Борщ із бадилля молодих буряків
Найкорисніший варіант бурякового борщу – з бадиллям. Борщ з бадиллям, капустою та морквою найкраще готувати в період коли з'являються перші плоди буряків. Вона солодка, вариться швидко, бадилля додається в самому кінці і доповнює цю першу літню страву.
Наприкінці приготування за бажання деякі господині додають відварене яйце, інші міняють картоплю на кабачки і готують без капусти. Ознайомтеся з моїм рецептом, готувати його просто і не забудьте про зелень, з ним борщ буде ароматним.
- суповий набір (з будь-якого м'яса) – півкіло;
- вода – 3,5 л;
- буряк (молодий) з бадиллям і часникові зубки – по 3 шт.;
- картопля - 4 бульби;
- цибуля – 2 головки;
- морква та солодкий перець – по 1 шт.;
- Томатна паста та соняшникова олія – по 3 ст.л.;
- білокачанна капуста – 250 г;
- сіль – 1,5 ч.л.,
- перець, приправи, зелень.
Приготування
Починати процес приготування варто з м'яса, ретельно промити обраний суповий набір (підійде варіант зі свинини, яловичини, курки), залити його в каструлі холодною водою, відправити варитися на 70-80 хв.
У вже готовий м'ясний бульйон потрібно відправити нарізану брусочками або кубиками картоплю. Овоч буде варитися приблизно 8-9 хв після повторного закипання вмісту каструлі.
Поки готується картопля, саме час зайнятися іншими овочами. Спочатку зарум'янити на розпеченої олії цибулю і моркву. Для цього зазначені овочі потрібно очистити і довільно подрібнити. Наприклад, цибулю порізати мініатюрними кубиками, а моркву крупно потерти. Далі вони відправляються на сковорідку з олією і готуються до м'якості і легкої рум'яності. Потрібно часто перемішувати інгредієнти, щоб вони не підгоріли, інакше борщ надалі буде гірчити.
В окремій сковороді буде обсмажуватися до м'якості буряк. Для цього він чиститься (в сирому вигляді), крупно треться і висипається в розігріту олію. Через пару хвилин обсмажування до буряку відправляється томатна паста. Разом інгредієнти потрібно смажити до м'якості овоча.
У каструлю з бульйоном висипається капуста. Овоч потрібно попередньо тонко нашаткувати спеціальним ножем.
Як тільки вміст каструлі закипить, можна перекладати в неї цибульно-морквяну зажарку. А солодкий перець відправляється в майбутній літній борщ без попередньої термічної обробки. Його досить порубати тонкими довгими брусочками. Після перемішування суп потрібно кип'ятити 8-9 хв.
В сковороду відправляється обсмажений буряк. Відразу ж всипається і часник, попередньо порізаний дрібними кубиками або пропущений через прес. Після нього в страва додається попередньо промита, обсушена і порізана бадилля буряка. Маса приправляється сіллю і перцем. Після повторного закипання потрібно варити борщ 10-12 хв. на малому вогні.
Смачний борщ з бадилля молодого буряка готовий. На цьому етапі можна присипати його за смаком рубаною свіжою зеленню. Наприклад, сумішшю з петрушки, кропу і зеленої цибулі.
Смачно подавати це частування з грінками з бородінського хліба.
