре віджатого та протертого сиру. Тоді тісто виходить пластичним, цупким. Сир має бути свіжий. А буває так, що кисломолочний сир «занудьгує» в холодильнику на дальній поличці. Відкриваємо пакет та розуміємо, що зі сметаною він уже не піде… Викинути? А знаєте, що скажу вам я, господиня зі стажем? Чим кисліше сир, тим ніжніше тісто! Звичайно, в усьому дотримуємося міри: сир може бути трохи перекислим, але не повинен бути зіпсованим!
- Сир кисломолочний – 400 г;
- Цукор - 1,5 ст.л.;
- Сіль - ¼ ч.л.;
- Манна крупа - 2 ст.л.;
- Яйце - 1 шт.;
- борошно - 3 ст.л.;
- Сода та оцет (0,9%) - по 0,5 ч.л.;
- Олія соняшникова для смаження.
- Для заливки
- Цукор - 1,5 ст.л.;
- Сметана - 150 г;
Приготування
Перш за все підготуємо сир. Відіжміть через марлю і протремо його крізь сито, або проб'ємо блендером. Сир придбає необхідну в'язкість, тісто з нього не буде розповзатися.
Додамо в миску цукор, сіль, манку, борошно, одне яйце. Ліричний відступ: борошно і яйце можна не додавати, але вони дають гарантію, що тісто не «поповзе» на сковороді, сирники будуть легко перевертатися і зніматися. Також на цьому етапі не завадить додати соду, гашену оцтом або розпушувач тіста. Не у всіх рецептах вказуються ці інгредієнти. Я ж завжди додаю їх в бездріжджову випічку. Тісто стає повітряним!
Замішуємо тісто. Воно не обов'язково повинно бути густим, як на пироги, але і розтікатися не повинно. Ще один секрет: готове тісто залишимо на 20 хвилин під плівкою. За цей час манка набубнявіє, забере зайву вологу, борошно дасть необхідну клейкість.
Приготуємо паніроку: борошно і манку перемішаємо в блюдечку. Така суміш дасть хрустку скоринку і збереже ніжну серединку. Формуємо сирники за допомогою двох ложок, паніруємо і обсмажуємо їх на сковороді в попередньо розігрітої (не розпеченої) олії.
Обсмажені до золотистої скоринки, сирники викладаємо у форму для запікання.
Додаємо в сметану 1 ст.л. цукру, ретельно перемішуємо. Повного розчинення цукру чекати не обов'язково.
Заливаємо солодкою сметаною наші сирники.
Страву відправляємо в прогріту до 175 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Сирники в сметанній заливці готові. Ніжні, повітряні, ситні, корисні, вони можуть бути як самостійною стравою, так і подаватися на десерт.
Я дуже часто готую сирники, але не завжди встигаю залити їх сметаною і відправити в духовку. Мої рідні завжди напоготові: їм дуже подобається хрустка скоринка і ніжна запашна серединка. Ми поливаємо сирники сметаною, потім зверху - згущеним молоком … неможливо відірватися. Гарні вони з медом і варенням. Спробуйте додати в тісто жменю родзинок, не пошкодуєте. Смачного!
