М'ясні биточки по-селянськи з грибами та томатним соусом
Деякі молоді господині можуть знизувати плечима, дивуючись відмінності биточків від котлет. І на перший погляд мають рацію. Проте досвідчені домашні кухарі знають усі тонкощі цих кулінарних загадок.
Перша відмінність у формі виробу: котлети формують довгастої форми, а биточки круглої. Але це не головне. Біточки можна готувати не лише з м'ясного фаршу, але й із різними добавками. І, мабуть, найважливіший нюанс - биточки готуються в густому соусі, знов-таки, з додаванням різних інгредієнтів. І саме цей кулінарний штрих робить страву ніжною та соковитою. Ось і наш рецепт, м'ясні биточки по-селянськи з грибами в густій томатній підливі - це ситна і смачна м'ясна страва, яка підійде до будь-якого гарніру.
Вважається, що це класична страва української кухні, яка знайома багатьом господаркам. Я пропоную готувати битки зі свинини, тушкувати їх у грибному соусі і з цією ж підливою подавати до столу.
- м'якоть свинини – 500 г;
- шампіньйони – 180 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- булка біла (батон) – 100 г;
- Сметана - 2 ст.л. (з гіркою);
- томатна паста – 1,5 ст.л.;
- Олія соняшникова – 50 мл;
- борошно – 2 ст.л.;
- сіль – за смаком.
Приготування
Почнемо з овочів і грибів. Печериці вимиємо, очистимо і наріжемо пластинками. Розмір пластинок визначайте самі на свій смак. Одну цибулину теж очистимо, обполосніть і наріжемо півкільцями. Викладаємо нарізані гриби і цибулю на сковороду.
Додаємо в сковороду соняшникову олію (рафіновану) і ставимо на плиту. На середньому вогні, не забуваючи помішувати, обсмажуємо гриби з цибулею до м'якості. І відставляємо в сторону на деякий час.
А тепер вимиємо м'ясо, наріжемо його на шматочки для зручності і очистимо цибулю. Булку замочимо в холодній воді. Пропускаємо м'ясо і цибулю через м'ясорубку, слідом перекручуємо булку, але попередньо її потрібно віджати. Викладаємо все в миску, додаємо сіль, якщо бажаєте спеції. Але не перестарайтеся, спеції можуть перебити грибний смак і аромат. Ретельно все перемішуємо і фарш готовий.
Формуємо биточки руками змоченими водою. Відразу ж обвалюють їх у борошні і викладаємо на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії.
Обсмажуємо биточки на середньому вогні, перевертаючи, з обох сторін, до рум'яної скоринки. Смажити до повної готовності не обов'язково, адже вони ще будуть тушкуватися.
На чисту, суху сковороду викладаємо сметану і томатну пасту.
Поступово додаючи воду, достатньо склянки води, все ретельно перемішуємо. Солимо за смаком, можна додати чайну ложку цукру. І сюди ж викладаємо обсмажені биточки.
Після цього перекладаємо гриби, обсмажені з цибулею в сковороду з соусом і биточками. Ставимо на плиту, на невеликий вогонь.
На невеликому вогні, під кришкою тушкуємо наші биточки в грибному соусі тридцять хвилин. Природно, знімаючи пробу і при необхідності коригуючи смак соусу.
Готову страву перекладаємо на тарілку. Звичайно ж, поливаємо соусом і подаємо до столу. Нехай домашні оцінять м'ясні биточки по-селянськи з грибами.
Поради з приготування:
- Існує думка, що якщо обсмажити биточки на вершковому маслі, це додасть їм нову смакову нотку.
- Якщо ви перед обсмажуванням обваляєте котлети в борошні або в паніровці, вони не розваляться в процесі тушкування.
- Якщо у вас биточки з м'ясного фаршу, без добавок, обов'язково тушкуйте їх в соусі. Він може бути сметанний, томатний або вершковий. Соковитість і ніжність забезпечена.
