Варення з білої черешні

Біла черешня – особливо солодка та ароматна. З цієї ягоди виходить найсмачніше варення, яке чудово зберігається довгий час. Найпопулярнішим серед господинь є класичний рецепт, в який не входить нічого, крім ягід і цукру. Але за допомогою додаткових добавок можна зробити його смак ще цікавішим. Наприклад, використовуючи ванільний цукор, апельсиновий сік чи свіжу м'яту.

Готове варення з білої черешні стане чудовим самостійним десертом. Смачно подавати його з духмяним трав'яним чаєм. Також можливо доповнити ласощами манник, простий бісквітний пиріг, полити млинці, сирники, оладки чи солодкі ліниві вареники. А якщо красиво запакувати баночку з такою заготівлею, то вийде чудовий подарунок для друзів та рідних.

Приготування

Насамперед треба зайнятися черешнею. Якщо на ягодах є хвостики, їх потрібно старанно обірвати. Потім ретельно промити всі плоди в прохолодній проточній воді.

Для варіння сиропу весь цукор відправити в каструлю з товстим дном і стінками.

Залити цукор водою.

Відправити каструлю на повільний вогонь. Варити сироп, постійно помішуючи. Дочекатися, поки цукор повністю розчинитися.

Витягнути у ягід кісточки. Робити це найзручніше спеціальним пристосуванням для вишні та черешні.

Залити підготовлені ягоди ще гарячим (але не киплячим) сиропом. Залишити суміш постояти кілька годин. Можна до ранку. Це необхідно, щоб вони встигли добре налитися сиропом.

Ємність з ягодами і сиропом відправити на плиту. Спочатку довести до кипіння. Потім злегка зменшити нагрів і залишити масу варитися, поки не перестане утворюватися піна (в процесі її обов'язково ретельно знімати).

Додати лимонну кислоту. Якщо його під рукою не виявилося, то замінити на лимонний сік (2 ст.л.).

Всипати ванільний цукор. Він надає консервації особливий аромат, добре перемішати продукти.

Варити ласощі близько півгодини.

Варення розлити в заздалегідь підготовлені банки (чисті, стерилізовані). Закатати кришками.

Перевернути наповнені ємності догори дном і укутати ковдрою або теплим одягом. Дати банкам повністю охолонути і тільки тоді відправити в прохолоду на тривале зберігання.

Смачне ніжне варення з білої черешні без кісточок повністю готове. Можливо подати його до столу з чаєм або улюбленим морозивом.

Смачне варення з білої черешні з кісточками

Головний плюс цього рецепта полягає в тому, що ласощі вариться в один захід, на відміну, приміром, від вишневого або абрикосового. Це значно спрощує завдання господині. Варення виходить з дуже яскравим цікавим смаком.

Інгредієнти:

• черешня з кісточкою-1 кг;
• цукор-1 кг;
• вода-1,5 ст. л.;
• лимонка - 10 г;
• м'ята-1 гілочка.

Приготування:

Насамперед треба приготувати сироп: залити цукровий пісок водою і відправити на плиту варитися. Важливо постійно помішувати продукти.

Коли цукор повністю розчиниться, можливо додавати гілочку свіжої м'яти. Вона потрібна для особливого аромату частування. Подрібнювати м'яту не треба. Досить потримати її в сиропі 1-2 хвилини і видалити. Важливо не дочекатися того моменту, коли зелень «розповзеться».

Як тільки в сиропі не залишиться солодких кристалів, і він почне закипати, саме час додати ягоди. Якщо додавати черешню на цьому етапі, плоди не будуть травмуватися при перемішуванні на самому початку. Кип'ятити масу близько 20 хв. Не страшно, що вони трохи зморщаться.

Приблизно за 3 хвилини до кінця варіння додати «лимонку».

Розлити готове варення з білої черешні з кісточками по підготовленим банкам. За цим рецептом залишається дуже багато сиропу. Його можна також закатати в окремий посуд і взимку додавати в випічку, начинку для тортів, поливати їм млинці та оладки.

Варення з білої черешні в апельсиновому соку

Якщо класичний рецепт черешневого варення встиг набриднути, можливо урізноманітнити його апельсиновим соком. Такий складник впливає на смак, на аромат ласощів. Сік апельсина додається ще на етапі варіння сиропу. Він замінює воду і змішується з цукром.

Інгредієнти :

• черешня-1 кг;
• цукор-пісок-1 кг;
• апельсиновий сік (свіжовичавлений) - 400 мл.

Приготування :

Для початку треба зайнятися ягодами – ретельно перебрати черешню, видалити з плодів всі кісточки і відірвати плодоніжки.

В окремому посуді приготувати сироп. Для цього потрібно залити весь цукровий пісок в каструлі апельсиновим соком і відправити на плиту. Як тільки маса закипить, відразу зняти її з вогню.

У ще гарячу суміш всипати всі заздалегідь підготовлені ягоди. Залишити їх в такому вигляді на кілька годин. Оптимальний термін - 8-9 годин. Зручно залишати черешню в цукровій суміші на всю ніч, а вранці продовжувати варіння.

З ранку відправити каструлю з усіма продуктами знову варитися на вогонь трохи менше середнього. Після закипання залишити масу готуватися на 12-14 хвилин, попередньо зменшивши нагрів плити. Далі знову залишити майбутню заготовку до повного охолодження. Наприклад, до ранку.

До готовності залишається варити настояну масу 10-12 хвилин на середньому вогні. Перевірити готовність просто-для цього треба капнути краплю ласощі на тарілку і оцінити її густоту. Якщо варення все ще розтікається по посуді, значить, слід збільшити час варіння. Якщо не бажаєте довго варити, то додайте желфікс або пектин, завдяки їм, варення швидко загусне.

Поки маса готується, потрібно зайнятися банками і кришками – ретельно їх вимити і простерилізувати. Наповнити ємності вже готовим варенням. Закатати кришками. Спочатку перевернути і укутати ковдрою до повного охолодження. Потім відправити на тривале зберігання в прохолоду.

Бурштинове варення з жовтої черешні

Цей рецепт господині називають з секретом. По ньому виходить ароматне бурштинове варення, в якому трапляються шматочки лимона.

Інгредієнти :

• стигла жовта черешня-1-1, 1 кг;
• цукровий пісок-5 ст.;
• вода-2 ст.;
• лимон - ½ шт.

Приготування :

У каструлю вилити всю воду. Додати цукор. Включити малий вогонь і зварити сироп, постійно його помішуючи. Масу треба спершу довести до кипіння, після чого варити на малому вогні 5-6 хвилин. Перелити сироп в посуд, де буде готуватися варення, знову закип'ятити і вимкнути нагрів плити.

Промити жовту черешню. Видалити кісточки. Вони засипаються в гарячий сироп, так як інакше швидко почнуть темніти. Після кожної нової порції ягоди перемішувати. Коли в сироп помістяться всі ягоди, відправити на плиту і закип'ятити. Важливо стежити за тим, щоб черешня плавала в рідині, а не виступала за її межі.

Після закипання ретельно зняти піну і продовжувати варіння на малому вогні 4-5 хвилин. Повністю остудити масу. Лимон порізати маленькими шматочками і всипати в майбутне варення. Продовжувати готувати ще 4-5 хвилин. Обов'язково прибирати всю піну.

Повторювати процеси з варінням і охолодженням до тих пір, поки ягоди не стануть прозорими. Ще киплячу масу розподілити по підготовленим-чистим і простерилизованнимбанкам. Закрутити кришками. Краще під час розкладання маси віддати перевагу саме ягодам, а сироп закатати окремо. Він стане в нагоді для просочення тортів і тістечок. До речі, сироп досить довго зберігається і без закочування в скляній ємності в прохолоді.

Готове бурштинове варення можливо пробувати відразу після варіння. Наприклад, розкласти його на порції вершкового морозива або полити сирники. Смачно доповнювати ласощами солодку вівсяну кашу.