Млинці з білокачанної капусти

Млинці з капусти можна зробити кількома способами, розповімо найсмачніші рецепти. Можна млинці нафарширувати начинкою з капусти, також можна зробити млинці із тіста з додаванням капусти. Вони можуть бути як традиційної великої круглої форми, так і приготовані у вигляді оладок. Можна зробити їх однорідними при використанні блендера і подрібнення овочів в однорідну масу, або нарізати шматочками, які будуть відчуватися в блюді. Пропонуємо декілька рецептів млинців із капусти.

Спочатку приготуємо товсті млинці з капусти на кефірі з додаванням бекону, для подачі використовуємо соус в азіатському стилі. Також їх можна подавати в нашому звичнішому варіанті - зі сметаною, соуом дзадзики або простим соусом з йогурту та кропу.

Приготування

Нарізаємо тонко капусту, по можливості краще використовувати молоду капусту, але і зі звичайної білокачанної капусти теж вийдуть відмінні млинці.

У миску вливаємо кефір, додаємо розпушувач або соду, цукор, сіль, яйце, змішуємо.

Потім додаємо борошно, перемішуємо ложкою.

Кладемо зверху капусту, замішуємо тісто.

Відправляємо тісто в сковороду з розігрітою олією.

Розрівнюємо масу по поверхні за допомогою плоскої лопатки.

Якщо у вас є бекон, то нарізаємо його невеликими прямокутниками і викладаємо зверху коржі.

Смажимо 3 хвилини під закритою кришкою. Перевертаємо на іншу сторону, Придавлюємо млинець, щоб він був плоским.

Знімаємо готовий капустяний панкейк.

Зробимо соус, для цього змішаємо всі зазначені інгредієнти: кетчуп, цукор, устричний і Вустерський соус.

Подаємо млинці з капусти полив соусом, зверху робимо тонку сітку з майонезу і посипаємо зверху маринованим імбиром, зеленою цибулею, стружкою з сушених водоростей.

Начинка для млинців з капусти

Фаршировані млинці з капустою можна приготувати різними способами. Використовують будь-які тонкі млинці на воді, молоці або на кефірі, головне, щоб вони були еластичними. Начинку можна приготувати різними способами, розповімо найпростіші і смачні рецепти.

З м'ясом і капустою

Смачні млинці з начинкою з відвареного м'яса і тушкованої капусти, обсмажуються в панірувальних сухарях. Готуємо з куркою, замість неї можна брати свинину, яловичину, індичку.

Начинка:

• Білокачанна капуста 0,5 кг
• Куряче філе-300 г
• Цибулина 1 шт.
• Сіль 0,5 ч.л.
• Перець чорний мелений ¼ ч.л.
• Рослинна олія для смаження.

Подача

• Панірувальні сухарі 3 ст.л.
• Яйце-1 шт.
• Сіль - дрібка
• Молоко 2 ст.л.
• Масло вершкове 50 г.

Приготування

З квашеною капустою та ковбасою

Варіант запечених налисників з квашеною капустою з додаванням невеликої кількості ковбаси, бекону. Зверху скоринка з твердого сиру. Дуже смачний і ситний рецепт для сімейного обіду або вечері.

Начинка:

• Бекон 100 г,
• Цибуля 1 шт.
• Квашена капуста 500 г
• Майоран, мелений кмин-щіпка
• Бульйон або вода 7 ст.л.
• Сир-100 г

Спосіб приготування

З капустою та грибами

Млинці зі смачною начинкою з капусти і грибів, обсмажуються на сковороді, подаються теплими з соусом зі сметани і зелені.

Начинка:

• Капуста білокачанна 0,5 кг
• Цибуля 1 шт.
• Гриби свіжі (гливи або шампінбони) 250 г
• Олія для смаження 2-3 ст.л.,
• Запашний перець 4-6 зернятка
• Перець мелений - ¼ ст.л.
• Сіль-1 ч.л.

Приготування

Наріжте капусту дрібно.

Гриби миємо, чистимо, нарізаємо невеликими шматочками. Також очищаємо цибулину, робимо нарізку якомога менше.

Обсмажуємо капусту з цибулею 10 хвилин, додаємо сіль, приправи, відправляємо гриби.

Спочатку обсмажуємо, потім тушкуємо під закритою кришкою, додаємо половину склянки води, готуємо до випаровування рідини і готовності капусти. Можна замість води додати томатний сік і тушкувати в ньому.

Начинкою начиняємо млинці, можна згорнути конвертиком або трубочкою.

Перед подачею обсмажуємо з двох сторін на вершковому маслі до золотистого кольору.

З капустою та яйцем

Начинка:

• Капуста -1/3 качана;
• Яйця відварні - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста невелика-1 шт.;
• Морква -1 шт.;
• Масло для смаження-4 ст.л.;
• Сіль 1 ч.л.;
• Зелень петрушки (за бажанням).

Приготування

Тонко наріжте капусту, моркву натріть на крупну тертку. Цибулю наріжте кубиками.

Відправте овочі на гарячу сковорідку з олією, обсмажуйте періодично помішуючи, готуйте до готовності капусти близько 20 хвилин.

Відварені круто яйця очистіть і наріжте на кубики, змішайте з овочевою начинкою.

Загорніть млинці конвертиком або трубочкою.

З картоплею та капустою

Бюджетна і проста начинка, можна зробити капустяні млинці пісними, для цього використовуємо млинці з пісного тіста. Використовуємо олію при обсмажуванні, млинці складаємо конвертиком. Можна обсмажити їх в паніровці з сухарів.

Начинка:

• Капуста 400 г
• Цибуля 1 шт.
• Картопля 3 шт.
• Олія для смаження 2-3 ст.л.,
• Приправа каррі - ¼ ст.л.
• Сіль-1 ч.л.

Приготування

З тушкованої капусти

Це дуже простий рецепт начинки, але тим не менш, страву можна подати навіть на фуршет.

Начинка:

• Капуста білокачанна або пекінська 400 г
• Цибуля шалот 1 шт.
• Олія для смаження 2-3 ст.л.,
• Сіль-1 ч.л.
• Кмин, коріандр-1/3 ч.л.
• Часник – 2 зубчики
• Сметана 10-15% – 100 г

Приготування

Шаткуємо дрібно капусту, шалот або ріпчасту цибулю подрібнюємо кубиками. Тушкуємо на соняшниковій олії, підсолюємо, додаємо приправи для смаку. За п'ять хвилин до готовності додаємо подрібнений часник, він дасть пікантність і виразність тушкованій капусті.

Беремо млинець змащуємо його сметаною тонким шаром. Сметану при бажанні можна змішати з подрібненим свіжим кропом, м'яким вершковим сиром, вийде більш багатий смак.

Зверху присипаємо начинкою з капусти.

Звертаємо рулетиком, нарізаємо як роли, кожен млинцевий рол наколюємо шпажкою або зубочисткою. Холодна закуска готова.

З капустою і фаршем

Начинка:

• Капуста білокачанна 200 г
• Фарш з курки, індички або свинини-300 г
• Цибуля 1 шт.
• Масло для смаження 2-3 ст.л.,
• Сіль-1 ч.л.

Приготування

1. Тушкуємо капусту з додаванням солі до готовності.
2. Окремо обсмажимо м'ясний фарш з цибулею і сіллю, при обсмажуванні додайте пару ложок воду, щоб фарш не став надмірно сухим.
3. Змішуємо готовий фарш з тушкованою капустою, нафаршируйте готові млинці і подавайте до столу.

З печінкою та капустою

З курячою печінкою можна приготувати дуже ніжну і смачну начинку для млинців. Також можна використовувати свинячу, індиче печінку. Якщо у вас є курячі сердечка, то додайте цей субпродукт.

Начинка:

• Капуста 250 г
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Печінка куряча 300 г
• Сіль-1 ч.л.
• Каррі, мелений перець-по щіпці
• Сметана 10% – 3 ст.л.
• Масло 3 ст.л.,

Приготування

Інші варіанти начинки для млинців з капусти

• Відмінно поєднується з капустою сир. Додавати можна як тертий твердий сир, так і м'який сир, бринзу, адигейський сир.
• Зелень. Зелена цибуля, петрушку, кріп в поєднанні з тушкованою капустою будуть простий, але смачною начинкою. Додати пікантності дозволить перець чилі, часник.

Млинці з пекінської капусти

Пікантні млинці з пекінської капусти в японському стилі. В млинцях відчувається хрустка скоринка. Подаються з соусом з майонезу і зеленою цибулею. Тісто робиться з додаванням пекінської капусти, вона м'яка, легко прожарюється, можна нарізати її кубиками або зробити тонку нарізку – шатківницю. Для смаку додаємо приправи, трави, спеції на свій смак.

Можна зробити один більший млинець в неглибокій сковороді близько 25 см або смажити оладки.

Інгредієнти

• Пекінська капуста-0,5 кг;
• Японська суміш спецій 4 чайні ложки;
• Цукор 1,5 ч.л.;
• Сіль 1/3 ч.л.;
• Нарізана зелена цибуля 1/3 склянки;
• Яйця-5 шт.;
• Бекон або шматочки сала – за бажанням) - 50 г;
• Борошно 2/3 склянки;
• Масло-2-3 ст.л.

Для соусу:

• Майонез – 3 ст.л.;
• Рисовий або соєвий оцет - 1 ст.л.;
• Очищена вода-1 ст.л.

Приготування

Наріжте пекінську капусту. Шаткуємо як для тушкування або борщу. Додайте сіль, цукор.

Змішайте, додайте японську суміш спецій. Вона включає сушений мелений чилі, імбир, апельсинову шкірку, морські водорості і насіння кунжуту. Якщо у вас її немає, то можна змішати ті спеції, які є, наприклад, каррі, паприку, чилі, кунжут, цедру лимона або апельсина.

Залиште настоюватися на 15 хвилин, періодично помішуючи, за цей час капуста трохи промаринуется.

Додайте нарізану зелену цибулю і невеликі кубики бекону. Яйця окремо збийте і теж відправте в капустяну масу.

Відправте в миску борошно, змішайте до однорідності, маса вийде густа.

Нагрійте 2 столові ложки олії в неглибокій сковороді на середньому вогні.

Відправте на жаровню 4 ст.л. капустяної суміші, сплющте млинець лопаткою. Готуємо на середньому вогні 3 хвилини з кожного боку або до золотистого кольору.

Тепер потрібно зробити соус. Змішайте майонез, рисовий оцет або соєвий соус і 1 столову ложку води в мисці, полийте кожен млинець. При подачі змастіть млинці соусом і зверху посипте зеленою цибулею.

Млинці з капусти з сиром

Можна назвати їх оладками, так як смажаться невеликими коржиками. При бажанні можна посмажити і на млинцевій сковороді діаметром 18-20 см. За смаком вони дуже ніжні, готувати їх легко.

Час приготування 20 хвилин.

Інгредієнти

• Капуста-1/3 качана (400 г);
• Сир твердий – 100 г
• Сіль 1 ч.л.;
• Яйця-2 шт.;
• Борошно 2/3 склянки;
• Кефір або сметана-4 ст.л.;
• Олія для смаження-3 ст.л.

Приготування

Корейські млинці з кімчі

Страва корейської кухні, приготуємо пікантні млинці з капусти кимчи з соєвим соусом для умочування. Оладки дуже красивого коричнево-апельсинового відтінку.

Додавання рисового борошна дає дозволяє приготувати млинці з чіткими краями. Подавати гарячими з соусом з соєвого оцту.

Інгредієнти для млинців

• Пшеничне борошно 1 склянка
• Рисова - ¼ склянки
• Кімчі-1 склянка
• Вода - ½ стакан
• Цибуля молода зелена-4 шт.
• Яйце-1 шт.
• Сік кімчі - ¼ склянки
• Сіль - ¼ ч.л.
• Олія для смаження-3 ст.л.

Для соусу:

• Зелена цибуля 1-2 пера
• Соєві соус-3 ст.л.
• Рисовий оцет 1 ст. Л
• Кунжутна олія 1 ч.л.
• Коричневий цукор 1/2 ч.л.
• Сіль-на кінчику ножа

Приготування

У миску відправте обидва види борошна, додайте воду, яйце, сік кимчи, сіль, повинно вийти густе тісто. Якщо рідини кимчи недостатньо, то додайте воду.

Кимчи наріжте приблизно по 1*1 см, відправте в миску.

Наріжте пір'я цибулі невеликими кружечками і теж відправте до млинцевої масі.

Виходить тісто густої кремової консистенції і світло-оранжевого кольору. Залиште його на 10 хвилин, за цей час воно стане трохи більш рідким.

Нагрійте пательнію, додайте 2-3 ст.л. олії. Для одного млинця відправте на сковорідку 2 ст.л. тіста, розрівняйте задньою частиною ложки, щоб млинець став плоским і круглим.

Смажте млинці як оладки, маса потемніє, стане світло-коричневою, на це знадобиться приблизно 2 хвилини з кожного боку.

Покладіть млинці на блюдо і повторіть з тістом, що залишилося.

Зробимо соус. Наріжте зелену цибулю, змішайте її з соєвим соусом, рисовим оцтом, кунжутною олією, цукром і сіллю.

Оладки з молодої капусти з манкою

Це дуже простий і смачний весняний рецепт з молодої капусти, готується дуже швидко, змішав і приготував. Манна крупа додає густоти тісту, молода капуста часто буваємо соковитою.

Інгредієнти для млинців

• Молода капуста-400 г
• Пшеничне борошно 2 ст.л.
• Манна крупа 2 ст.л.
• Яйце-1 шт.
• Сіль - ¼ ч.л.
• Олія для смаження-3 ст.л.

Приготування

Нарубати капусту на кубики приблизно 1-2 см., додати яйце, сіль, борошно, манку.

Викладаємо на гарячу сковорідку як звичайні оладки.

Обсмажуємо на олії по 2 хвилині до готовності.

Подавати зі сметаною.

Рецепт млинців з цвітною капустою

Їх можна приготувати зі свіжої або замороженої цвітної капусти. За бажанням в овочеві оладки додається зелень, ріпчаста або зелена цибуля, тертий сир, обсмажені гриби. У нас базовий рецепт з мінімумом інгредієнтів.

Інгредієнти

• Цвітна капуста-400 г
• Борошно 4-5 ст.л.
• Яйце-2 шт.
• Сіль - ½ ч.л.
• Перець або каррі - ¼ ч.л.
• Олія для смаження-70 мл.

Приготування