Квашені баклажани з часником та зеленню

При мінімумі продуктів та тимчасових витрат у результаті вийде універсальна закуска до більшості страв – квашені баклажани з часником та зеленню, готуємо 3 дні. Такі сині підійдуть для вживання всім, адже вони вегетаріанські і містять у собі мінімум калорій. Подають їх з олією і цибулею, фаршировані сині виходять гострими і пряними, зберігаються в банках в холодильнику.

У сезон баклажани є доступним продуктом, і господині закуповують їх частенько. А якщо овочі виростають на своїх грядках, то іноді вони просто не знають, що з ними робити. Щоб смачні плоди не пропали даремно, їх можна заквасити, зберігається така закуска протягом тривалого часу в холодильнику. Хоч ми й приготуємо у банці, але закочувати не будемо. Баклажани мають властивість вбирати у свою ніжну м'якоть смаки інших продуктів і спецій, за рахунок цього практично будь-яка комбінація інгредієнтів виявиться виграшною.

Приготування

Баклажани ретельно вимити від усіх забруднень. Видалити плодоніжки, в місцях їх кріплення зробити надрізи. Підготовлені овочі відправити в киплячу воду. Відварити в залежності від розміру 1-3 хвилину, не відварювати довше, інакше перетворяться в кашу. В ході приготування баклажани потрібно перевертати з боку в бік, так як вони тримаються на воді, що знаходиться на поверхні частина не готується як слід. Не варто чекати повного приготування, адже в процесі заквашування вони встигнуть стати м'якше. Коли ніж легко проходить в районі плодоніжки, можна прибирати овочі з вогню і діставати з каструлі.

Синенькі викласти в глибоку ємність і зробити в кожному плоді прокол виделкою, нахилити миску, щоб з овочів витекла зайва рідина.

Перекласти баклажани на чисту велику дошку, встановити гніт. Їм може послужити друга дошка, зверху якої потрібно розташувати, наприклад, каструлю з водою. Залишити в такому положенні як мінімум на пару годин, а краще на всю ніч. Так вийде позбутися від гіркої складової баклажанів, і в підсумку вони вийдуть смачні. Коли рідина витече, овочі дістати з-під гніту і віджати.

Зелень для майбутньої закуски дрібно нарізати ножем.

Зубчики часнику відокремити від головки, очистити від лушпиння, пропустити через прес.

Баклажани розрізати уздовж навпіл, не дорізаючи до кінця. Відкрити їх як книжку, на кожну одну половинку викласти начинку з часнику.

Також зверху відправити багато зелені, не шкодуйте її.

Закрити кожен баклажан, щільно притискаючи половинки один до одного.

Банку ретельно вимити, обдати окропом. Досить щільно укласти в неї заготовлені фаршировані баклажани в вертикальному положенні, але має залишитися простір під розсіл. Воду довести до кипіння, розчинити в ній сіль і додати перець. Отриманим розсолом відразу ж залити овочі в банку. Зверху викласти лист лавра. Закрити стерильною кришкою (не закочувати), залишити в темному теплому місці на 3 дні.

Після закінчення часу банки з квашеними баклажанами із зеленню відправити на зберігання в прохолодне місце. Починаючи з цього моменту закуску вже можна подавати до столу, попередньо нарізавши на зручні для вживання шматочки. Зверху прикрасити цибульними кільцями і за бажанням свіжою зеленню, можна додавати в овочеві салати, смачно поливати соняшниковою олією. Їсти з будь-якими другими стравами: картоплею, рисом, м'ясом, рибою і так далі. Такі мариновані баклажани прикрасять будь-який святковий стіл і сімейний обід.