Ікра з баклажанів та болгарського перцю на зиму

Овочева ікра з баклажанів, болгарського перцю та помідорів – закуска, яка не тільки чудово доповнить будь-які страви, а й стане чудовим варіантом самостійного перекушування. Якщо влітку, в сезон овочів та фруктів, зробити її не проблема, то взимку придбати сині практично неможливо. По-перше, вони дорогі, а по-друге, просто несмачні. Саме тому більшість господинь намагаються заготувати смачну закуску про запас, щоб взимку насолоджуватися її смаком у будь-який час.

Пропонуємо вам рецепт запашної та дуже смачної смаженої ікри з баклажанів на зиму. Готувати її не так складно, як може здатися. Зате взимку ви будь-якої миті зможете відкрити банку з апетитною консервацією, і порадувати її насиченим яскравим смаком усю родину.

Приготування

Синенькі промийте, відріжте хвостики. Накоть кожен плід виделкою в 2-3 місцях. Помістіть овочі в каструлю, залийте холодною водою. Рідина повинна покрити баклажани приблизно на 2 см.

Поставте каструлю на вогонь. Після того, як вода закипить, варіть синенькі протягом 10 хвилин. Плоди повинні стати м'якими. Кінцевий час варіння залежить від розміру овочів і їх сорту.

Готові синенькі дістаньте з води, залиште до повного охолодження. При бажанні, баклажани для ікри можна запекти або приготувати в мікрохвильовій печі.

Остиглі плоди очистіть від шкірки, а потім пропустіть через м'ясорубку.

Тепер підготуємо інші продукти. Лук звільніть від лушпиння, обполосніть, розріжте на шматочки. Болгарський перець очистіть від насіння, виріжте плодоніжки, промийте. Також наріжемо його на частини.

Пропустіть болгарський перець та цибулю через м'ясорубку. Додайте отриману масу до пюре з синенькі.

Моркву очистіть, вимийте, подрібніть за допомогою великої терки. Додайте її до решти складових закуски.

Свіжі помідори звільніть від плодоніжки, вимийте і подрібніть вже звичним способом на м'ясорубці. Томатне пюре додайте до решти овочів.

Додайте до заготівлі для ікри сіль, цукор – кількість регулюйте на свій розсуд. Ретельно перемішайте овочеву масу, а потім перекладіть її в сковороду з товстим дном і стінами. Надішліть ємність на плиту, встановивши під нею середній вогонь.

Іноді помішуючи ікру дерев'яною лопаткою, смажте її до повного випаровування рідини. Як тільки волога піде, влийте в пательню рослинну олію. Готуйте закуску ще 10 хвилин.

Часник очистіть, порубаємо на шматочки або пропустіть через прес. Додайте запашний овоч в гарячу ікру.

Тепер є два варіанти. Якщо вам подобається однорідна пюреобразна консистенція, то пробийте закуску блендером. Тим, хто цінує більші шматочки і яскравий смак, робити нічого не потрібно, залишайте закуску в такому вигляді.

Влийте в овочеву ікру столовий оцет, добре перемішайте. На цьому етапі ще можна відкоригувати смак заготовки сіллю і цукром спробуйте закуску, якщо потрібно додайте ще спеції.

Гарячу ікру розкладіть по заздалегідь простерилизованним банкам, закатаємо прокип'яченими кришками. Переверніть ємності з зимовими заготовками догори дном, укутайте рушником. Залиште до повного охолодження.

Зберігайте ікру з баклажанів, болгарського перцю в затемненому, прохолодному приміщенні.