Морквяна паска з корицею та родзинками
Настала весна, світить яскраве сонечко і неодмінно хочеться свята та гарного настрою, тим більше напередодні світлого свята Великодня. Тому сьогодні ми готуватимемо яскраву і сонячну паску, та не просту, а з морквою. Морквяна паска готується на опарі, тому м'якуш у такої паски незвичайно повітряний, пористий і трохи вологий. Морква не тільки надає випічці приємного кольору, але й додає особливу особливість у смаку. Готувати таку паску, як і звичайну, просто, але не зовсім швидко. Головне, підійти до цієї справи з любов'ю та весняним настроєм, і тоді у вас все вийде!
- Молоко – 3 ст.л.;
- Борошно пшеничне – 2 ст.л.;
- Дріжджі пресовані – 15 г;
- Цукор – 1 ст.л.
- Тісто:
- Борошно пшеничне – 500 г;
- Морква – 200 г;
- Цукор – 150 г;
- Вершкове масло - 100 г;
- Яйця – 3 шт.;
- Сіль – 0,5 ч.л.;
- Ванілін – 1 г;
- Родзинки – 100-150 г;
- Кориця – 1 ч.л.
Приготування
Невелику кількість молока (3 ст.л.) підігріваємо до температури 37-38 градусів, додаємо в нього ложку цукру і 15 г свіжих пресованих дріжджів (або 1 ч. л. сухих). Все добре перемішуємо, поки цукор і дріжджі не розчиняться.
Потім насипаємо невелику кількість борошна (2 ст.л.) і ще раз все ретельно розмішуємо, щоб розбити борошняні грудочки.
Отриману опару залишаємо в теплому місці до тих пір, поки дріжджі не почнуть діяти, і опара не збільшитися в розмірі. Залежно від температури в приміщенні і свіжості дріжджів на це може знадобитися від 15 до 40-60 хвилин.
Поки опара доходить підготуємо інші інгредієнти. Моркву очищаємо і натираємо на самій дрібній тертці.
Моркви повинно вийти якраз на одну (200 мл) склянку.
В окремій мисці просіюємо разом з корицею і сіллю 500 г борошна. Додавати корицю в морквяну паску не обов'язково, але ця пряність надає випічки додатковий аромат, до того ж ці два смаку (морква і кориця) складають ідеальну пару.
Також в морквяний паску часто додають журавлину, волоські горіхи, шматочки білого або чорного шоколаду.
В основний посуд, де ми будемо замішувати тісто на паску, розбиваємо три яйця і додаємо 150 г цукрового піску. Сюди ж всипаємо 1 г ваніліну або 2 ст.л. ванільного цукру.
За допомогою міксера збиваємо яйця з цукром до білого кольору і до збільшення маси в 1,5-2 рази.
У збиті яйця додаємо натерту моркву та опару. Потім все добре перемішуємо, поки маса не стане відносно однорідною.
В отриману суміш додаємо просіяне борошно і замішуємо м'яке тісто. Воно виходить дуже липким, це нормально, додатково підсівати борошно не потрібно.
Додаємо в тісто розм'якшене вершкове масло. Його потрібно буде дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно злегка підтануло. Тісто місимо не менше 10 хвилин, щоб масло рівномірно розійшлося. Оскільки тісто дуже липке, то краще це зробити в хлібопічці або в кухонному комбайнері. При їх відсутності тісто доведеться замішувати руками, а, щоб тісто не липло, руки потрібно змастити олією.
Збираємо тісто в мисці в грудку, саму миску накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце на 60-70 хвилин. Тісто має піднятися як мінімум в 2 рази.
В цей час підготуємо родзинки. Їх ми перебираємо, промиваємо, замочуємо в окропі, поки вони не розбухнуть. Після цього родзинки обсушуємо паперовим рушником і додаємо в тісто яке піднялось.
Тісто ще раз підмішуємо і знову залишаємо на підйом хвилин на 30-40.
Як тільки тісто ще раз підніметься, ділимо його на дві частини і розкладаємо по формах. У мене є дві різного розміру, одна висотою 9 і діаметром 12, а друга висотою 9 і діаметром 9. Тісто дуже добре піднімається, тому формочку потрібно заповнювати лише на половину, інакше тісто може втекти. Замість двох пасок можна спекти три невеликих.
Прибираємо тісто в формочках знову на вистоювання, поки воно не підніметься до рівня форми (тобто збільшитися в два рази).
В цей час розігріваємо духовку до 180 градусів (у мене електрична духовка, режим нижній нагрів з конвекцією). Випікаємо наші пасочки близько 60 хвилин. Тісто пористе, повітряне, тому пасочки пропікаються швидко і рівномірно.
Готові паски трохи охолоджуємо, а потім ще теплими покриваємо глазур'ю і прикрашаємо посипкою. При приготуванні пасок в металевих або силіконових формах, після випікання паски відразу виймаємо з форми і охолоджуємо на решітці, щоб дно пасок не відволожилося. Оскільки я випікала в паперових формочках, то паски залишила в них.
Структура у морквяних пасок дуже пориста і м'яка, тому перш ніж їх розрізати, краще повністю остудити. Смачного!
Порада: якщо моркву попередньо відварити, подрібнити в пюре і в такому вигляді додати в тісто, то колір у м'якушки буде набагато яскравіше.
