Млинці з лівером (начинка із субпродуктів)

Ця страва знайома багатьом з дитинства. У часи Радянського Союзу, коли спостерігався дефіцит практично будь-яких продуктів, господині вигадали робити начинку для різних закусок та випічки з того, що можна було придбати. Так і народився на світ, знайомий усім і улюблений лівер, який виготовляється з субпродуктів (як правило, це печінка, серце, легені).

Пропонуємо вам згадати наскільки ця начинка смачна, приготувавши тоненькі, ароматні млинці з лівером. Принадність такої закуски в тому, що вона гарна не тільки в гарячому, але й у холодному вигляді. Якщо у вас немає можливості розігріти такі млинці, наприклад, на роботі, ви все одно зможете насолоджуватися їхнім чудовим смаком.

Для приготування випічки ви можете використовувати свій улюблений рецепт, а якщо у вас такого немає, скористайтеся представленим тут. Млинці з тіста на молоці завжди виходять дуже ароматними, тоненькими, а також мають яскравий вершковий смак.

Приготування

Приготуємо начинку з ліверу для млинців. Для цього серце, легені, печінку ретельно промийте під проточною водою, помістіть в каструлю. Залийте вміст ємності холодною водою так, щоб вона покрила всі субпродукти як мінімум на 3 см. Надішліть каструлю на плиту, дочекайтеся закипання рідини. Коли це станеться, зніміть піну, яка утворюється на поверхні. Додайте в ємність лавровий лист. Варить на помірному вогні протягом 40-50 хвилин, до повної готовності. Після цього злийте з каструлі з субпродуктами рідину, остудіть їх до кімнатної температури, подрібніть за допомогою м'ясорубки.

Тепер можна зайнятися тістом. У зручну глибоку миску розберіть курячі яйця, додайте до них цукор, сіль. За допомогою віночка збийте інгредієнти до однорідності.

Влийте до яєць молоко кімнатної температури. За допомогою все того ж віночка перемішайте компоненти для млинцевого тіста.

Введіть в рідку частину просіяне через сито борошно. Перемішайте тісто до однорідності і гладкості, домагаючись повного розчинення всіх грудочок.

Можна приступати до смаження млинців. Сковороду, бажано млинцеву, змастіть тонким шаром рослинної олії. Відправте її на вогонь. Коли вона добре нагріється (про це скаже характерне потріскування), налийте в неї порцію млинцевого тіста і, швидко обертаючи пательню по колу, розподіліть по всій поверхні. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистого кольору з двох сторін. Дайте млинцем охолонути.

Щоб фаршировані лівером млинці вийшли більш соковитими, слід додати в начинку ріпчасту цибулю. Очистіть його від лушпиння, обполосніть, дрібно нарубати, а потім відправте на сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Обсмажуйте, періодично помішуючи, до рум'яного відтінку.

На сковороду до цибулі додайте подрібнені субпродукти. Замість них ви можете використовувати дрібно нарізану ліверну ковбасу, яку легко знайти на полицях будь-якої крамниці. Вершкове масло також відправте на сковороду. Посоліть, поперчіть начинку. Перемішайте всі інгредієнти, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, потім трохи остудіть.

Начинку викладайте на край млинця, загортайте його будь-яким зручним вам способом.

Фаршировані лівером млинці повністю готові.

До речі, їх можна заготовити про запас. Для цього їх слід скласти в целофановий пакет, щільно загорнути його, а потім відправити в морозильну камеру. Там вони можуть зберігатися до 3 місяців. Коли вам потрібно, просто вийміть смачні млинці з камери, розігрійте їх у мікрохвильовій печі або обсмажте на сковороді з олією. Смачного!

У начинку млинців до ліверу або ліверної ковбаси можна додати відварені курячі яйця або рис, теж вийде дуже смачно.