Філе тилапії в клярі на сковороді
Щоб риба після смаження не розвалювалася і залишалася цілою, її часто готують у клярі. Особливо соковитою та ніжною рибка виходить, якщо приготувати її в тісті. Для цього не потрібно місити круте тісто, достатньо приготувати густий кляр. Основа для нього може бути різною, ми сьогодні буде готувати кляр із молока, яєць та борошна. Філе виходить м'яким, буквально тане у роті!
Для цієї страви найбільше підійде філе риби без кісток. Особливо смачними виходять такі жирні сорти, як морська мова чи тілапія. А ось червону рибу за цим рецептом готувати не варто, навіть у клярі вона виходить сухуватою.
Ми приготуємо філе тилапії на сковороді в яєчному клярі, використовуємо густий кляр рибні шматочки виглядають дуже апетитними, ніжна риба, кляр засмажений із золотистою скоринкою.
Риба буде ще чудовішою, якщо попередньо замаринувати її в соєвому соусі зі спеціями. Замість соєвого соусу можна використовувати сік лимона, оливкову олію чи одні спеції із сіллю. Список спецій також великий, чимало провідних кулінарів вважають, що з рибою поєднуються майже всі прянощі. Тому сміливо додавайте улюблені приправи та готуйте!
- Філі тилапії – 700 г;
- Соєвий соус – 5 ст.л.;
- Кориандр мелений - 0,3 ч.л.;
- Імбір мелений - 0,3 ч.л.;
- Орегано – 0,3 ч.л.;
- Рослинна олія (для смаження) – 4-5 ст.л.
- Кляр:
- Яйце куряче - 3 шт.;
- Борошно пшеничне – 1,5 склянки;
- Молоко – 1 склянка;
- Сіль – 0,5 ч.л.
Приготування
Філе тілапії повністю розморожуємо і розрізаємо на порційні шматочки.
Для приготування маринаду змішуємо соєвий соус і спеції. Оскільки соєвий соус і так солоний, сіль в маринад не додаємо.
Укладаємо тілапію в широку тарілку і заливаємо маринадом. Ми залишаємо філе маринуватися на 15-20 хвилин.
В цей час поки підготуємо кляр. Відокремлюємо жовтки від білків і змішуємо з теплим молоком. Все гарненько збиваємо вінчиком, щоб вийшла однорідна суміш.
Борошно просіваємо окремо і додаємо разом з сіллю в основну суміш.
Все ретельно перемішуємо, щоб розбити отримані борошняні грудочки. Тісто має вийде трохи густіше, ніж тісто на оладки. Тому якщо тісто вийшло рідким, то кількість борошна потрібно збільшити.
Окремо збиваємо білки в пишну піну.
Додаємо збиті білки в тісто, і все перемішуємо. Білки вводимо безпосередньо перед смаженням тілапії, щоб вони не осіли і тісто залишилося пишним і повітряним. Густий кляр готовий. У нього також можна додати трохи спецій за смаком.
Занурюємо шматочки тілапії в отриманий кляр і опускаємо на добре розігріту сковороду з рослинним маслом.
Обсмажуємо рибу приблизно 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки, перевертаємо на іншу сторону і смажимо ще близько 3-4 хвилин. Вогонь повинен бути трохи нижче середнього (температура олії - близько 150-160 градусів). При високих температурах тісто підгорить, а м'якоть всередині залишиться сирим.
Після смаження знімаємо рибу відразу на паперовий рушник. Воно вбере в себе надлишки олії і страва вже не буде такою жирною.
Філе тілапії в тесті можна подати і в гарячому, і в охолодженому вигляді вона однаково буде смачною, м'якою і соковитою. Смачного!
Господині на замітку:
Якщо залишилося трохи клярі, то обсмажте в ньому кільця цибулі. Таку закуску можна подати разом з рибою.
