Картопля фрі з яєчним білком у духовці
Дуже незвичайна для багатьох картопля фрі з яєчним білком, готувати цю страву легко, для неї потрібна невелика кількість олії, приготування відбувається в духовці. Картопля при цьому виходить рум'яною хрумкою і не дуже калорійною.
Рецепт картоплі фрі з'явився у Бельгії у 17 столітті. У невеликому провінційному містечку улюбленою стравою місцевих жителів була смажена в маслі тонкими довгими брусками риба. Але якось суворою зимою водоймища повністю замерзли, і бельгійці залишилися без улюблених ласощів. Тоді один із місцевих кухарів вирішив використати замість риби картоплю. Результат так сподобався гурманам, що рецепт цієї страви почав швидко поширюватись по всьому світу.
- картопля – 4-5 шт;
- білок яйця – 2 шт.;
- олія - 30-40 мл;
- мелена паприка – 1/4 ч.л.;
- суміш перцю чорного меленого, сушеної зелені - 1 ч.л..
- сіль – 0,5 ч.л.
Приготування
Для початку потрібно зайнятися картоплею. Овочі ретельно чистяться, промиваються холодною проточною водою.
Вже чисті картопляні бульби потрібно порізати шматочками. Скибочки повинні вийти довгими і не дуже товстими стандартними для картоплі фрі. Утворені брусочки відправляємо на паперові рушники, щоб злегка обсушити їх і позбавити від виступив крохмалю.
Поки картопля сушиться, потрібно зайнятися яйцями. У миску виливаються тільки яєчні білки. Жовтки можна використовувати для випічки та інших страв. Сирі білки ретельно збиваються вінчиком до появи піни.
Підготовлені в другому кроці скибочки картоплі необхідно перекласти в збиту яєчну масу. Інгредієнти перемішуються. Білки повинні ретельно покрити кожен картопляний шматочок, щоб в результаті на них вийшла хрустка рум'яна кірочка.
На наступному етапі всипаються всі спеції. Можна використовувати і інші на свій смак. Наприклад, взяти орегано, гранульований часник або вибрати вже готову суміш, призначену спеціально для картоплі.
Компоненти знову ретельно перемішуються. Спеції повинні рівномірно розподілитися по картопляним шматочках, щоб деякі з них не вийшли прісними.
Підготовлену картоплю можна відразу перекладати на промаслений деко. Зручно також використовувати якісний пергамент або спеціальний силіконовий килимок.
Скибочки картоплі в білку відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. Запікатися вони будуть приблизно 40-45 хвилин при 210-220 градусах. Обов'язково уважно стежимо за овочами і кожні 10-12 хвилин ретельно перемішуємо картопля.
Необхідно, щоб шматочки постійно поверталися і запікалися з різних сторін. Після зазначеного часу картопля фрі з яєчним білком в духовці буде повністю готова.
Поради в приготуванні:
- Для обговорюваного страви погано підійдуть молоді овочі. Така картопля надмірно водяниста і не вийде хрусткою.
- Бажано вибирати для картоплі фрі сорти овоча з меншим вмістом крохмалю. Або хоча б попередньо вимочити його в холодній воді 20-25 хв.
- Для обсмажування овочевих брусочків використовуйте рафінована олія без запаху.
