Грузинська аджика із гострого перцю на зиму

Аджика – соус кавказької кухні, який давно став палко коханим і в нас. Незважаючи на одну назву, у різних регіонах Кавказу заправку готують по-різному. Для нас звичніша аджика з стиглих томатів, але сьогодні ми розповімо про те, як готують соус у сонячній Грузії – з ароматної зелені з гострим перцем і часником.

Така заправка відрізняється оригінальним смаком, незвичайним, але дуже апетитним зовнішнім виглядом та надзвичайною пікантністю. Робити грузинську аджику на зиму можна з кропу, петрушки, кінзи. До неї часто додають різні інгредієнти, які роблять смак яскравішим, наприклад, волоські горіхи, чилі або солодкий перець. Всі ці варіанти кавказького соусу ми сьогодні приготуємо.

Велика краса такої зимової заготівлі в тому, що вона не вимагає варіння, а будь-яка досвідчена господиня знає, наскільки це заощадить час та сили.

Приготування

Почнемо приготування сирої аджики по-грузинськи з гіркого перцю. Кожен стручок розділіть навпіл, видаліть насіння, плодоніжки, а потім ретельно промийте під холодною водою. Наріжте продукт шматочками будь-якої форми, розміру - головне, щоб їх зручно було подрібнювати в м'ясорубці.

Часник розберіть на зубчики, очистіть, промийте. Надішліть часточки в ємність з підготовленим перцем.

Асорті кропу з петрушкою ретельно промийте, обсушіть, наріжте шматочками довільного розміру (разом зі стеблами). Подрібнену зелень додайте до інших компонентів.

Підготовлену суміш зелені і овочів пропустіть через м'ясорубку. Отриману масу відкиньте на сито або друшляк з дрібними дірочками. Залиште на деякий час, щоб стік весь зайвий сік.

Перемістіть заготовку для зеленої аджики в глибоку миску. Додайте сіль, перемішайте.

Пробийте отриману масу занурювальним блендером, домагаючись однорідного стану.

Готову гостру аджику без варіння по-грузинськи розподіліть по заздалегідь простерилізованим баночках, закрийте кришками.

Зберігати такий соус слід на нижній полиці холодильника.

Грузинська аджика з кінзою на зиму без варіння

Кінза надає пікантність і пряний смак гострій закусці. Вживайте соус обережно — він дуже пекучий.

Час приготування: 25-30 хвилин.

Інгредієнти:

• Чилі 300 г;
• Часник 2 головки;
• Свіжа кінза 250 г;
• Базилік свіжий 50 г;
• Суміш кропу і петрушки 50 г;
• Пажитник (шамбала) 2 ст.л.;
• Коріандр мелений 4 ч.л.;
• Зіра мелена 2 ст.л.;
• Сіль 90 г;
• Олія рослинна без запаху 50 мл.

Приготування:

1. В першу чергу підготуємо гострий перець. Якщо ви бажаєте, щоб соус мав червонуватий колір, то, відповідно, використовуйте продукт такого ж відтінку. Розділіть кожну перчину навпіл, дістаньте насіння, видаліть плодоніжки. Ретельно промийте овоч під проточною водою, а потім розріжте на більш дрібні шматочки. Відправте підготовлений чилі в миску.
2. Очищені зубчики часнику промийте, додайте в миску з перцем.
3. Кінзу, кріп, петрушку, базилік ретельно вимийте, дайте інгредієнтам добре обсохнути. Наріжте зелень будь-якими шматочками (разом зі стеблами). Надішліть до решти компонентів.
4. Всі підготовлені продукти пропустіть через м'ясорубку.
5. Грузинська аджика це не тільки гострота, але і ароматні спеції. Додайте до отриманої з м'ясорубки маси мелений пажитник, коріандр, зіру, сіль. Якщо вам не подобаються ці кавказькі спеції, то замініть їх іншими, які вам більше до смаку.
6. Влийте в масу олію.
7. Ретельно перемішайте овочеву масу з приправами і маслом.
8. За допомогою погружного блендера досягніть потрібної вам консистенції аджики. Якщо вам подобаються великі шматочки, то цей крок можна сміливо пропускати.
9. Розподіліть справжню ароматну, гостру грузинську аджику по стерильним баночках, закрийте кришками. Зберігайте заготовку в дверях або на нижній полиці холодильника.

Зелена аджика з волоськими горіхами, зеленню і перцем

Пастоподібна «мокра» аджика з горіхами, пекучим перцем і пікантними приправами відмінно підходить до стейків, нею можна заправляти перші страви і додавати в маринади.

Час приготування: 20-25 хвилин.

Інгредієнти:

• Зелень петрушки або кінзи (можна асорті) 150 г;
• Зелень кропу 75 г;
• Солодкий болгарський перець зеленого кольору 250 г;
• Гіркий зелений перець 2 стручки;
• Часник 2 головки;
• Приправа хмелі-сунелі 2 ч.л.;
• Оцет 9% - 3 ч.л.;
• Горіхи волоські товчені 3 ст.л.;
• Сіль 1,5-2,5 ст.л.

Приготування:

1. Для перцевої закуски по-грузинськи підготуємо обидва види перцю. Овочі розріжте уздовж на дві частини, приберіть насіння, виріжте хвостики. Обполосніть половинки перців під проточною водою, розріжте їх на невеликі шматочки.
2. Вимиту і обсушену зелень також наріжте на шматочки, щоб їх зручно було перекручувати на м'ясорубці.
3. Часник звільніть від лушпиння, промийте.
4. Зелень, часник, гіркий і солодкий перець пропустіть через м'ясорубку, бажано 2 рази. Замість неї можна використовувати блендер-чашу, пробивши в ньому інгредієнти до потрібного стану.
5. Овочеву масу викладіть в глибоку миску. Додайте туди сіль, приправу хмелі-сунелі, влийте оцет.
6. Подрібнені волоські горіхи також відправте в овочеву масу зі спеціями. Ретельно перемішайте.
7. Гостру аджику з волоськими горіхами розкладіть в стерильні ємності, закрийте кришками і відправте на зберігання в холодильник. Смачного!

Господині на замітку:

• Працювати з гострим перцем слід виключно в целофанових або медичних рукавичках. В іншому випадку можна сильно пошкодити шкіру рук.
• У будь-якому рецепті зеленої аджики можна використовувати ту зелень, яка подобається вам більше. Асорті з кінзи, петрушки, кропу, базиліка один з найсмачніших, пряних варіантів.
• Грузинська кухня славиться використанням великої кількості спецій. Тому можна сміливо експериментувати, не боячись переборщити.
• Якщо хочеться, щоб аджика вийшла неймовірно пекучої, тоді не видаляйте з гострого перцю насіння подрібнюйте їх разом з іншими інгредієнтами.
• Завжди використовуйте зелень разом зі стеблами, адже саме вони містять основну масу корисних речовин і аромат інгредієнта.