Печеня з качки з картоплею у качениці
Печеня з качки з картоплею у качениці або казані – страва повністю самостійна, яка не потребує будь-яких доповнень. Єдине, що до неї можна подати – овочі у будь-якому вигляді: мариновані, квашені, свіжі, салати – все це бездоганно доповнить найсмачніше частування.
Качине м'ясо, мабуть, одне з найсмачніших, яке тільки існує. Страви з ним виходять ситними, поживними, дуже соковитими та ароматними. А якщо птицю готувати разом з овочами, та ще й картоплею у качениці чи казані, то вона виходить просто чудовою. Робити таку страву можна з будь-якої частини качки, але ми пропонуємо використовувати грудку, тому що там немає кісток – погодьтеся, що так набагато зручніше. Єдиний мінус цього птаха в тому, що він дуже жирний. Але з цим легко боротися – просто злийте частину жиру, який виділиться у процесі обсмажування м'яса.
- Качка (грудка) – 400 г;
- Картопля – 800 г;
- Помідори – 2 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник – 3 часточки;
- Вода – 150 мл;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець гострий – до смаку;
- Сіль – до смаку;
- Перець чорний мелений – до смаку.
Приготування
Качину грудку обполосніть, промокніть паперовим рушником, щоб звільнити її від зайвої вологи. Наріжте на шматочки, посоліть, поперчіть. Залиште на 15 хвилин. За бажанням, використовуйте будь-які інші м'ясні частини тушки, розділивши їх на порційні шматочки.
Качатницю або казан поставте на середній вогонь. Дайте ємності добре прогрітися. Покладіть на дно качатниці шматочки качки шкіркою вниз.
Обсмажуйте шматочки птиці з двох сторін до появи рум'яної скоринки. За цей час основна частина жиру повинна витопитися злийте його, щоб страва не вийшла надто важкою для шлунка.
Часник очистіть, промийте, дрібно порубати або натріть на дрібній тертці. Цибулю звільніть від лушпиння, обполосніть, наріжте невеликими кубиками або тонкими півкільцями. Додайте всі овочі в казан.
Чисті помідори наріжте соломкою. Надішліть їх до м'ясних шматочках. Туди ж відправте лавровий лист, сіль, чорний мелений перець. Влийте воду. Якщо ви любите гострі страви, то додайте на цьому етапі бажану кількість дрібно нарізаного пекучого перцю.
Закрийте качатницю кришкою. Млоїте її вміст на слабкому вогні протягом 40 хвилин.
За цей час підготуйте картоплю. Бульби очистіть, поріжте шматочками середнього розміру. Додайте їх до готової качці з овочами. Перемішайте, щоб уся картопля покрита була рідиною. Закрийте утятницу кришкою. Готуйте все разом на слабкому вогні ще 25 хвилин, до повної готовності картоплі.
Зніміть кришку, перемішайте вміст ємності.
Печеня з картоплею і качкою повністю готове. Розкладіть по порційних тарілках і подавайте до столу в гарячому вигляді. Смачного!
Господині на замітку:
- Зробити смак жаркого більш яскравим допоможуть спеції. До качці відмінно підходять всі види перців, лимонна м'ята, кріп, базилік, коріандр, чебрець і т.д. єдина приправа, яку цей птах «не терпить - зіра. Вона тільки зіпсує смак страв на основі качки.
