Домашня печеня з реберцями та картоплею
Сьогодні в меню свинячі реберця з картоплею в казані. Величезна перевага такого рецепту в тому, що немає потреби готувати окремо гарнір. Картопля саме той овоч, який так чудово гармонує з м'ясом.
Овочі, що використовуються, віддають всі свої соки м'ясу. І водночас навпаки – м'ясний сік поєднується з овочами, віддаючи свій специфічний, незрівнянний смак. Деякі тонкощі не варто ігнорувати: якщо у вас є можливість, найкраще готувати печеню з картоплі з реберцями в казані, а не каструлі. А подається страва гарячою і посипається дрібно нарізаною зеленню.
- свинячі ребра – 400 г;
- картопля – 600 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- олія соняшникова – 20 мл;
- базилік сушений – 0,5 ч.л.;
- сіль - 0,8 ч.л.;
- перець чорний мелений - за смаком;
- часник – 2 зуби.
Приготування
Перш за все, гарненько вимиємо м'ясо і промокнемо паперовим рушником. Наріжемо на шматки за розміром, який нам подобається. Викладаємо в казан, наливаємо зовсім небагато олії, враховуючи, що на ребрах досить жиру, хоча вони бувають різними. Ставимо на вогонь.
На середньому вогні обсмажуємо реберця приблизно хвилин 20 хвилин. І як тільки вони почнуть підрум'янюватися, переходимо до овочів.
Моркву, як завжди, ретельно вимиємо, очистимо і наріжемо на свій розсуд. Я нарізала кружальцями і четвертинками. Також зробимо і з цибулею: очистимо, обполосніть і довільно наріжемо. Додаємо ці інгредієнти в казан.
Далі, реберця і нарізані овочі заливаємо водою так, щоб вона ледь покривала всі інгредієнти. Звичайно, потрібно трохи посолити.
Продовжуємо тушкувати реберця на середньому вогні протягом 40 хвилин. А в цей час підготуємо картоплю.
Ретельно вимиємо картоплю, очистимо і обполоснемо її. Наріжемо як на суп або трохи крупніше. Все залежить від сорту і від ваших уподобань. Викладаємо його в казан.
І на цьому етапі додамо сушений базилік, лавровий лист і якщо захочете інші спеції.
Все це робимо, не знімаючи казан з вогню, і продовжимо варити до повної готовності. Якщо вважаєте, що мало рідини, то додайте води.
Коли до готовності залишиться кілька хвилин, очистимо часник, пропустимо його через прес або дрібно наріжемо і додамо в казан.
Акуратно перемішати і залишимо печеню зі свинячих реберець з картоплею на невеликому вогні до повної готовності ще на 3-4 хвилини.
Готову страву перекладемо в миску, додамо будь-який, дрібно нарізаної зелені. І можна запрошувати до обіду своє сімейство.
Поради з приготування:
- Правильно підготуйте м'ясо, від цього залежить смак страви. Жир на реберцях зрізати не варто при обсмажуванні він замінить олію.
- Якщо на реберцях відсутній жир або його недостатньо, додайте в казан для обсмажування: сало (але після того як жир витопиться шкварки потрібно прибрати), рослинну олію або смалець.
- Під кінець обсмажування до золотистого кольору, обов'язково додавайте цибулю, він зробить м'ясо більш соковитим і м'яким.
- Не бійтеся додати в казан різні спеції, це додасть і аромат, і новий смак.
